高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？公仔箱論壇4 ]( @8 @ n) _" e9 J3 \5 ]
A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。
3 Y0 k8 ]* E0 ` l% I" y6 m$ M5.39.217.76簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
; I5 a# ` T9 \* M# Etvb now,tvbnow,bttvb日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」
u: w5 Q- e! W* z9 k- S細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。tvb now,tvbnow,bttvb. w& r$ u" v" N8 T/ f+ J( Y/ B* m" f4 x, D
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」tvb now,tvbnow,bttvb3 \3 n# o! N R7 T* Y
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W, m5 o" R( ~9 v$ |
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。% U3 a3 ]) s" i2 n0 k/ v$ o" H' P/ [
避免食物中毒，正確使用冰箱：
8 T/ o9 z6 R! m0 ^$ J- `5.39.217.76● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通0 _ C& `( @, a* |! u
● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏: v8 I& |& m& x8 V0 g
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌5.39.217.76! T0 A) L u- i, k, A
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層tvb now,tvbnow,bttvb2 `' c S0 K& D" J- f7 t# T! [; Y
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限
7 I' t0 h- y- |0 w7 [5 m9 n# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ a$ W! {0 V n+ d3 `1 l6 n, C
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● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物公仔箱論壇+ F, w2 _: ^3 l+ E0 t& l
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍
" \2 u3 p: S! c● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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