木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。5.39.217.76; R- z/ ?8 A, T. G- v8 y
烹制材料# Q c+ u' v6 s" ^9 T
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)2 q- G0 Z/ V/ U$ q4 V
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)9 ~" B4 b+ f: m Z6 v& [% R
调料：油(6汤匙)
# ?# S( N% k, |2 A4 w3 d$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 y9 x2 ~: b3 l! f% V
8 r0 }) u& p6 r公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。' `0 j9 `# H v+ D& P9 p3 _
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。% F+ s, u. B! J
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
. J3 z( L& a$ x公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
! Q( s, l4 U7 D* Q HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
- ~3 K# g& N. ]: w/ l2 `) | 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 F) E8 I' w5 U: L$ a" A& E
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贴士
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8 C& b" K" d9 x, @' t C 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
" m8 _8 _1 y7 M0 S公仔箱論壇 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
5 Y) z% [" k# C' Q3 W p4 ~7 R2 w 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb- A1 s. H, l7 W- ]5 H) m
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
9 O; @8 M; D) s3 N. D8 mtvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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