【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb' p& L, r: z% h1 g
+ {. o6 X( {' a) |; \5.39.217.76 烹調類別﹕炸溜5 C. o/ O" S- R( `6 n8 {& @
公仔箱論壇0 m* ]1 w0 d2 H! P) n
用料﹕
2 K r x% h Y! W) |. ?公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇 ?! W x/ q; n: u4 n7 H
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)' E+ s# N/ A H5 \0 I
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
% q/ [" F: i* q+ W* _! n5.39.217.76(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
& O7 b1 |/ D4 {8 n5 r3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l9 L: U$ R( T' a/ j! X0 m/ K1 {
製作方法﹕
3 T+ y z( {0 b! Aａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
9 W9 G) u* T# O5 ytvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
: |& H- B% _! ~' O5.39.217.76ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
, J- t# H$ P d/ r5 T4 b2 R3 J公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
% ?& j" d; S% i. L U+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
0 \/ F1 y: p$ O+ {5 E. jtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H1 I, Y+ [5 y7 O+ V
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
& w" C2 v* c. w# I0 t# d; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" K. q% E" n. ~1 L% Y
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ W9 u1 C0 ?6 E6 o0 U9 y
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。, F1 {) B% c0 f% ?9 K0 h
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。2 s4 |2 |4 n# j2 N M
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
. r W# S9 M, S* A2 Gｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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