高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
7 [- T8 O7 ] }4 N9 L# W; mA：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。5.39.217.76) e6 v; C2 J0 O' d9 {; l9 G
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
) i" I4 U6 M2 a* _$ f5.39.217.76日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」- w8 [ B0 i$ \& P/ s- z
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
; y# H- M" b# s日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」
3 b9 y2 N* P( ^1 q0 r# W/ k6 mtvb now,tvbnow,bttvb別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。
) ?0 K) c' X; O5.39.217.76假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
& ^3 l' Q3 E# O4 b: z: ]3 N( u公仔箱論壇避免食物中毒，正確使用冰箱：
T3 F$ S1 b4 E9 v● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通0 w* H7 V6 t9 \5 W+ v0 S
● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏5.39.217.76! {. E! m( x# A9 m
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌
8 R+ e: M' T# q$ u; O& s● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層
( h, i c6 I5 T2 K● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限. w* @9 m" W6 V) F" {
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; `, S2 \( F) c0 Xtvb now,tvbnow,bttvb● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物
7 X' _1 i2 k: m; Q5 f公仔箱論壇● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍公仔箱論壇' L+ a$ W0 P& P) g d6 u
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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