宮寶雞丁% [# H6 S% t! `7 n6 b/ u
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烹調方法﹕滑炒9 y& ~' [9 Z( W7 a
9 ~! Q1 N' D& u2 Z$ q8 [用料﹕
7 M5 b3 a. L9 ]- ?) L% Q/ Bａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇9 r1 V8 I- ?% i4 A; l3 X
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
* [; a+ Q2 h% D% a2 y- z5.39.217.76ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
( c U w# M9 m9 e! y. l- P公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇3 K* N2 Q# U; G0 M3 F" K
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
* }* S- T( Q! T% X* H0 Y9 m9 t- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v( S6 m" Y& ^4 i" `4 P
製作方法﹕公仔箱論壇$ }; W# }6 f, r, J4 R+ X: q2 z- m, D
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇5 t S- m0 B/ N
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
2 T$ c8 X' _' j3 r5.39.217.76ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。9 H+ n, ^- [7 P7 L4 g! r- u2 m
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
7 U5 M! [5 o6 w0 i1 \. V公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
8 ^" h4 h5 @4 l/ n7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s( g5 S1 B) p7 ^公仔箱論壇菜品標準﹕- K1 V% E* O$ @
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5 ~4 z/ g% b) t4 C! Q1 |! t3 G
/ `4 `2 h8 g+ E. D5.39.217.76操作要領﹕
0 V% ^6 F8 K0 O7 ^# h! k0 `4 {ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇- a/ P8 O6 C( M# ^# ]
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。5.39.217.76$ e2 n5 V7 b; Y4 q Z; l
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
0 i" O% {/ J4 j7 e1 A1 U( n公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
- v$ R1 O" k( K5.39.217.76ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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