“秋冬蚝儿肥”，每年的这个天气都是尝蚝的好时节。蚝又名牡蛎，是海鲜中的珍品，它体质柔软细嫩，肚饱胀，呈乳白色，味道极其鲜美可口，自古以来有“天上地下，牡蛎独尊”之说。它富含各种微量元素，是极好的滋补强壮食物。中医认为它性微寒而味甘咸，能滋阴益阳、强筋健骨。绍菜即粤人谓之“黄芽白”，亦是此时节的应时佳蔬，尤为甜、美、“淋”、滑，且特别滋润，配以豆腐为羹，鲜美润滑，滋阴益阳。
6 E, q4 _3 c7 X& G9 f" T7 R4 s, _4 { 材料：鲜蚝仔250克，绍菜300克，豆腐2块，鸡蛋白2个，猪瘦肉50克，香芹、芫荽、葱花各少许，姜汁半汤匙。5.39.217.76' h& s2 ]4 ?* n5 w4 H+ W
烹制：各物洗净，豆腐切薄片；瘦肉切丝用生油、生粉拌腌。起油镬下葱白、肉丝、绍菜爆炒，下姜汁、盐稍炒，下水1250毫升（5碗量）滚后下蚝、豆腐，滚至熟，下蛋白搅均，下芹菜、芫荽、麻油便可。此量可供3~4人用。 |
發表於 2008-12-12 11:01 AM
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