【合川魚片】 (川)% A% f4 M$ a7 \; W- {. ^# p! }
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烹調類別﹕炸溜5.39.217.763 ~ G' n7 L# c
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R% z( N3 i* X" y0 A
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
6 D8 r8 P0 k8 m/ B* Jtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# c3 [7 x7 l; E% ~
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。. M( e) K, V+ T& D7 b
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
7 ]6 d8 m# a9 {# a( ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p7 N; C) {2 c9 n
製作方法﹕
% ^, b5 [ ~ L) Z nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
4 O' C1 ?8 p( R/ u公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?3 C+ R# ?! N h f' l( E
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇( u) n6 K) i( b# Q' d, C% L* E
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
8 k2 e" O! ~; \6 A, D5 U待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
* m, U) Y/ R2 \+ H5 `公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。3 p2 W0 M1 B* P- \
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。1 Q1 \* ^2 `9 ^. o3 r; P
1 T( ^1 g+ p& m/ T. e/ _操作要領﹕
6 z& r6 Q$ W. e. \, S* k7 y5.39.217.76ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。; j( d4 K, w: ]: P0 e# O( M
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
3 X/ I/ i: }( A* h3 J% Gｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇9 H' G: z, Z, K7 F
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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