宮寶雞丁$ \! R- A! e4 p7 ~, Y7 Y0 t
6 U1 a ]7 r$ q; U烹調方法﹕滑炒
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" |. F* F$ D. |' d7 S3 o! B( Ytvb now,tvbnow,bttvb用料﹕5.39.217.76) X- J/ W( l8 H* f
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
6 X! F- T9 d6 R3 s* iｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.76' U5 Q! S- @* B/ \ I
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
8 t# G ]0 Q, M0 S( j公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
+ K/ s8 Y C: a- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕
% d& ~2 k: \8 ?ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
! K0 ~! o: j* _" c公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
5 B/ `& W& c8 A; H5.39.217.76ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
. K& z$ o1 ~7 H2 ~* v) U! Wｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
9 Y. ~8 P' C" Y) b" Q5 ?tvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。. ?1 H0 N$ x, x; F8 {
1 I* L7 m1 b3 B8 i% B& s5.39.217.76菜品標準﹕2 u/ a5 i7 B# Z$ \/ l0 r
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.76, s% y4 _& c7 x
+ Q. ]* R2 w! B6 l9 V5.39.217.76操作要領﹕
, |7 q' X3 L, r- J. @8 u公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
6 d# u7 d; Q( c% t# [3 F5.39.217.76ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
8 ~) a5 ? _( d3 _: m- D公仔箱論壇ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
0 d o! a2 ]2 a3 ^: E4 Bｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇3 S( v. Q+ y8 a5 w8 P. Z7 C
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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