【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l6 Y Z: K3 i% z( r
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烹調類別﹕炸溜) }: X- E8 A% ?( L) ?; ?- l
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用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb* a1 z! v M& z4 V4 [
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.76, j7 S* h( ~ o
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
+ d7 c! J1 S; V% y ?公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 y( a P% m7 J1 L1 K% s6 \
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。! l! v) p2 B# n% |" j
: Z$ q# J% _" E5 U, qtvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
( Q6 X3 b* X5 a6 s: Gａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
" p$ k7 a/ @ t T, R# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
) |. k9 o [1 G/ l, M公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
0 _+ {1 x" r/ O* |$ |" F: ^5.39.217.76ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
5 @3 y: w J/ J5 F待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
& h( S6 K) o0 p* \! z公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
% m# F2 q: @& ?- U* T魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
\/ D/ ?- e( x H- U6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! C" t. N5 i$ H- w! h. e) Z1 |
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb* d0 \( s+ }3 L" U" x3 E: f
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
9 q- A/ C8 K3 j: k8 F+ n* f0 Ftvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
1 U/ Y2 k0 x/ f3 l+ Ptvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y+ E1 `" a: v! ~+ Q
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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