【合川魚片】 (川)
5 J& }2 [1 U" Q+ x- y# t' \$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s8 K$ a! @5 }! [. Y- U# D9 D0 N 烹調類別﹕炸溜
8 S- o4 |2 K: r; I+ v6 h$ R9 R公仔箱論壇
S) k7 D, |% n' ~* }, Z用料﹕公仔箱論壇$ B% e9 Q% q' ]# q0 {( k
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.760 R3 G, p, ?3 A' _/ A
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
8 R# u5 `% M& S0 _8 J- dtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。( x, N& r9 z; R1 |5 L0 v: @
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕ j& X: g& P& k( a# Y, J! z
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。- i' N" D* j3 r8 {- g
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.76; G S+ {6 e: k1 H
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
: G) s5 u3 h% E9 \8 b+ i+ u2 O) Vｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。$ a- A& q" c9 \: D+ S
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。% z) u- v0 P1 r6 D' ?: N
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V# d* f5 b- E# Q2 e
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
) _1 M6 S+ Y- a7 ^公仔箱論壇
$ y9 ]$ G/ y0 F公仔箱論壇操作要領﹕
* L/ X' q( }! \: K" e& W5.39.217.76ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
0 ]! i. T% S" g% R4 j, Z; g3 atvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
: B3 F) n% e5 Y' u& K5.39.217.76ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.76+ z) K/ z& d) P3 B; \0 m5 C6 z
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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