滷味是很多人喜歡的食物，不論是逛夜市當小吃、下課或下班當正餐，或是解饞的宵夜與點心，東夾西夾、滿滿一袋拎著走，好吃、快速又方便，但你知道滷味的地雷食材有哪些？要怎麼點才能均衡又健康呢？讓高敏敏營養師傳授選擇滷味的私房秘笈給你吧！
6 u6 ^( ?- C( {8 Q! W" l減肥、慢性三高者 盡量避開地雷的高熱量食材tvb now,tvbnow,bttvb2 n* X7 {; u B' b- R$ [8 G2 A& [
高敏敏營養師表示，自己也喜歡吃滷味，但看到以下食材，著實會認真考量一番…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~2 G( c' l2 M! }( C" s6 p5 q
★ 高脂肪肉類
% [- O. B! x/ A! B" l公仔箱論壇豬大腸、牛腩、三層肉、花字輩的肉 (五花、梅花、雪花)、雞心，這些食材因脂肪含量很高，只要約一份肉（三根手指頭）的大小厚度的份量，就有破百大卡的熱量，特別是油脂多以不好的飽和脂肪為主，除了會變胖以外，還會增加膽固醇、提高心血管疾病風險，所以盡量能少則少。
/ _/ Y: j1 g, Y- r公仔箱論壇★ 過度加工的蛋白質食材公仔箱論壇, i' j/ j, R8 Y5 S2 s6 o
大家最愛的百頁豆腐，二至三指頭的大小就有高達120大卡，一整條百頁就超過五百大卡了！香腸一根約55大卡、油豆腐 (一塊約40大卡)、炸豆皮 (100g就有390大卡)，前兩者加工過程較繁複，除了營養嚴重流失外，還會增加額外的脂肪及鈉的攝取。豆腐和豆皮原本是挺健康的食材，但經過油炸以後熱量往上竄升，要特別注意！
$ R% b2 j& c8 `/ s J6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 其他澱粉類加工品
f2 p0 G+ }% G) g3 Z甜不辣 (圓形一片約60大卡)、黑輪 (一根約120大卡)、餃類或丸子類等火鍋料 (魚餃、水晶餃、貢丸、花枝丸…)、豬血糕 (一塊約130大卡)、米腸 (一根約210大卡)，同樣為加工程度高的食品，澱粉多、熱量高及營養價值較低，且富含鈉，對心血管健康較不利，高血壓的病人更需斟酌食用。
/ T; v/ L/ R* k想要健康不變胖 優先選擇天然原型的食物- x) Q& l. m& [
高敏敏營養師笑說：其實以下食材都是大家看得到前世今生的食物，也就是食物的原型，相對保留的營養會更完整，不妨優先選擇唷！
/ a: n V- |- C; {% g8 G★ 蔬菜類
! i/ p/ I1 c/ n/ R' Z& h" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、白蘿蔔、海帶、玉米筍、菇類 (香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇)、四季豆、花椰菜、高麗菜、瓜類…。一把100公克熱量僅有25大卡，熱量低且富含膳食纖維、維生素、礦物質，還能將過多的油脂帶出腸道、幫助排便順暢，是優秀的首選食材！tvb now,tvbnow,bttvb* [/ `+ @! s8 w7 B( R, S2 ~
★ 黃豆類製品
( |- f% g! I; h8 n* q, k5 Gtvb now,tvbnow,bttvb豆乾、非油炸豆皮 (生豆包)…。是優質、低脂的植物性蛋白質，由黃豆簡單加工製成，而黃豆本身不含膽固醇、含有大豆異黃酮及膳食纖維，對整體健康有益，亦是非常推薦的食材。
. r. W; J5 j0 w; `$ D★ 中/低脂肪優質動物性蛋白質
& z8 Z4 L) ?) ?* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋或蛋白、豬血/鴨血、去皮的雞肉、沒有肥油的肉類…。也是不錯的選擇，增加飽足感、延緩飢餓與補充蛋白質。公仔箱論壇3 b X( {: @/ r) z
★ 澱粉類及其他! i- d4 G! t# l5 @& R0 }! e" k$ ?1 ]
(1) 長得像蔬菜的澱粉：玉米、南瓜、芋頭…等。其實他們和飯、麵都同樣是澱粉類，但它們含有更多元的營養素，如：膳食纖維、維生素及礦物質，會是較佳的選擇，有吃的話記得要跟澱粉做代換唷！5.39.217.76. r+ {( J9 h# j6 Y0 Z% ` l8 V
(2) 素腰花、蒟蒻：使用馬鈴薯澱粉及低熱量的蒟蒻粉製成，熱量相對低且增添飽足感。公仔箱論壇) J7 b' p9 o2 B: `
(3) 冬粉、王子麵、烏龍麵、意麵：冬粉一把等於半碗飯，約為140大卡，相對熱量較低且有飽足感，但容易吸收湯汁造成吃進過多的鈉，吃完要多喝水。
% }$ W2 H7 K7 `公仔箱論壇王子麵一包為半碗飯加兩茶匙油，約250大卡。烏龍麵一包將近一碗飯，為250大卡但鈉含量逼近千毫克！需要特別注意熱量最高的意麵，麵體已事先油炸過，一包為半碗飯加一湯匙油，約320大卡！
& x6 x9 w+ _& [' o1 Xtvb now,tvbnow,bttvb以均衡飲食來說，只要控制食用量並注意食用頻率便可以偶爾搭配食用。. b) q4 b7 j& V2 w
跟著營養師這樣吃 幾點撇步分享
! H G: L5 j Atvb now,tvbnow,bttvb1.選擇現煮的滷味，優先於已經滷好的，若能選擇關東煮更佳。$ C t6 m" w+ _) o% f
2.先夾豐富的蔬菜類，最少和自己拳頭一樣大小的量，才能滿足每餐所需的蔬菜攝取。
: n# C* c: D7 n0 C$ O/ W3.蛋白質不過量，夾取一種黃豆類製品以及一種低脂肉類，建議加起來為一個手掌心的大小較適宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |3 Q( H% g# B; d
4.請店家減少滷汁，並避開額外的調味料和酸菜，以減少過多的熱量和鈉含量。. h1 c, i9 @1 H' L+ f
5.先吃蔬菜和蛋白質增加飽足感，最後再吃澱粉以延緩血糖上升。: j3 a3 L7 t1 J- J) e A- k
6.盡量避免太接近睡前的時候吃，以免更易存成脂肪與造成隔天水腫問題。
# j* S% G8 a( S5 l* }5 k0 D公仔箱論壇7.滷汁本身的鈉含量非常高，吃完要記得多喝水、多運動，以將過多的鹽分排除，並於下一餐吃得較清淡一些。公仔箱論壇" j+ U0 c( e: f8 @, Z$ r3 k6 T3 L
照著以上的小撇步吃，能讓你同時滿足吃滷味的慾望並擁有均衡營養的健康身體！ |
發表於 2020-7-24 08:22 AM
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