宮寶雞丁
5 x* k/ q' }: Q3 L$ s% _% n% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C6 k& U6 j1 C7 L) O+ Z7 P1 _
烹調方法﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k3 r7 y2 Z# ^
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H, X/ a: n1 a5 v! T
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇+ I8 t K d" Q8 a& g! _; }2 g& \
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
( `2 u' A+ `6 N8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
4 P" O# Q7 i8 E公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
5 F) z( R1 x; d7 o" d/ f A$ z4 Z3 l7 r4 Z5.39.217.76但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。 p z; f6 X$ |7 r) t: w
% L J; K$ M7 J5 o1 K" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
+ ?$ l2 c, o+ ~) b) ztvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。2 O& Z+ n; e5 J3 X* [4 V+ p
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
! h2 x6 _4 x( `9 Otvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇. J% j0 R" u. S2 ?: W( A5 z! q
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
! y. |1 @! y$ V( Z公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。) t* _; d- h3 {6 q3 c
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菜品標準﹕
% ?+ M/ |3 w* E2 ^) ?' m8 @tvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕( L1 P# W7 j- R& l8 z9 c% X
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。% }3 r2 J' S( Q& \% ?1 H
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
4 M8 f9 Z! b# n; `公仔箱論壇ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇. W- B9 |7 @5 W3 ~, A' E
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
7 H& M Q. r' }3 Vｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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