宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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/ u9 i) l0 c; y! |! j- N9 `2 n& _公仔箱論壇用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k: p" S: s+ T8 a
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇0 J1 B6 T* L: Z8 Z) |
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
. u7 R' ~' w, g# o7 Dtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
) w9 b M a- c公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。- C6 X/ [& U% W
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.76) G( `$ c( {. l& g! m4 c, c+ d( h' w( ?
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製作方法﹕5.39.217.76" w( C# @/ V5 K- {5 k: a
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
1 o% S' a, d# C! C& _ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb/ |# T4 V* B2 N9 @# ?% ?& v
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
! J o# R- ]9 j% ^5.39.217.76ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。/ `" A$ ^- m5 \; n8 g
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇) d; s) |! A9 G7 B/ Q: E {0 `4 O
5.39.217.76& }) `+ U8 }3 ^+ O2 p" b$ b& K4 v
菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 V8 `; H; U8 i( m
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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. {! Q1 ^. g9 v* i8 n" w操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x" j* K u+ r2 B: X2 h
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
: x6 Y& d U; U ^9 v' p5 yｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。2 I0 z3 n7 q) q
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb, J% A3 |2 [. Y0 r% P
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb& V* Q9 W6 m' |2 T
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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