高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
4 Q. f6 d* d- ]9 l u/ FA：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。! |+ r4 x' e& R- H: e- K
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。& d% d7 @& X6 f& H# }7 O
日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」0 X1 x$ l& Y9 Z1 Z
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
' K% V! n* t! I5 _9 I0 Y2 |0 h/ u- m日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」
' B' I. w* [% C/ m/ h別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]1 N" k7 y" e
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
' s+ O' |# d- A1 d* ~3 C避免食物中毒，正確使用冰箱：
; M% P2 C6 Q) B$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
% s" l4 G. W. ttvb now,tvbnow,bttvb● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏tvb now,tvbnow,bttvb! X8 u2 v4 X- l7 F" q( Z
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌tvb now,tvbnow,bttvb/ z! n2 j7 \; [0 O, T
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層5.39.217.76) z. |& t ?/ w) v# e
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p8 N3 C( w1 g! z) L
+ ^! t; H3 d& h" S9 k. S9 Vtvb now,tvbnow,bttvb' W( p! d# N$ `: I6 ^( I, q9 J
● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物
% Y- {0 |' e$ R+ T2 \# M) ^● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍# ?5 K7 x- q0 u* Q
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
| 