宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb' D6 W8 U! S1 h: P3 }
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烹調方法﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P. p- Z' x$ T9 @" C+ m" Z
3 G/ V- c& h: K! y4 h5.39.217.76用料﹕
5 W5 E7 o/ |, s5.39.217.76ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
& j7 a/ J0 Z3 G5.39.217.76ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
" U) q1 `( {% z, B& l* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油/ X5 B/ [2 J# b! v, N1 x- e5 M
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
+ u7 l- T+ U7 I; F公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.765 T2 ?9 |% q- d" ~4 {
( ~$ r" _* Q. htvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕) o1 {0 u3 d2 z
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
G" D3 E- F9 _+ }2 ]0 Z5.39.217.76ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
' [0 E. P# n- d+ L6 F0 f) S7 ~tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
& v0 Q3 o2 v6 e( Q; w1 Q: x5 b# ]* @tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
8 d% z% u) ^$ X4 p干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb5 p5 Z' A" j3 u
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菜品標準﹕) ~$ {! t8 S* ]! D
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇% N6 [8 }2 F' A! l( x
: ^: N- o& F) j+ H. T5 P: |操作要領﹕
9 m* `$ o& H; D2 _6 @/ |. ?# q公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
7 A* F$ L0 {9 I. y% h" G+ m; h5.39.217.76ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J* `6 m% A U& T; k4 U
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z& }% O5 R" J
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇; ~- K% ~2 T6 I
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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