【蚧味魚米】（川）
8 y3 V) t; Y# T
2 F3 @' D- K% W% {5 |6 X1 D0 W5 f3 ^5.39.217.76烹調類別﹕滑炒
( E6 u* a: f! i公仔箱論壇公仔箱論壇. Q& x% p- E; V' e' G2 E
用 料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J! k( ?* {8 i' K, v' ]5 e6 ~
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
_; O8 V+ E: i$ N% L( F5.39.217.76ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
$ W9 H: {9 x9 X0 u$ x公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒5.39.217.763 {' m2 Y; k9 A- y9 q. D' U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t+ Y1 r' e: h. a( R. B8 I
操作方法﹕
# p5 ^ |. _% \' K# l& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
# X& f! y3 ^; V+ X+ y9 m5.39.217.76胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
' D4 j; ^8 N+ v, n3 Nｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒3 \" ?* j* g3 x( u$ l7 O. l( l2 j
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb. w( ?7 A4 o% c ?: t! s
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
6 J7 R$ q9 E1 f$ u5.39.217.76兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb3 L; v) |3 P' w
5 D+ b* x& ~- e' ltvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
/ ~4 L1 e7 g, B( h# f9 Q5.39.217.76色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
2 S, e8 r" K- t- j, }5.39.217.76
" N4 _3 L" z# Q- V/ O0 K公仔箱論壇操作要領﹕
/ W% `- \* x! i% \公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
" a5 F$ h U1 `9 J# m/ W* A d1 U5.39.217.76ｂ﹒三成油溫滑油﹒
" M1 \3 D3 @4 ^7 ]5.39.217.76ｃ﹒鹵汁不宜長﹒3 R/ U! c1 y- f0 B
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
| 