抗空污，青花菜芽
8 [: i; A$ x/ W. Y& k7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 _+ Q6 X( {9 O( V( |2 ^0 }8 X0 N/ W
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：. R8 d; ]1 i; ?3 Q5 L9 D9 ]/ W
$ R7 T) U- i; r4 o3 i W公仔箱論壇請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養% J0 W( [$ C* |$ e" ~8 K
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634+ D9 t. c+ _/ |2 v
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。5.39.217.76" z( i9 U& n3 @. a4 _( `
+ J2 I( C8 K b5 t. ^9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
( [, d$ ~! h6 M6 u. e) Y, v公仔箱論壇7 x/ t5 w& @- q
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
# u0 ^, _: [7 Q; @/ b. ?/ D公仔箱論壇: U& m$ }: q4 c/ K& T
青花菜芽。
) s, b1 `" R/ u0 i5 C8 i* a5.39.217.76
! _0 V* j: z* I" o& R' G0 q青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。tvb now,tvbnow,bttvb s" g2 f2 h5 T* w5 N4 e. ]
( X m; J, U" [6 B5 G* k別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
, W7 u- B6 T0 d! j1 Y& }3 {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. {( m- e$ s! \! V
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。5.39.217.76& n, s% F' M9 ]+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# Q) @ u! p, b( W
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o! w9 i3 I! m
! @" G4 S& y. otvb now,tvbnow,bttvb也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。% G8 V! d! p% L' ?" @4 [
. g+ T- I9 O* P& E l5 I* G3 N* T公仔箱論壇但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
( `/ E$ o3 ?* f( b( r! S* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]+ e- Q9 `, ] K6 m3 ?/ u青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解$ ` k- S7 q% V; z
- I/ [6 m' M/ P2 N: g- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片
' S3 U# W+ b7 C" l+ S7 |5.39.217.76
: k, Z' \7 Z* w$ g7 `, z
7 q0 h' A- b4 ~( e: v+ v9 z青花菜, t5 H7 f: Q0 k$ O- G% x! Q6 g
更多
8 o! {# L8 ]7 r4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m" A: `9 q" c' E9 h
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）
- p& k: d0 g3 v
: d" A, |6 y* P. P( g2 [4 c3 q% k B5.39.217.76有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
' I% X9 s8 N: t; M3 U0 h8 |tvb now,tvbnow,bttvb
" F% v5 R' l( Y8 F5 t2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。tvb now,tvbnow,bttvb. W& @) A! i: |" ^8 w
9 m3 x9 h% Y. p/ s4 k就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。公仔箱論壇) `6 k9 t9 m$ M0 x9 n
% ^' T( Y* R+ m4 g! y/ O/ N2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 P5 E" ?- v7 V9 V2 w' }
( X% z1 {0 ?& a, Y8 g* R( m
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。! }$ @* |; K2 s* b" l+ J0 V
: {) H& j: }1 x5 @5.39.217.76這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
- Q; S: y: b8 @% `( a5.39.217.76公仔箱論壇& x' u* o: [: E x% `
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。5.39.217.76' H) d* ~" N, V1 J' T0 s
@ U* Y# e0 l# z公仔箱論壇由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
% q+ C- E4 m8 I5.39.217.76
6 ]# R1 }; i9 g9 n* P公仔箱論壇作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 