【合川魚片】 (川)# C) B6 E& o, L& a
( \5 x! I3 n2 `+ F! c, K( `
烹調類別﹕炸溜
W( T% E- e' X' ?/ o3 g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ W- B0 F1 i8 V
用料﹕
t5 [! i1 ^* t& ftvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
" d& q0 Q; v1 ]! X) h% O3 o公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
+ [1 R! E' p; r$ T公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb b/ z; z; y( c" N4 h/ x9 F, t3 U
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
4 ?, c, H7 \1 f% e5 H, N" W1 z
# E4 k" M# D; F. y2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
( U/ r5 d/ M, Y5 v8 I5.39.217.76ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇% ]8 n) ?5 @, v* z A
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
( i M! Y2 [1 H o5.39.217.76ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
; k( z3 r5 K) E! S$ gｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb7 [8 z0 N! V( a9 n% K4 P& p
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
; I8 P: y8 E% j E公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇6 Q$ U) g& B& B; h
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
. ^5 q ^, e/ w! k5 jtvb now,tvbnow,bttvb: f5 E: T7 R" n9 ]& }5 [
操作要領﹕
5 Q3 ? T5 E# H9 p7 M5 n9 btvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
1 D! J7 K: x) {4 J$ ^tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。4 Y5 T8 W% ~$ h
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。! E. X* k7 j$ J* I, W
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 