宮寶雞丁
1 U6 ]' U L+ F( P, @- E. z; A0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U4 @1 S) U7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法﹕滑炒- G+ o" L8 k3 r% J) c1 n5 l: W
7 P9 Z1 a. _% x/ @9 K- P _/ N8 M" T% R公仔箱論壇用料﹕5 D9 v2 e8 e. M6 t9 C% L2 M; k! x9 ]
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)5.39.217.76: Q- G1 Q! N# @/ J" v7 L9 T" Q
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇% J. M5 S$ W) }# @% }8 g
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.76- z) C9 Q8 |+ }% B
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇/ }! s% g& @# d6 R! ]
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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7 |. |+ m# s' e8 s( d$ ^公仔箱論壇製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K% n/ Q% H9 Z% D/ `. ^" s
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
* F* |8 w+ X' m8 G V$ J: C5.39.217.76ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \- {+ ~1 f5 i) t, m' Y6 h8 W
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y" U8 V- G$ f# l/ }
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.76% S+ ~& x! E- R1 x+ Q
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕
- j z6 d# r) Q- m0 T色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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7 ~$ t6 K$ u' }) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
0 P9 |9 T5 w8 t" y+ a1 sａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
4 ?4 ^ j* B4 _: Q7 S- {8 L& f* R5.39.217.76ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
, {+ }# n A5 uｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
2 P" u; W; R) x7 J/ n: oｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 O* k, n# d" m
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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