木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇7 s- ~" y3 Q) i1 m% P3 b* z
烹制材料" T4 ~; k) ?) C8 |3 f& `
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
- |" W, R" B8 o6 ` 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
9 I5 F' O/ @+ @8 M' H3 x2 S9 ]公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)5.39.217.76+ G$ t5 Z; v# w. B/ A9 j
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
: G) W9 V, M; B. e- y 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。5.39.217.76" W0 `7 T3 Z% v4 l3 W
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。公仔箱論壇. m2 W, F4 h+ h9 a. _
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x2 c: C% q7 r# ^# L; E1 i7 }
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
* P' i& {) M- p" o) }2 n0 q6 J0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
2 [( ^* v9 c2 @) O' e6 \公仔箱論壇 k: N- u7 s$ M" E; C7 s
贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。5 y% n5 l6 x. Y7 K) }% h3 s
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。" t! |) Z% c. q4 |; \1 y) [* N( F
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
" l& c& ^/ q, F% d5.39.217.76 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
, z; _6 v5 @" V 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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