【合川魚片】 (川)公仔箱論壇$ o6 p- {! Q7 p9 W& ~
0 w- {) N x1 h* d- J* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜
7 z% o4 b ?5 c9 g5.39.217.76公仔箱論壇3 S: C2 @; [. ~
用料﹕
, s/ S, k; c5 h6 J& G0 Q公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
# z6 a" Y5 D* F% S8 Cｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
# o8 N* N3 x6 x/ q9 Y6 V: l+ Eｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。: S3 P/ t6 Q, K5 P7 N
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
* O& R9 g. N6 R4 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f, K, C. T& ^- v, G
製作方法﹕
' I9 Y4 S( u7 u* X8 O, v; x公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z& s* B% e' k+ L& V+ [
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.76- c2 S, O! R: \0 e& Z$ l3 U
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
3 Q+ k: n9 }6 S3 P4 f1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
! [! F" n9 E5 U' E; K待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb) U: N% L* G1 |2 R* h7 R5 B
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。5.39.217.76, o1 k4 X' D9 C# H, e( K
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; f$ O( `; [' H1 k2 E, S4 i
1 n) [ }& o0 a1 r: J1 w1 }$ o公仔箱論壇操作要領﹕
" T; Q# ~+ ^8 n& ^/ `" Oａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
4 s* ^9 R/ V2 T) J* Cｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
3 m3 S$ K4 D5 E4 ]ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
0 n- N3 G6 w' }# \) ~+ L' ^ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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