【合川魚片】 (川)5.39.217.767 t p, r& ?- C8 O1 o
0 h- U- Y) R3 e7 w6 ~* c7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜
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$ t% T b( i6 [' d9 I; D# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z6 R j9 X% q( A: i/ x* D
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇0 k: @# s5 M& q ]4 u
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb% h! b' T C `9 T `
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
2 P" x' L5 ?& w& p7 ~+ a$ J8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb! F, l! j4 Z9 Q2 ~6 \* O4 g+ w4 [+ M
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製作方法﹕- O' c$ u# j3 [6 W1 i
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。' ^1 t0 Y8 b# o' d! O# T
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
8 L( W( E9 Y) X9 j. W, n公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
% \6 F' c6 P4 |9 ?6 T. \5 pｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。5 m1 q9 g/ A3 E
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇: b1 W& @' T! V8 @
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。5.39.217.760 l9 y% r. p3 p( O/ T
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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. a9 q$ C; T' O, A! ]( Y公仔箱論壇操作要領﹕; \- a6 d6 o8 q
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
1 [+ ?$ R' Y. |' Wｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
# f2 }/ J9 U, n7 j. o2 G7 `9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
: C* ?! \* z9 otvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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