宮寶雞丁公仔箱論壇5 y8 ]: A( j2 z3 Q2 o) L- c
0 _/ h% j( N+ ]# i- E! E公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒% r" P) N- x3 k) ]: |
% ?) J, p1 v w P5.39.217.76用料﹕; t1 E6 p* O$ ]0 Y3 d8 L3 ^3 q
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇2 F3 W* n; Y1 L( x& F5 N* G
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇; G5 s/ W* t0 e# l
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L% \; D* e4 M# K# b" z2 g
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
% N- ?2 Y% _1 L% `# D6 O但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i* ?4 P/ c7 V1 K
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
: n; P! F4 L; u: C% B) r1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。" }0 P4 L8 g/ Z+ B7 q# H+ t7 J
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇1 ^. F. K" M Q+ X% d
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇( R t: g& I; p/ M: H( \
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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8 F/ V% I7 `* e2 J菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' m3 P- ~9 [. A* u% `- W6 V
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕6 r$ W: ^8 E& Q7 w* o
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
" p( L+ ?5 w0 o& @/ Kｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
" i f! a* f7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
5 z6 u2 J" _% k5 e8 I5.39.217.76ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
8 I5 p" R/ x' M- K( f公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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