高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？tvb now,tvbnow,bttvb, Z8 w& v J# }. [% I2 V
A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。( z4 v. q, |% f, ^- ^. e
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
6 P' L$ i6 p8 H* z- J1 u4 t% Ltvb now,tvbnow,bttvb日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」
. T) q+ L- ~% x- j# v% z9 d公仔箱論壇細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。% Y: M( s: d7 B
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」4 M/ E* k# \0 ~; Q3 v
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。
! h; w8 c I! Y/ v假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
, L0 q8 g* w( f+ D1 F/ I7 Z避免食物中毒，正確使用冰箱：
' q( q3 k# o$ R( g$ ytvb now,tvbnow,bttvb● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
* }* `% K1 X8 S+ |0 k- Rtvb now,tvbnow,bttvb● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏
$ I- a2 N. }- ?0 a, T" @, c* Utvb now,tvbnow,bttvb● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌tvb now,tvbnow,bttvb2 _+ ]# J) R2 u
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層5.39.217.76) a7 Z# k! _8 E6 q. n2 X6 i
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限
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# P7 U2 f3 M/ U# `- K% D. _; w% j0 ztvb now,tvbnow,bttvb● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物公仔箱論壇, v5 T9 P+ L2 {4 |/ l
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍tvb now,tvbnow,bttvb! m' P2 P- i/ d9 V" X: d
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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