【合川魚片】 (川)
0 ?1 m" o1 M3 i, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f7 X0 K! c: y+ [/ b1 x. S: p3 B
烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇! R' I4 V. c# h1 Z9 ]: c5 k
8 |* L1 j/ a) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
3 I: A( q3 `. d1 P5 F: p1 Jtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
' d5 u% }0 ~& |ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)9 c+ ~8 r: E' u
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。# z4 C: _* F1 o& E
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~+ I: D- }5 [; z. Z4 P. H: f
- g; d3 o8 Y w2 P& P製作方法﹕; T/ D& u7 y, p# U5 o- e2 ^
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。 U9 U. E1 w/ t
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
% s+ i4 k6 |( ?# t' v3 F' n) H+ Kｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
L& o1 S0 m- y3 J- L+ ^4 H5.39.217.76ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u9 T" F( n8 G* s
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
$ o2 h& O+ @/ G4 Aｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。' Z$ R% |. D7 A3 f' e# Z
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5.39.217.761 n* `% o. ] M3 h/ F
5 C0 A- U6 ^4 h3 U: P操作要領﹕
: ~, C( _0 ]; T' x' K$ d: H公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
+ a' k" ]; g6 \; jｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
% {1 b" u5 r5 k _. {9 d j公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
. g% b) Y/ Z' p+ V( \' x. M' j9 T5.39.217.76ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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