羊肉味甘、性温而无毒，入脾肾二经，有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。虽然羊肉有暖身进补的作用，但羊肉要根据品种的不同，来选择相应的烹调方法。一般来说，羊肉分为绵羊肉和山羊肉。
5 m |. _6 K/ M, h4 `0 Y; _7 d. A公仔箱論壇 外观：绵羊肉呈暗红色，肉纤维细，软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆；山羊肉的肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪。5.39.217.76+ s t7 |5 x5 z/ J% B0 t
味道：绵羊肉口感好，质地嫩滑无渣，无羊膻味，绵羊肉的肉片粘手；山羊肉的肉纤维较粗，有较浓郁的羊膻味，山羊肉的肉片比较发散，不粘手。
9 H* M3 ~! x* x7 [0 O( w 烹调：绵羊肉适合拌炒、涮火锅等；山羊肉适合清炖、烤羊肉串。
, c6 w, m: H* m! e0 O7 r3 z6 m 功效：山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的，前者的胆固醇、脂肪含量低，但体虚或病人最好少吃，吃完后不宜再吃凉性的食物或瓜果，后者有补养的作用，适合产妇、病人食用，冬天可多食，夏天应少吃。 |
發表於 2008-12-13 03:36 PM
| 
