家常豆腐
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, J; K+ S# _0 O& E! [tvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕燒5.39.217.762 \2 k% n. _+ K
: I& G+ [1 {4 r# d5 j1 y用料﹕
4 S- z1 \! }$ i: J公仔箱論壇a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。8 }+ a7 r8 K* h5 D9 F- B! R
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。5.39.217.76( B+ y# o" K% `4 K! w. f9 p
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
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! i! J2 c+ j3 A: f2 ?' m2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
, v6 \( f9 K5 m8 |ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
, j. G1 N9 n; m/ v* Y公仔箱論壇ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐tvb now,tvbnow,bttvb7 M& m/ m! }& U! O
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。5.39.217.769 N" ]6 K* I, b { s* \# v
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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9 Y- E r# d# V' D- T' Q9 Y5.39.217.76菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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操作要領﹕ Y" Y# f) B) ~" C$ I3 j0 u
ａ﹒要選用老豆腐。
6 Y. d' q# Q% |5.39.217.76ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。' L R' D; g1 C* @
ｃ﹒加糖不吃舔。
+ r. S% S* A& s/ O" V, X% X- ^/ G7 }tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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