【蚧味魚米】（川）
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- y- V8 t# m& {; O5 ~* p公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒
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[3 w# i! ]( _! \$ S$ } gtvb now,tvbnow,bttvb用 料﹕. z& y8 y# v7 h9 q5 |
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
: [9 U, V* x- J2 Q* l0 Nｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
$ Z9 c: H% Z( |: @ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒; l$ ^; U3 l; @, \6 O' `# R
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操作方法﹕
& h4 N6 p/ c' E! W. C% e- ?5.39.217.76ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
) v x$ k; L* d+ f/ [. ^. @* D胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
" x, @# D* c q$ g" K公仔箱論壇ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒tvb now,tvbnow,bttvb3 C1 g* Y1 A4 f5 I9 Y
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒' s w# A* V3 a2 r: v
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒5.39.217.76( i" j2 _3 C; E" J3 U: c
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇. T+ a. [2 A( _* W3 v& }
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菜品標準﹕
: p7 i( A* c$ T- u1 d* Z% a3 |色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
/ e/ w# s! ?; k' r4 k5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x) Q" [4 `5 x% W& Rtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
$ g* s1 j9 a6 h4 r* Utvb now,tvbnow,bttvbａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
, d: N# s$ T' F/ m/ g1 u) O6 N1 D2 C5.39.217.76ｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb0 Z R. o7 x% N8 H% `6 B9 k
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒/ Y, f( @+ _. u) |# l9 A
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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