家常豆腐" {0 B. {* Q- \7 C) ~
* {. i- P& i& a& F5 \tvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕燒3 V1 j8 t7 E3 w
4 y- H0 b1 A5 g8 W3 H用料﹕公仔箱論壇3 I) L q- I- b
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。% _1 s/ K& g7 L8 |0 ]' w
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [( ^' S% V# q. K# u2 i8 s3 p2 Z
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。( e" k) D$ F; G. r
3 T9 K9 R" c/ E5 m5 Jtvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕5.39.217.76! F1 W2 W( Q6 l( l4 {
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
. X, v0 @, X( @6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐5.39.217.76! m! W3 ]" p- i5 B3 @7 ]
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。tvb now,tvbnow,bttvb; [4 `) Y7 v, `) V
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。$ Q5 c& c# v* i4 v* w
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操作要領﹕$ I" _# j6 Q1 @" V" G
ａ﹒要選用老豆腐。
- h3 O& c8 Q" H# ^5 p& h$ @, Atvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
) q; E8 @" v, Z: `ｃ﹒加糖不吃舔。
$ n. C e% r# G8 D+ P( Yｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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