宮寶雞丁公仔箱論壇; C- M, _( j4 [9 Z% `" D1 Z# D
0 h( X0 S+ I# A: D' n7 j烹調方法﹕滑炒
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用料﹕
3 ~* V4 ~5 }% |tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇$ e- X7 `5 {2 J- ]
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {6 G6 I# D' p4 L
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
0 @( O( S D4 m5 s6 l* Otvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.76+ s; T$ k% k1 p, y' T8 d. X
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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5 Y+ e0 {1 \% s5.39.217.76製作方法﹕
5 g% W0 P/ g+ v# V( g# I+ f公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。 {9 ~) y0 ]/ R3 ^/ @; `2 ~
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
! C1 Y6 d, z& w) H: T3 h# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。% `6 y \# D1 ~! w# H- a5 V1 H& h
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.760 a1 H! O8 A3 L% e" L% k7 z7 G
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。# t+ c" Q" d2 r, P
# p. m6 P- f8 f6 F. u5.39.217.76菜品標準﹕
& v$ {: [0 f7 Z色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.76+ x2 R! n z2 y; R- b" b
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操作要領﹕
: ?8 |6 l* g; K. {' n# C5 `" Vａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S7 s( o# u7 a) g# ?
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇# K/ m9 _3 R$ b. E4 y1 {
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
! j3 B( j$ b) |7 h5.39.217.76ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
/ C5 W, T% e# `1 vｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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