【合川魚片】 (川)
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- U+ @- @! E& X- ^ 烹調類別﹕炸溜
- M' k8 m b! n, J& Z5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V5 J1 T( ?7 o2 R用料﹕公仔箱論壇# J0 X4 b, ?7 `( m' u2 H Y
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)( j: `+ l X; M2 P" g! K' W
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
; T5 L; n7 X% x5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
& l& q% O" m& Y(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
3 @% X3 D/ ^2 q1 r0 T/ E1 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* Y9 o! Y& {( ]/ C; [
製作方法﹕ V' S: {: W( a9 Q4 U$ U2 v
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。$ @) R* G( V3 N# i/ _ D) x
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。0 U; Q* s' K e% ?4 s) a
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。: [2 T- S4 L0 X0 ?$ C
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S" X' I' [7 p
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
3 C9 u# X8 ~7 d5 _. C: q% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。; c. [" q- u" Q& d$ V
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
5 X3 v, [% M4 Q _7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C" v" V' z5 N! \tvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕5.39.217.768 h; ~8 e% A Z. o7 o
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 h6 O2 L( Q6 J/ E( H) }* D
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇' ]5 Z+ t6 f: n8 S
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
* `. X7 \8 u+ l9 _tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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