金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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4 b2 o6 u Y& O8 R) s烹制材料(三人份)
O: p. y: \/ V4 b# m+ r) E材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
8 @5 }4 o( M$ e0 n6 s公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)公仔箱論壇9 P, \; s9 n; s/ A4 V
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做法：
+ i2 r+ y9 T9 z3 F( X: M5 q' J7 j( Ttvb now,tvbnow,bttvb 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 ! L) w$ G6 g6 z" x# e; I- B
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。5.39.217.76* h* e. u( r/ Q2 w5 x
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。tvb now,tvbnow,bttvb. n& b7 o0 S: X! n
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。0 C; \" ^# G# K/ J8 q
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。tvb now,tvbnow,bttvb" E: t P( \! S& X
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。& \2 i; L( `) ]7 u6 Q9 V2 x
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
& b; h @8 |7 {5 |0 N) }3 H% }. A, \ 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o! K4 q& z X' V$ L. C
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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