高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
5 c0 B' S: N; h e公仔箱論壇A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。公仔箱論壇 B$ u7 F8 k' H6 j4 q4 `1 M9 `
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。5.39.217.763 z! @+ A8 u' @* e: y
日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」
4 U, W. E& s' J& [2 N, L) R, J公仔箱論壇細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
' F, A5 A) S- ]; T8 I7 E5.39.217.76日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」公仔箱論壇- d9 f! A/ _% I- R5 H! d/ o& Y; W
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。/ Z: y( i1 [. H8 X- X: G
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
9 u, [0 @7 a% p/ I0 f( O公仔箱論壇避免食物中毒，正確使用冰箱：! t. J9 f8 \+ H/ [+ V
● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
( G$ Y& I! O W. c: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏tvb now,tvbnow,bttvb1 l' K' N2 ~' v+ ~, w, G/ m
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌% M* A$ G0 J4 {$ ?8 u9 a3 Y" x
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層
0 j' D9 o$ P( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限公仔箱論壇- x) g- B3 }6 u% [9 W9 P5 f' E
 公仔箱論壇2 `; y% V& Y1 f/ X4 A
5.39.217.76' f [! q1 ?# F% w2 k
● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物公仔箱論壇* O" ~: Y6 \# P/ }+ D( ?- i
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍5.39.217.769 A7 ?- E! r) O
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
| 