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原料：
3 R* i1 o6 Q5 Q( M5 E公仔箱論壇鱼头1个（约500克）
/ M' X. c. s* r9 _# }2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐1盒 5.39.217.765 D% @/ }+ j; g4 ^
香菇8朵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G; M9 r) \# v% i+ |& }
大葱3段
( ^; x7 _" @* W# L- o老姜3片盐1茶匙（5克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~+ c/ t d% u5 d7 k. O M$ T
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做法：5.39.217.764 L% Z+ W( T2 \' S% u
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 q3 M0 b$ \' l& ?6 o
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。公仔箱論壇7 a( j" d0 R, L! l3 g
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. o! x) E2 M9 Z9 j8 Q, n5.39.217.76超级啰嗦：- t4 ] b$ C5 G# i1 X7 g2 z
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
q, C+ k2 l9 rtvb now,tvbnow,bttvb**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。& V* ?" Q0 c5 j# m
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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