宮寶雞丁
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: E/ u' T4 ~* d: k: f5.39.217.76烹調方法﹕滑炒
( r* X. P2 W) ]+ X5 \- u, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 }! b( y ~5 y G/ U7 O X: }
用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A) H# ?- @! S' C$ k2 U
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
; i7 j5 q8 a% c0 Z3 N3 Q1 [ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb0 \& u. G5 Q: y. t# s1 Z* ]# z' f
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.767 j' X: F3 Q, {1 i3 T
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P4 F4 M9 R) _* Z1 Q4 \0 E
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb# a o( w6 \& k* T- s. I
4 k2 H* [ v3 D& k4 N+ ~製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb- U$ L% L9 Z" J4 j0 @' Y! d$ ]
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
/ d8 O# x, O `' A5 Y! I公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
0 r8 [! m! T d% K4 ftvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
3 | U5 T( ~/ A4 k9 g: y5.39.217.76ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.76( a* b$ Z0 q6 x' z) |
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。8 [4 _: ^; y6 ~5 H: L
2 I( J1 l; Q/ l/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕
3 Z& N* ~2 Y3 |9 C& l! S$ u5 vtvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
. e; R: v! x9 y4 g a g6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S w1 T3 |& t* m' A操作要領﹕
7 ~0 [6 N* {$ a0 M# q, Sａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
9 H$ K& ?$ G! Sｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {' r# A" k) a6 N
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
Q8 v, f0 _* ~/ B) K" D* Eｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
8 z/ M# p3 i9 B, D! d' {; x6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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