【合川魚片】 (川)
7 j" u! U7 a8 G. [% C0 S, D; @0 G公仔箱論壇
K1 x3 j. {* T4 W 烹調類別﹕炸溜
5 Q) U8 R$ n A2 u3 e公仔箱論壇5.39.217.76! s, h8 M6 m7 m. V& K/ h' G
用料﹕
9 S# C- ~6 U! x& ]8 s) @公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
. L" d# n$ ^7 z+ Z公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
' C1 i9 a+ O3 g% J公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。9 x5 a& k: t4 g* b0 T _; k
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。! F: C" x7 ^' G T% j
9 r) P1 P# O# I* u* ftvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕5.39.217.76, z( P) h: w) S
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K& k" S; H9 s4 e- u
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
( T2 u! Q/ S5 P/ \6 d( gｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
: q$ o t; V* @' ^2 X$ dｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
! p" L1 H" W+ l6 G* N5.39.217.76待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
0 n4 N- u* W; C) r, i公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
+ g) l2 g: z/ g, f5 a/ N魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
9 g. _& o! {/ C6 C6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l$ G5 u- A7 Otvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
& j* `* [ q Xａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
% |7 t) }, B7 c% V( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
. A+ Z/ G( E+ ~$ X% n5.39.217.76ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。; K1 d/ N# U( `( h0 b
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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