【蚧味魚米】（川）公仔箱論壇( ^7 x+ ^* n( @4 i4 O- M
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烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕
8 I8 M. q/ U' k" x$ W# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
2 N+ |3 b: \& L" P; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆公仔箱論壇# W* r3 T. f* U1 n( _
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕
( O l; D! }7 j) S' g: O' A* y公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
" V# ^# V9 m5 b' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
/ a7 g9 _8 T- R5 ]8 j8 I公仔箱論壇ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒tvb now,tvbnow,bttvb! w) R$ s4 r' f9 c# s8 s
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒1 @6 I4 z% y) z# T
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
}5 L, q. u5 U! U( a+ P6 m7 k兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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, M+ P2 v n: ~1 U$ z6 C! ]6 s0 Z) N菜品標準﹕
3 ]* p6 g' R2 O6 k6 g7 {色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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! g3 E$ I9 R1 {' Z5.39.217.76操作要領﹕/ B" W0 [! o0 x4 U, Z
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
* o \; r8 j/ x, p: V; I" I+ Gtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb; E @$ H7 E2 o& l* z, }, g
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
0 Q9 `+ @: @1 E5 O9 Z8 O, N; H- e4 C公仔箱論壇ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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