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原料：& j# u6 q$ Y7 D: Q( e1 L: P% g
鱼头1个（约500克） tvb now,tvbnow,bttvb- B* g' Q" Q$ S$ j* n
嫩豆腐1盒
3 u4 }7 U8 ~# a! c( ?# G, u公仔箱論壇香菇8朵
: a3 L2 ^6 L H5 P( r$ c5 d大葱3段
: P8 n1 J) x0 [9 Ftvb now,tvbnow,bttvb老姜3片盐1茶匙（5克）
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公仔箱論壇9 A/ J. G! l+ S" A
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) R" ]6 {. @( y v2 H+ Z/ p$ l
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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7 T4 A+ N" x9 ttvb now,tvbnow,bttvb2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
6 Q& {4 a! ?) J& ~" M o( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q. N# t3 O2 l# I! ltvb now,tvbnow,bttvb3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。$ ?9 b) S' q8 ]* S% x! s
: D' m4 U# b/ z5.39.217.764)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。5.39.217.76# R: j! x6 m- ^6 \% [' C- w/ H
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% E1 t( u0 x+ G2 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" R* M6 ]0 ^
超级啰嗦：5.39.217.76 V1 {3 z6 `2 V9 U3 K
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]: o& ^7 E5 h1 N" `: |0 q8 ]
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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, ^5 I" k2 `/ p( W) L; U: B**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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