【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 ~# v, X5 r6 R ^8 C5 \
4 h! K; f$ r e5 V9 a5.39.217.76 烹調類別﹕炸溜
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6 K8 N4 I" R* P: q7 g9 l% R公仔箱論壇用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 r' m$ V0 m8 [& J0 q) \) p
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)# ?: T' d. V0 J! f9 U6 z! b0 @# |
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇$ q6 `; n) h O5 I
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
8 M- i$ L; @& \: C7 m3 Ytvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z% j- Z+ V: M9 g, `' U" z
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製作方法﹕5.39.217.76' r3 a5 X* }) A9 {- J* b7 J
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。5.39.217.76: r& I# t( a& t
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。! ~. U) H0 Y7 l* q) K+ z
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。6 l3 S: p: U2 u1 q) ~) O
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
7 o1 p" p- @5 O E/ c( R) m4 w公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。4 `( }; n& \7 `% b( {( Z
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb/ B2 Z' a. W; n! C" p' B
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5.39.217.76! ~7 _8 J. X$ D c1 _% C0 R
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操作要領﹕- L' d4 i# i2 k
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.76, G4 k# x$ K+ @( r. T5 F/ c- V2 I( F9 [
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
4 E' _- o9 \" h1 p5.39.217.76ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。& ^* u3 _" c% t# D/ O
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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