抗空污，青花菜芽
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8 ~% F9 `8 \$ d3 ~7 e! vtvb now,tvbnow,bttvb大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：公仔箱論壇- O+ M% x- f$ Y0 y4 S
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請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養公仔箱論壇& l U1 a( w* n5 ^5 L
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634
( N7 H9 a/ |' j7 O! ^0 J公仔箱論壇我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。5.39.217.76 N' D; s8 M* m5 O' ^9 R
! f. H. S, S; v+ `4 a% Ntvb now,tvbnow,bttvb這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。5.39.217.760 L5 l! Z4 V7 v, u2 _0 X( p
+ a7 v) } G. H/ o- U簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
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7 u7 a( z) Z5 J' m( b, ^1 t R公仔箱論壇青花菜芽。
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3 ^ y1 Z1 D4 _5 Y3 s3 O5.39.217.76青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
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5 G; Z- T+ B' w4 V別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：公仔箱論壇% @6 l+ u2 S4 Q( z# D( ?8 N
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約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。公仔箱論壇1 d3 `6 \7 F0 H
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這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。/ Q& V g y. H
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也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。5.39.217.76 m' s4 ]! |& x- m5 c) W9 R8 A2 H
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但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
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, W4 |7 i2 M, w5.39.217.76青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解3 }3 e4 [ U5 u0 L$ n5 Z/ _. ?
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 查看相片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v6 l4 K C* |/ o, h& Y/ N
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青花菜
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當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）
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$ A. F$ k4 L7 J2 c" f有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。tvb now,tvbnow,bttvb/ n9 ~% b. h+ Y- L- U, K
4 ^7 R3 q8 I2 z- X/ D& ?5.39.217.762014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。: N$ @+ v; q/ J% K
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就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
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2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。0 {6 b1 F6 ^! p* ^4 N) i) [4 D
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這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
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+ z* L% d( m: j) H p. A& V* H4 ^這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
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# \8 _+ w# M& o5.39.217.76不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y4 a* p1 k9 |6 Q5 g8 T
4 }& I. ?, \, k' `# G由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
" R9 Z7 s+ G3 E8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 X: j% I% G7 p1 }; m1 d1 \
作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
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