宮寶雞丁
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) I7 Z* {: D: m# u, J) u烹調方法﹕滑炒
?; d7 g. {1 r0 V Z! U4 M& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 l# O+ B: ]; c' t0 S! `: q
用料﹕
; p8 z$ t. ? z4 Vａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
$ v+ P" O4 A6 s$ d3 r5 t% Gtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
0 M4 D3 b' Y1 l2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油2 t+ s3 w% f1 Q4 U) w$ p
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb, o5 O( D" s/ j3 }
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
/ F7 R4 Q; o6 `: Q公仔箱論壇
$ S$ m* e% b/ }' _4 J公仔箱論壇製作方法﹕
5 T5 ?# j, |8 j6 e/ _5.39.217.76ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。6 [8 [- Y# B& R* B% t% Q6 y0 l0 z: X
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。( R) v/ j- U5 X4 \% A4 ~
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。) j. y. C6 I' V
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
* y; Q, z# c7 p/ b: v8 c- ]公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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' y4 M7 _: f: D/ z( T1 u P菜品標準﹕
$ z" c* Q/ \7 G) u) xtvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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( r7 w& c! ?& d7 U) V6 {+ j6 {公仔箱論壇操作要領﹕, w# l1 b+ A5 A# Q/ u* n* r- ^0 a
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇- m" q4 u g5 b3 c m
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
$ Q" A% T6 d5 C6 @- H% Q) Vｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
$ J m# J4 C$ f5.39.217.76ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
) L N) h3 t! i" Y! f+ m5 Ztvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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