【合川魚片】 (川)公仔箱論壇8 }- X7 V, \; U( [7 R9 |7 z/ V
+ G- _9 N0 E3 r; d* N公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇5 _& W: {0 e* S8 Y6 Z
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用料﹕公仔箱論壇 ]; H/ {: d8 N
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. m4 Y; Z( \( F6 |- c3 Y0 ~
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
9 D* b8 `8 ?* Y6 d$ _% @* Itvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
# J( D/ r K8 v9 L3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。5.39.217.76) c3 w# p$ B2 [: {( m" l8 N
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 H- B* ^% E+ ]3 M; q
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。5.39.217.76* \; v* Q: _. ]* ^# D
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
0 N3 |3 S* A: Z$ ~. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。2 g1 `/ P l) n, S4 Y
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。+ }5 e2 B4 E/ @, t, M3 [
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
- k5 k# j. V& P; n8 h3 E; H5.39.217.76ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb* x* C0 u L( W/ y' |
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。1 Q2 C- t# M8 q( s. V. D1 v9 I
* _* t: W( Z/ v$ stvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
) E) U$ r8 k7 Ltvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇7 _$ z6 U, A) p
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。( G4 f7 z/ E7 r+ y4 v
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
1 k& h/ \) i) y: Ttvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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