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' x- V, [! l" {3 w% ^& a. J) r& k公仔箱論壇原料：
3 \# l+ v9 d" u3 Y @0 Y! l5.39.217.76鱼头1个（约500克） ! o2 ^! k3 _) Z6 P7 Q- p5 ~ I. w% f
嫩豆腐1盒
' u3 s* H$ a/ C6 a公仔箱論壇香菇8朵
7 [6 s5 J6 Y# Y* Y1 w公仔箱論壇大葱3段
; q" ~- l( P n2 w7 e( ]8 n老姜3片盐1茶匙（5克）1 s- s }! S, k
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: A5 `3 J8 x, Q& J/ f8 t5.39.217.76做法：
" ~& A- {+ l3 x+ D' o5 R m公仔箱論壇1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。公仔箱論壇7 K7 C! m7 W! |' g3 ?. z6 A7 F2 J5 G R
2 k6 e- h; L& C公仔箱論壇2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。7 i7 E8 u4 D' a
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。5.39.217.767 @; V0 Z# X) s% y
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# j1 B" `/ z( h+ N4 K9 V超级啰嗦：
* \/ J6 x1 L' U2 y! U8 I0 z**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
# a- w0 f: t6 r" y1 @3 b**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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4 A n {3 y) q7 J7 e9 ]: e; k**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W; [6 G' W1 J2 X$ v
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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