【合川魚片】 (川)$ M2 f7 [6 Q- ~, |
" M4 d; v: `3 B7 M1 z5 J 烹調類別﹕炸溜
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3 _+ l' C3 Y5 s; L5.39.217.76用料﹕
) ?9 P: Q$ x$ B; F5.39.217.76ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
# j! h0 J! |6 K3 ]公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
3 T t5 N$ H9 X! r; @( s: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ T- i7 }$ { X* K" G
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d% n9 `4 s% S2 V5 x4 d7 }0 L
5.39.217.76; j9 o+ A2 N: `2 U+ I
製作方法﹕4 G% e; `, F2 T* T9 f# q# C, T
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
& g, q) _- r& _1 E2 ~; v6 `ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。. V9 s Z, R* W
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
O4 d$ M8 Z: htvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。' x9 u8 B# r( x2 u9 d! Z p( i
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
, I& t$ A |1 E# v0 Y' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
3 |# a6 Y6 j: U: n5 C+ C5.39.217.76魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。6 T. U& H( z; i
: `! Y) j) F( e! Q" }tvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕公仔箱論壇+ x3 A) n* I; Z2 z2 v+ A/ v2 h$ H/ }
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
$ \, K# x3 I# P$ D) Y+ j7 [- @ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。) o% Z3 l0 P7 M2 F: ?
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
( V! Q" _4 D# h9 b1 C公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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