宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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- O( U+ n, }6 D) f# V) M& ^9 _tvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
y8 _4 O; c& {, m }' H* G- {% mtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)5.39.217.766 r' Z2 q6 ^1 X3 a. H# {, M( _8 P5 V
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)6 j4 `( r0 q% Z' K4 Q, l) W- x
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇# W/ j" x: i5 V6 ?% T8 M
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇% A+ v( }: K! i7 x h; @1 Q
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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2 j9 \3 F# @; m4 [製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P2 u8 E' z y1 X5 D1 S
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
6 e& s) H; G6 y3 f/ z! y* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇( Q5 h2 E5 b7 V& W
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
0 Q6 O, K9 C0 d% j! Utvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
& U) `# q! \3 C$ V8 v" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇, _/ L& v+ U. M$ p6 T u8 l3 q# X
6 h& e6 [8 q( b7 T/ w5.39.217.76菜品標準﹕5.39.217.762 D8 p1 b: E+ L; H2 K+ \9 k* h
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
3 w. d( i5 ~+ l) K" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o1 R' e7 C. Q7 S
操作要領﹕- S! N4 G& ?- h( W4 W/ f9 |; b0 p
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
7 \6 z& A5 J& V9 o9 ? a! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
; \/ r& {+ y- K" k- atvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
+ ~8 J- z+ _0 `5 Z公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 j; {: r9 R: e
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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