宮寶雞丁
* D1 S9 |4 p4 P7 s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" H" e" `# l4 c. @' x5 v5 t
烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇( k( N4 v1 `; R+ Z, q8 w
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H: F5 p& N1 U& D& D3 v, f
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
" O. I% U3 u) ?; r1 r公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)4 c; ~2 u9 P; I2 g) s: F
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
3 @( `- c9 z$ Y2 D9 U2 mtvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
% H7 D! {9 [" T! {1 s5.39.217.76但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.765 L* ~9 J1 z7 Y8 c" w4 ]
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製作方法﹕
: n1 M; p: \2 ?, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。- V1 n# u7 a$ W0 G7 k' t0 m$ n2 f
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb4 W/ B7 j; m8 Y5 G9 {2 e
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
$ l+ T) y A# dｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。% ?8 a, z0 i1 Q! E; h5 J% M
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
# \/ Z2 a! y- J0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G2 [3 s8 Y- n6 ~5.39.217.76菜品標準﹕
1 S) p, g8 L+ ~ g+ I; L5 ~' d* c公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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2 W) V/ \. {, z7 u公仔箱論壇操作要領﹕
& y, S! N* ~0 ~# d' G! qtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
( B2 v0 }6 D% m& o2 M7 E, Q2 oｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
v3 v% @/ b; ?8 E1 ]tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h7 B9 L. |* f9 N/ u
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
* f$ \. D& i# T* h, Q! g% p& H$ V1 c uｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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