金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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; [+ g2 K: { H; e! f烹制材料(三人份) 8 h7 n% m1 j; T2 j i3 M0 V) F5 Q
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 公仔箱論壇7 Q! q% F* r; G' R9 s
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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做法：
+ R* ~4 i- X; N+ mtvb now,tvbnow,bttvb 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t4 U* U) j7 u6 P+ c! G$ m: x
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb |5 D5 W) w1 k* B
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
: u+ H# I3 S; q* ^" ]" \5.39.217.76 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
1 Q' j. H* B( E/ y' i. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
' H! h. V% G- a0 f: b4 D5.39.217.76 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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5 l" Y; e0 R4 E8 e- Y 贴士
8 ^: v& V) F5 M3 @6 |: O 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
3 F& D n7 }7 u- c. O9 b' T5.39.217.76 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
+ h7 X/ O% P% ?3 F0 a Q2 y8 _9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
' X5 t" l6 P/ @4 l1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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