， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
a3 @9 R3 J) e6 w2 } 材料：
* R4 p3 S* x) x5 [4 n7 V5.39.217.76) l* C% t' v& `# Q0 r
猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
( v$ F6 x9 c$ Z1 ]4 P- M% H( ? 做法：
7 ?: s' P( u4 `! C5.39.217.76 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；公仔箱論壇$ r7 M; R( t& Z
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；公仔箱論壇4 a0 g f& A+ F v- G' Y0 D
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
0 |# L6 N$ u" S( d' [7 g: Y+ u5.39.217.76 4. 腐竹洗净，折成段；
8 ^; C9 S0 m7 n/ h/ P公仔箱論壇 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
$ }0 \" F% |1 e' X7 C7 j. Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 ~; x& r. h3 n$ T( K$ ? 功效：
6 \" n5 R% G; u% C8 }, ^6 d 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
- e' | C, L; c2 X. ~0 c* X* _ 9 w7 r D, v0 e1 t7 M- f2 o
靓汤心水
x4 a1 v2 P. n& i& k& ?公仔箱論壇 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
O: B& U$ x6 Z( j, R1 u5 L 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。tvb now,tvbnow,bttvb: a, a L& A' C, I
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
| 
