炸溜魚塊
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
" \2 i" } J3 |* b9 ^+ D公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚一條。5.39.217.761 w) a6 I* X" W; A
ｂ﹒副料﹕青荳半兩(青椒)6 I3 [, P' a) Z( D$ z
ｃ﹒調料﹕料酒﹑生薑末﹑蒜泥﹑米醋﹑醬油﹑味精﹑白糖﹑胡椒粉﹑番茄醬﹑干生粉﹑水生粉﹑素油﹑麻油﹑精鹽。
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製作方法﹕公仔箱論壇9 l4 Y" f% b: X+ i/ c/ Q; s
ａ﹒青魚洗淨﹐斬頭去皮留中段。# {7 r, e. r" X0 w! O
ｂ﹒將中段剖兩半﹐打切成薄形塊狀。5.39.217.76; Y9 E0 E1 ]! a7 l; R/ Q. V2 |9 v
ｃ﹒將塊狀青魚用酒﹑味精鹽稍加伴漬(時間短些)。tvb now,tvbnow,bttvb: y% g$ O& l. h( \# D+ i
ｄ﹒伴漬的青魚撲上干生粉。
4 p* y- \* o$ K8 U- i$ @$ Xｅ﹒開中油鍋六成熱時放入魚塊﹐復炸後倒出漏油。tvb now,tvbnow,bttvb4 y" x6 D9 a6 c7 I1 W
公仔箱論壇# N" b3 P# b0 W% m4 @
菜品標準﹕色質茄紅或嫣紅﹐質地外脆內嫩。口味﹕甜酸適口﹐收口略帶咸。tvb now,tvbnow,bttvb% T7 f8 K6 _) I% W5 G
- |: `7 o) Q9 v" o操作要領﹕ A# }8 G& a+ q) {. P) ^% ~
ａ﹒青魚要打切成片形塊。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?$ N E& p7 s! r% n n
ｂ﹒魚塊經伴漬後一定要扑干生粉。tvb now,tvbnow,bttvb- Q& b1 k& `, w" w
ｃ﹒炸時油溫要掌握好﹐三次炸。
- R& o1 y! C, T公仔箱論壇ｄ﹒乳汁要均包原料﹐出鍋要及時。 |
發表於 2008-12-10 09:17 PM
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