， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。5.39.217.763 y4 u. E( F/ `6 A
材料：
# e r% B5 c8 y! |% Y m公仔箱論壇3 s) ^8 }( s! {
猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
# @2 e H3 G; q1 p! \9 Q* _/ J 做法：
& h n6 D4 S7 D( P2 ~2 {, G 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；' {3 i8 }2 A$ q& H
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
% B8 H7 m! Y& Q1 x 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
5 h5 k1 {" P9 K# e( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 腐竹洗净，折成段；! A. y2 L7 }# J
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。3 {0 u: ^# |9 @/ C/ P+ l
& Y. P3 w9 J& E: A公仔箱論壇 功效：5.39.217.768 G H4 b3 U/ }5 X5 a3 v
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
, m4 b0 J: Q) [4 y
2 S8 ?/ v* T% s3 c, e6 ^+ @靓汤心水. g4 t4 P0 P) ?
1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。' ~7 o1 Z" I( @2 e2 H- b
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
) [& v: }- `5 `/ Etvb now,tvbnow,bttvb 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
| 
