宮寶雞丁5.39.217.766 r8 Q4 U4 [+ B
& L3 U9 d6 u N* q) Q; F( k公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒 C" \: Y3 C; @) S: [
8 N. x& u, u; q* V7 i+ E用料﹕2 `8 t6 }3 I z% G! B
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)5.39.217.762 Y9 R/ u \4 J0 ^. V; x _
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R8 v4 |# E9 ^; Q+ ^& H
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.76* N" {# y7 n6 m) @7 j$ g# G
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。# A% C1 o+ n5 F7 z1 I. \, h
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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, U( x( {7 a9 B2 I( d製作方法﹕
+ X& t. P! {# N5 Z3 g) x! m5 Uａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。 j$ j! [9 Q0 h; a3 ?
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
, w t$ X3 y9 {+ J% K5 g9 _5.39.217.76ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。+ w* p4 P/ E* s
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x9 J2 K, F/ m3 n6 k$ }- H
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇: J, |2 D( @ x) j( j
# P6 U0 \4 _3 [% d3 ], eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕
, ~1 h, W/ S% G7 l( P$ |& G色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕公仔箱論壇1 h5 ]( p$ e9 V6 a: ~9 {3 O
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
: O) b3 ?8 U* z. ~: x5.39.217.76ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb" m. [+ v$ W$ p
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。7 t4 Q! M: X# B( V, N, |* K, R) ~' q
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
+ |* m# }/ \* z; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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