， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。公仔箱論壇7 v/ {9 V6 D+ Q* r0 M s
材料：
* d" r; [- w0 U8 }; s* r* {% X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F& I! Y( L6 [) X: s- y, D0 V& X
猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
7 b! `. Z: X" ~$ b# l 做法：
: ]5 \- }7 U: X, v4 C/ |2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g% P% l9 \/ n& ~9 _
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；5.39.217.76 o# r/ O" V- B; b. D, N* ~
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
( _4 X6 K; `1 q 4. 腐竹洗净，折成段；
* K; E( ?" f. o5 `: z0 `' W, ktvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。3 d v8 e2 }0 p% W8 E9 ]
, X$ T7 {1 H) v3 y% f! ~公仔箱論壇 功效：
9 F6 Q* M1 c6 n( [/ a2 @5.39.217.76 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
' \2 x3 p# [9 E4 o: @: t5 p* v1 e- btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 V- i9 j8 K1 \/ }$ [
靓汤心水
7 c7 u: d# N6 g8 N7 B5.39.217.76 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。公仔箱論壇0 B$ y3 I1 S5 F! W5 j+ e
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
6 {6 t; `5 `: G) n( f' Y, C公仔箱論壇 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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