[美食介紹] 金针鸡蛋饼

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　　金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。5.39.217.76! i  ?2 q3 A/ `4 k: S

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烹制材料(三人份)　
* x7 T- b6 }/ V公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)　5.39.217.76- U8 o* o& S2 J' y
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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- U. R3 g* N3 ]8 ]! ]0 ^  l. y4 G5.39.217.76做法：
4 G6 g- h- N7 H) w$ ?# V- Z          1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。         
9 z3 W! |& o$ J' g" v+ q" r1 Y2 x3 i5.39.217.76          2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。# K6 m% a# W  _3 ]# D! p$ y
          3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
" W6 ~5 g+ z; h0 a3 i; y          4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- }# m& h$ k9 ^6 B4 t
          5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
7 j: ?7 F  j: L, i# B5 a0 @          6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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       贴士5.39.217.76$ W' l4 v" e6 p$ t  a4 ^
　　1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。# c7 a+ D6 w4 N0 z2 a
　　2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。  k8 g% G2 J4 G& g8 n
　　3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
0 o  ^: {8 i: C& k+ g6 w+ o! o, N5.39.217.76　　4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。