抗空污，青花菜芽$ _- D& B7 S% V J: N- z L- l
tvb now,tvbnow,bttvb( \1 E' H: w7 t8 D* }
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：- R2 U1 k8 y5 P/ [7 h
( |, R( q" a+ }# _
請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養公仔箱論壇2 _) V5 w+ i" p2 Q: Z- @/ z
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634
8 Y- w% ?% o) v4 T5 O- y5.39.217.76我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。tvb now,tvbnow,bttvb' x! S. z9 V' S$ U" o
公仔箱論壇+ S5 B& c% w6 o8 o0 t' P: F
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。公仔箱論壇" y0 S/ Q2 y+ }" @4 F# i
* o9 o: d% e! G3 ]6 _; J+ H/ A簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—tvb now,tvbnow,bttvb' M! G X, s% S8 H2 a& I7 K) d0 S
+ s( J% b. m3 o* T b: _% w0 A1 O青花菜芽。tvb now,tvbnow,bttvb( f! K$ V( v# m3 g- j, o) z F; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v; e1 Z7 A! y; f* W; B9 H/ V
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
$ ] }, j6 n. L0 ~; o# @' N Qtvb now,tvbnow,bttvb
: a7 V( D4 k* j& H3 T; Stvb now,tvbnow,bttvb別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：公仔箱論壇; e7 [; @& `) a& e
7 ]; m0 U _' n; n; i9 S公仔箱論壇約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。$ P, ]5 c& @) \' `# T2 Z; A
' V" e* R; j' E5 _1 E3 A! p* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。公仔箱論壇2 b9 ~, e0 `) ?
公仔箱論壇% |' J! |1 A6 ]9 d+ V0 S
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
: O J, G3 h4 ?8 \. {' g5.39.217.76
3 x" j7 {8 J" j2 J+ s8 ^1 T8 X但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
+ }: }/ K* @' t0 J2 w& {4 H# h% [- d+ H
青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解tvb now,tvbnow,bttvb! O: o7 G o5 a: u
5.39.217.768 w& t; ]4 |7 r9 r a& W
 查看相片- r' a" \' @9 @) B' v
) v1 U) m$ A5 e; d, F% m$ Q- U1 I! _
7 i3 Y2 q( g3 j; s. I, ^
青花菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~% Y X/ e1 T M
更多5.39.217.762 c0 t0 l5 T# K/ r
5.39.217.76% r* _2 m* u% y1 G
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）5.39.217.76; M# Y3 O5 Q; l0 y1 n9 F4 \
: X/ q. `. [/ f' R0 s, u5.39.217.76有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
4 }) v. ^7 J L" V5.39.217.76
9 m& m# P4 X) ^+ ]tvb now,tvbnow,bttvb2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
, n4 w3 F, w; u0 H3 m) i) y l3 H公仔箱論壇
* L( F) e+ o% ^6 @4 J% ?/ H5.39.217.76就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
/ x# C1 X5 ]3 [% L3 ]" m1 g公仔箱論壇
; s/ e; \! U5 Z) x5.39.217.762014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
$ }4 I, _( X: P1 e4 @: E5.39.217.765.39.217.76# H+ u G# L( C& a# u
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D& A5 [' I5 D0 q& b/ V' R3 O
tvb now,tvbnow,bttvb d+ K8 X9 i" q7 J
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
3 k" n- w" u/ g* Z
* o% ] Q, F6 A( I f5.39.217.76不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
6 q4 I" O. g$ C0 `公仔箱論壇5.39.217.76) {# Z7 f% w F4 C
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
7 c4 X9 c r3 m6 j! Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 S; J% j* A+ S8 f
作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 