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原料：
( _0 N7 ^# Q8 Q$ w* \鱼头1个（约500克）
, ?" {7 \* ^8 f9 r8 b! P6 b3 x嫩豆腐1盒 " l$ }0 z, S% {& l+ m" k5 `
香菇8朵
: U) D5 w( ~; s9 a& ~" O5.39.217.76大葱3段 5.39.217.76- F6 P! r7 ]' w) L
老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：7 A% C% @& X" p: Y* P/ R
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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0 a7 g7 N4 r9 Q1 E6 z) b2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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+ s9 @8 k7 X6 T* D" R* _5.39.217.763)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。' ^6 H$ ^- D; \6 }; S( E* \5 D
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z% |" _* k) K
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
7 F& g, X5 J' ^0 h* Y. P0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。5.39.217.765 h( c1 a$ P, ~. g$ C( b) ?
; A! y6 `% _& J3 A; O9 ?# K+ F5.39.217.76**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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5 R- r `6 a! Ttvb now,tvbnow,bttvb**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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