宮寶雞丁" B( S3 q7 ?' }& l
) s }! v8 ]/ Q( F0 t# c- h公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒
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" Z+ M; A0 I$ I7 C. Z* O1 V, m+ ? ltvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
/ ]: g: b) c A1 W" j- stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
( ?6 y: P' ]3 I$ v3 L$ m5.39.217.76ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.769 M+ K* t8 W! W0 ^# J$ d
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
4 [. {+ e$ S$ Z/ {& c# r公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb( M8 ]% T' ^6 e
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb, O, g7 u. p0 l& ^9 [
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製作方法﹕! e/ K% N# b$ ?5 R
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb5 y2 Z! R8 i* Q6 H: r$ e) b
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q: k; ?8 O! {: t+ B% ]
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
- M) b* b, A$ h: `* C) s2 ^5.39.217.76ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇/ w* ~& Q+ J- H
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }6 t1 Q8 E, o% t5 ^+ v
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菜品標準﹕0 K: s/ a* X0 v# b# ~: R3 s
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇& t4 ~' y) b9 o
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操作要領﹕5.39.217.768 H5 a& w1 R5 W* F
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb) J) h) V; P7 i; R
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
9 I- }% B1 R% G2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
- x4 X9 B$ Y* _1 c1 b- C5.39.217.76ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
: o* x5 n" h5 J( Otvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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