“臭名遠揚”的臭豆腐還能不能吃
d0 z/ Z5 V; x5 v& w# K; n+ _( k作者 徐學群
7 f- ~. j2 ~- ]/ |tvb now,tvbnow,bttvb+ e3 O/ l) u" d$ C. @' u& a: h
" w+ S) {* @2 K: L7 d1 P7 c$ }3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 之前在新疆發生了一起較嚴重的食物中毒事件，兩家共七口人因食用家庭自製的臭豆腐，導致一名年紀最小的孩子死亡，其他六人生命垂危。看來，臭豆腐真是要“臭名遠揚”了。5.39.217.761 G' l/ A: c: u! f* n6 h+ {
5.39.217.76/ o! X4 S0 ]+ n
公仔箱論壇) ^: D, c/ z$ _7 m/ u
臭豆腐，這個被國人廣泛喜愛的食品，引發了人命關天的大事。此事經媒體的報導，讓很多人心頭起了疑惑：為什麼在內地及沿海一帶，人們普遍食用臭豆腐好像都沒事兒，偏偏在新疆就會出事呢？食用臭豆腐還安全嗎？1 H- G0 ~8 X1 g2 f! C
4 ~0 K2 i4 \8 [$ D! E0 n
臭豆腐中毒，元兇是誰？
$ s! R5 U5 j' P; F, a ; n* H4 r) F, ~, n5 G4 [ p* O, x4 D
臭豆腐實際上是豆腐的發酵製品，發酵是靠細菌作用，使豆腐的蛋白質分解。土法製作臭豆腐，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住容器口。不同的細菌分解能力不同，產生的代謝產物也相異。由於發酵用的細菌不同，在發酵的過程中還可加入中藥材或香料，因此各家製作臭豆腐，味道都不一樣。
/ W6 {+ |& c9 v6 \9 A. A% F7 ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i& r9 H0 ~( V S0 x8 m y+ |
這樣製作出來的臭豆腐為什麼會引起食物中毒呢？原來有一種叫肉毒桿菌的厭氧性芽胞桿菌，常會隨臭豆腐的發酵而繁衍其中，特別是土法製作把容器封得密不透風，就會釀下大禍。這種肉毒桿菌在缺氧情況下可大量繁殖，並且產生大量毒素——肉毒毒素。該毒素是一種嗜神經毒素，毒力極強，是已知的生物和化學毒物中毒性最強的毒物，比氰化鉀強一萬倍。該毒素在乾燥密封和陰暗的條件下可保存多年，且無色、無臭、無味，不易被人察覺，如果食用了含有這種毒素的食物，就會引起食物中毒。所以，臭豆腐中毒事件的真正“元兇”是肉毒毒素，而不是臭豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb: g& b7 D4 s# }" N' r, |7 B5 b3 s
# `3 n8 L3 I! {" ` I4 I
/ Z/ F9 B- Z' d$ c5.39.217.76肉毒毒素中毒，治療要用抗血清
# P2 ?% h- f e9 x* M6 N3 b
9 Z: R: h, T' ]/ t& y 那麼，肉毒毒素中毒的症狀是怎樣的呢？肉毒毒素中毒與其他食物中毒不同，致病作用主要是依靠外毒素，胃腸症狀少見，主要影響運動神經末梢。常先有不典型的頭痛、乏力等症狀，然後從眼肌麻痹開始，出現複視、斜視、眼瞼下垂等，以後發展至咽部肌肉麻痹，造成咀嚼、吞咽困難，進而出現呼吸肌麻痹，形成呼吸困難與衰竭而死。5 T5 I" t3 I# C
4 H. d/ p$ D1 r+ E" o8 T
肉毒毒素中毒的治療主要依靠抗毒素血清。根據產生毒素的不同，肉毒桿菌可有８個型，引起人類疾病的以Ａ、Ｂ和Ｅ型最多見，我國報導的多為Ａ型。各型毒素只能被同型的抗毒素中和，也就是說，只有Ａ型抗毒素血清才對Ａ型肉毒桿菌有治療效果。目前，治療主要使用多價抗毒素（Ａ、Ｂ、Ｅ型毒素的抗體）。同時，給予及時的支持療法和預防及控制呼吸系統的繼發感染，可幫助提高治癒率。
: \) t9 F6 T: B- T公仔箱論壇
- f9 k6 `- W! ?4 M H0 G& s 肉毒毒素引起的食物中毒在我國十幾個省都有發現，以新疆最為多見，其中又以發酵豆製品（臭豆腐、豆瓣醬、豆豉等）為主，占８０％以上，發酵面製品（甜麵醬）引起的占１０％左右。在國外則以罐頭、香腸等肉製品為主，在我國食品種類發生變化的情況下，應對肉類食品保持警惕。tvb now,tvbnow,bttvb% o5 q$ A4 d% d& _% o
: D* X# O$ b) l X# ~( S1 V ?0 H( N
臭豆腐還能不能吃tvb now,tvbnow,bttvb$ R5 U! J3 P; M% H
, y, Y" p$ ^/ k$ p. A( P- n
肉毒毒素中毒在新疆不算什麼怪現象，以前也曾經有過多起此類中毒事件。為什麼在沿海一帶，人們普遍食用臭豆腐沒事兒，偏偏在新疆就會出事呢？其原因除與西北各省和新疆的飲食習慣、加工方法有關外，主要是我國北緯３０度以北的土壤中污染的肉毒桿菌以Ａ、Ｂ、Ｅ型為主。而北緯３０度以南的土壤中污染的主要是Ｃ型和Ｄ型，因而發病概率低。
; x8 ]4 s" Z2 m/ d公仔箱論壇
5 X' s/ E p# [: @6 E$ u* ]) l公仔箱論壇 其實許多食品的加工製造，都利用微生物發酵，使得食物更易於消化，或產生不同風味。微生物的作用，有些可以增加營養，有些則可能產生不必要的甚至有害的代謝產物。所以此類經過發酵加工的食品不宜攝食過多，而且食用前最好經過充分的加熱。公仔箱論壇- h7 x0 b5 Z, `" B( h, `
; I) ?9 K2 l6 S5 X% A* j' B公仔箱論壇 吃臭豆腐吃出食物中毒的事件，屬於細菌性食物中毒（具有突然暴發、潛伏期短、易集體發病以及發病者均與毒性食物有明確的聯繫等特點）。要預防細菌性食物中毒，關鍵是防止食品污染。例如：把盛放生熟食品的容器、切生熟肉的刀板分開；不買腐敗不潔的食品；易變質食品要放在低溫條件下保存，烹調時要徹底加熱；熟肉剩菜必須加熱煮沸後再食用。如食品有色味的改變，盛器有氣體逸出，或食品呈乳酪樣酸臭味者，均應丟棄，即使煮沸也不宜食用。這樣，我們才能避免類似事件的再次發生。如疑有食物中毒者應立即到醫院治療。 |
發表於 2008-12-11 10:30 AM
| 