[中式食譜] 家常豆腐

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家常豆腐公仔箱論壇$ e, @) e# L. \" }% Z
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烹調類別﹕燒/ R' d- V* h: U2 d1 v
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用料﹕公仔箱論壇) L6 n  c& ~" a0 |8 _; G4 {2 p
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。公仔箱論壇+ U9 y! Z1 u8 g7 n8 @7 x  j% C
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
( G) ~; w& U9 M) b3 Q( L, v2 Y" y公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
( j0 Y8 K6 `6 D7 Q' ]5.39.217.76公仔箱論壇9 V3 i# W" l+ P" p8 X* \7 e2 Z
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 g7 s# a$ i% t- O/ G4 \
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
  [8 V" J9 l$ ~- G2 O, J5.39.217.76ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
- b( p* O! z0 l- Y" ptvb now,tvbnow,bttvb豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
2 m7 ^" M5 ^6 h& N預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。公仔箱論壇6 N( U9 \& H- M" T; [0 E6 g

- q) P8 V3 y+ O+ Xtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
3 g& w! h" t' P! ]8 x/ O& t5.39.217.76公仔箱論壇5 H# `& h# a2 {# L
操作要領﹕  a  i) T' f6 v" n, ^5 B0 R
ａ﹒要選用老豆腐。
$ M. s3 X3 O/ W+ [# L' H公仔箱論壇ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
( Z+ B/ b+ O/ D& T6 {ｃ﹒加糖不吃舔。
9 f, x; v4 T/ v5.39.217.76ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。

chenyu200109

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