竹笋、蘑菇和虾都是味道很鲜的食材，三样东西加在一起煮汤，不用说肯定味道一流！古语有云：善治荤菜者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。听听，古人就已经知道虾和笋给菜肴的增鲜效果，可以想见竹笋蘑菇煮虾汤真是鲜得有一套了！
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材料：5.39.217.76) H1 ]: {2 @" m* `
7 n+ y8 Q: n' W* [ 蘑菇：150克（白蘑、草菇、鸡腿菇都可，可只用一种，也可几种都下）、鲜虾：250克（海虾淡水虾皆可）、冬笋：一支（约350克，大支的可只取一半）、大蒜：1瓣、姜：1片、水：5碗(3－4人份)5.39.217.76' \; D3 M) n, d3 f, \
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调味料：
9 l$ [; d" L! O3 E+ O# B 1/2汤匙生抽、1/2汤匙淀粉、2汤匙油
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做法：
2 ?+ D% O A8 y; S5.39.217.76 1. 剥去笋衣，切成薄片，汆水两分钟去涩味，捞起待用；
t* B w' K7 _) @$ s% e 2. 虾去头剥壳，用刀将虾的背部浅浅割开，把虾肠挑去；有的虾头有虾膏，千万别丢掉了；虾仁用1/2汤匙生抽和1/2汤匙淀粉腌好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% W4 a' v3 D& s4 H
3. 蘑菇洗净切片；姜片和大蒜剁成末；5.39.217.76 J# \1 d, [1 e! f) U' E, A& Z
4. 把水和剥下的虾头虾壳放入锅内，煮15分钟，捞起虾头虾壳；
# O9 H1 h! U0 P- M, H2 ^/ H. J 5. 烧热锅，倒入油，放入姜末蒜末，将蘑菇和竹笋稍微爆一爆，加入刚才煮好的虾壳高汤，煮10分钟，放虾仁烧开，下盐调味即可。
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" R! R* T8 u& a. z. t; z$ M. n/ G公仔箱論壇 靓汤心水
6 o& I; x/ F3 j9 m5.39.217.76 1. 靠近笋尖的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时易熟，而且更易入味。
2 E* B* ]. Y% W0 @! v* o( f 2. 虾冰冻后再剥壳比较容易，不会粘肉，煮熟后肉质也较脆。 |
發表於 2008-12-12 12:59 PM
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谢谢分享。。。。。。。