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% ]4 D3 K5 I4 g' y8 e% i原料：0 G" v2 n5 L8 M' q% E( n9 U; E- \
鱼头1个（约500克）
5 z9 o; g. Y7 Q嫩豆腐1盒
0 Q7 g* n3 n2 i" R/ k香菇8朵
& Y! u8 h0 B, X* _+ o$ H' |3 U大葱3段
) Z7 c2 j, V2 x& r8 n+ M3 b! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜3片盐1茶匙（5克）! G2 i! Q$ ?$ W* f+ [5 @$ S& r
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# g5 g0 X8 L7 i8 ^4 J3 u* `& g2 U
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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+ t: F L5 a9 f/ A' y% Ftvb now,tvbnow,bttvb2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。+ Y M* s3 s; V8 f2 N. t
! W) e7 S3 b7 ^/ E4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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3 F( g, L+ I) {超级啰嗦：
' a# E9 z/ g+ {**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
; I6 j: D0 J# S }3 A公仔箱論壇**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
" ^* d. t# i5 v+ @$ L" R% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @' b& n% o _5 t; ntvb now,tvbnow,bttvb**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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; D5 D9 d: T5 Z7 xtvb now,tvbnow,bttvb**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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