 tvb now,tvbnow,bttvb9 w( s3 V& b1 m" ^7 T
每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？
1 R3 f2 D: `3 A# }) W0 L公仔箱論壇而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？
1 S' b" Z$ S$ s: e. E- @) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R2 y3 i& S1 P7 e% H8 W* ]' ?4 utvb now,tvbnow,bttvb【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】
6 |" X7 Y. B+ ?1 \5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；
( u2 M% _' Y8 R$ Y, w4 v. }$ o% i" }公仔箱論壇又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！; I1 }& y; a" v3 t P. `( _! F
& _" X% x5 b7 ?4 X; e; m' [ 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！
5 ?& N# Z' E2 W' K9 t4 x
/ R. W P, K: G0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \0 l7 |) V/ f' r1 q2 `4 |公仔箱論壇而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；! b C, [; v$ G& `) {
為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。5.39.217.76 K$ {% ]2 _( L" k
8 g8 p& e, Q' x$ {3 {0 L
 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！公仔箱論壇; ~1 U0 Z: j. a; R( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V7 W: J n6 z4 f% Z0 w; h& X
5.39.217.76+ u ^7 C7 p2 {1 e
但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！
8 n9 Z$ ]9 ~ Q- J' ~5 k% h( E' n+ V( e" R, {# |6 ]5 Z; ?0 I! Q
【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】
1 P; F) E0 o$ X% b: a- Ptvb now,tvbnow,bttvb由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。
! q2 C* r* ^, w3 \1 l/ [若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。5.39.217.76: N$ U2 v# W, u' \
菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。; C; J7 s2 S+ P- T# a; u2 Y/ x
三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：tvb now,tvbnow,bttvb1 L0 ~0 X" D* m& Q
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
) M! S( ^+ Z2 M$ M M; Z) [! F菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗
6 s! Z; L9 U9 [" m: O4 m$ Q2 H公仔箱論壇- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
| 
發表於 2020-7-10 11:18 PM
| 