【合川魚片】 (川)& A; e$ x d) }/ }- g' }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S! J2 j/ I% F0 Y; V: F! j/ t
烹調類別﹕炸溜3 ~; e$ o; U' o2 D$ v$ B
3 Y1 N) q' d! F! y6 }5 mtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
* i1 ~$ V2 h$ w- Sａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
- P- j4 e+ A3 x6 jｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb6 ~1 n) w) r# z
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
/ X# x% _, p0 @( ~0 N(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb$ q. P. L" o/ Y+ S) n- ~
5.39.217.766 X! P3 X2 m- ~2 b7 `; q
製作方法﹕5 i6 e2 A2 d0 p9 _) p4 g: ^8 b
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
' i+ d4 b9 y& b3 c* m* Wtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
' p: s5 b$ Z, z8 ^) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
- C- C8 Z" r& E" o5.39.217.76ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb" T: S+ G M" P
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇* _5 O" H c: ? s% v, N @5 c: B# R9 ]
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。5.39.217.768 p' B# Z2 t2 t
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
5 W% e7 |- j5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
3 F+ H, C, B7 |! [& M操作要領﹕
& l& ] u4 a8 p" W6 G3 h" a. |) r2 aａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.769 C! e# ~0 y, Z) w" a G
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v# Y1 l5 l x! x$ t" a* }
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
# F) _9 {( G# _公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 