[中式食譜] 苏式叉烧肉的做法

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6 i, x, {; j: s' C. M: @' Z+ _公仔箱論壇苏式叉烧肉的制作材料/ ?# t+ d. k+ w# k! j) Z0 ~+ z
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主料：猪腿肉350克
) l% q* g& i8 c" E* J辅料：红曲10克
/ b2 t4 K' H; s8 Z1 Ctvb now,tvbnow,bttvb调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克
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苏式叉烧肉的做法：
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1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；tvb now,tvbnow,bttvb+ P$ H' ~$ a4 b9 r% f

; }8 H% w# a$ p  u  C, h$ j" qtvb now,tvbnow,bttvb2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；5.39.217.76  z: G, w8 d- J& `' M

; K5 C' X2 D! `$ m5 k- B/ Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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+ u1 ^5 z' z2 F' @  vtvb now,tvbnow,bttvb4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；2 N! N- h5 j# i7 B5 W% @
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5. 待冷却后切片装盘。