【合川魚片】 (川)5.39.217.762 J4 @3 r- k: k, _1 S H8 u1 X
2 L0 `9 e ]4 ] |! C) h; f! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜
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用料﹕5.39.217.765 U9 F5 k1 ^; \
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
+ u( G/ |% F# `6 O/ C# m5.39.217.76ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
* C# g( w. p7 w2 P Cｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
' s; Y: S& ]) q' k. p. E(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇. C) U; Z% J: I0 }0 o
# x: }+ d6 }. G( e8 @5 f, H製作方法﹕
& I5 l% U/ d6 ~2 y a, N5.39.217.76ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
; n$ a# S% J/ a8 D2 Y9 Aｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
5 w* P4 Z6 B7 ^7 B& s/ Fｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。5.39.217.76: ^5 P6 m& x9 u, o. E9 E a: d
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n5 P9 b5 o4 v2 Y6 e, p1 h9 S5 H
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
0 A- o4 y3 g5 w+ ^% zｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb% T4 R3 [0 C' H' L0 f) {) b
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J$ f6 M9 }0 V
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操作要領﹕" z& r2 a& n( B- A2 K+ r
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.76+ r; r0 w* H! ` {0 t/ _; ?9 U
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q; g1 p$ z. z# A. K5 a
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
/ y' C0 s; E7 }" v, Rtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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