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原料：: H* w+ ]" z3 j- j! Y6 e0 i
鱼头1个（约500克） 7 i8 q4 U, D; P B' O+ A
嫩豆腐1盒 : d: s K' K: m& E
香菇8朵
! t% _( @) O: Y, N大葱3段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u" O' c% S2 ]5 s# [6 }
老姜3片盐1茶匙（5克）9 `+ V- P, u% g- N# L
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5 E: o. f1 s0 A0 F5 z+ E; d& O公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C" g, T1 s) e& z. K# [, @3 t% Q
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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( j" d$ W: ?$ `$ S2 X3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e; a/ r# |3 f/ P9 q/ _+ N
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**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
6 A2 H1 h0 {1 o- v( l**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。6 E U6 e. m& \4 T
7 N% c5 U) d3 u0 y/ p5.39.217.76**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g0 @+ {" J' Y1 Y" v/ f0 s1 d
# t' _6 r9 R _/ y2 j3 O5.39.217.76**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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