【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒
7 i. \7 I5 D# `. d/ D公仔箱論壇
, v9 I" t& l( c& ~& l用 料﹕
* o% l! j4 x! r$ H公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）tvb now,tvbnow,bttvb; a$ d# i6 ]1 `' f7 [# d# e5 H
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
. i6 n5 D3 Z0 U; T, b* vｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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% t. d! t* T+ [- J$ x操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb. M% T2 n' b, ~/ ~' i* \: X
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
/ X c1 S1 @; t4 [0 w# w9 S胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
# f+ p% K- m* k6 T O- J& {ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
! }9 Q2 o+ a( x% Q8 W8 Wtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒5.39.217.762 R" Z5 b B4 F$ R/ _" e( O/ m1 O
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
* f- l' t8 s: d; R, |! Z; Jtvb now,tvbnow,bttvb兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb& t$ Y' T( e# N( K3 {% @
7 |, u D) s/ {! c e8 f菜品標準﹕
$ j( a! }0 S9 ~8 I% Z# G- q Ktvb now,tvbnow,bttvb色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒公仔箱論壇* m& B& M8 n7 U) ^% \
, w% ] L: L( ]: `% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
B% \9 _. l5 {. Btvb now,tvbnow,bttvbａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
3 Y2 \- Q- t3 H6 a6 Gｂ﹒三成油溫滑油﹒# Q/ h% M% A! l6 S
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h6 i8 @& W8 v6 @
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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