木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。" f f k% `& d7 {# Y/ w
烹制材料
' y4 E2 [% `! c g" ?; s公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
. J r( O( u' }1 ?; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)3 e1 u6 l. W0 A3 a2 V
调料：油(6汤匙)+ B% R3 S( o/ G' ?0 _+ @9 N3 \% c6 `
做法：
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4 L. |% j% x- x; C. v0 L3 Z2 Y 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5.39.217.76. C# O1 ^9 h! a/ f( u0 @
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇6 K6 Y/ }- |3 j2 a5 O
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q) i$ v2 h( C; u- j3 o
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
2 d: \1 Z. B1 i9 T' L* E+ p; x3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t# K9 m/ l" N
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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# w6 l4 W0 U! ?6 Y- Utvb now,tvbnow,bttvb 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
( C0 P& Z% P& S9 Z7 f4 y: H5.39.217.76 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
: Q- w) X0 J. J- R 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
2 ^. K( `! G# |. s% ] 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。2 O q5 [, L0 J C1 d- ~
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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