家常豆腐
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烹調類別﹕燒5.39.217.769 f2 K( Z. O0 F9 k2 V
9 \( s# @) H3 G0 F! O: {用料﹕: z4 ]+ K3 [2 p
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。' V/ I5 P; v* x! s. I/ T4 f
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。tvb now,tvbnow,bttvb, A1 M- w: a7 Y9 V: n: {
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。7 Z3 I5 G% ^/ m) r) T4 x
# d5 n2 W, D" o T7 h/ |製作方法﹕公仔箱論壇4 L$ ~- U$ r: o' e' [2 h
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
$ L: {9 _% M# `4 d. c9 H% m3 m5.39.217.76ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐5.39.217.76, c" A* d3 m9 ^8 z3 R
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
J" ~& c4 P. O公仔箱論壇預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。5.39.217.764 T {! u% [6 U4 A: R
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操作要領﹕
$ S$ [* C* @1 k& s/ R Z2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒要選用老豆腐。
- u: m7 A: u* y3 j; Lｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。" y- m! d; X7 \: D( [3 N e* c. @
ｃ﹒加糖不吃舔。
5 M6 X: w1 B; x% j& Tｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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