家常豆腐) ?4 ?. H* I- o: H2 F0 _4 i
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烹調類別﹕燒
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用料﹕
7 v+ }* H1 H" J5 y% s( z. qa﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。5 s, W% o# O. |3 |: D
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
2 x' S- h* W \+ \tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。tvb now,tvbnow,bttvb1 c* d" w/ Y$ i S0 e
9 J5 e+ X# w7 q! }/ @公仔箱論壇製作方法﹕
) H; K& h4 G2 v: K: W% ]; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
- i; |. b5 W M$ z d T7 L5.39.217.76ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
( p( w" S; Z8 Atvb now,tvbnow,bttvb豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。& b3 x! x9 R: k
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q. s; ~7 }2 I F# ]9 G+ L
( m) i/ Q% g4 p- C4 Y) ?9 {5.39.217.76菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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7 F) f" a3 l) s, J7 O9 Q! M操作要領﹕8 R& ^4 }& F' F& r3 h9 |
ａ﹒要選用老豆腐。公仔箱論壇+ x( C* x! a" o2 r
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。( x; E& z; u/ E- I) U
ｃ﹒加糖不吃舔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~' O; a6 a9 n# d O4 F0 |
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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