【蚧味魚米】（川）
& P M' b0 R1 C! N+ p- e# ?& K
, d3 K( G/ i/ N. [( ~' c1 F8 r烹調類別﹕滑炒
9 J# }6 n) y: S/ X7 V% F2 h1 L
! |% U: d6 \3 }- z: w0 x1 b5.39.217.76用 料﹕公仔箱論壇$ _8 Z9 w1 x8 {1 \: Z8 C% Y
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
0 v1 z5 x& X b$ @7 n, b: R h7 C5.39.217.76ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
; F: t$ J) g! Y- Aｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
' E/ l$ Q9 _' N" @) \& t' _! t' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e" r) o5 t* h5 `
操作方法﹕
% y* t4 ?5 ?3 Z4 h公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐公仔箱論壇! i7 i! Y/ Q: r4 F
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
* S% {4 e/ |& W2 T: Qtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
8 X6 D, s' B, d7 [ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒5.39.217.76% `# g/ e: R! x0 I8 h7 I
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
2 E$ _+ z; j4 P2 R2 u+ Mtvb now,tvbnow,bttvb兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒$ m' }. A* ]( i: W: c* O
6 d5 {, h2 ? {5 i公仔箱論壇菜品標準﹕
2 u: H6 k) G& ?9 }9 p5.39.217.76色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
& ^1 J) h5 h& o7 x+ _+ q) u; ~+ x, G' l
操作要領﹕5.39.217.766 f* w L1 d/ w- m$ [
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
" Q3 Z5 U- a* R: b4 o) d* L6 m6 ]* Pｂ﹒三成油溫滑油﹒
' S) O& y9 L: z" ?5 w公仔箱論壇ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
0 d% A5 @2 T" H6 |, T3 T i5.39.217.76ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
| 