木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
# Y5 J0 R' ~- r5.39.217.76 烹制材料
( u- R2 z3 N: l. [8 J2 [$ [ 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
. Q3 i( q, S" B* x% F公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙): l! b, }: q! M; m
调料：油(6汤匙)
" [/ N/ y) V+ H6 p公仔箱論壇 做法：+ Z" K; w7 q: l( {
$ A6 J N- `* f, c5 \公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5.39.217.760 N; C' N3 h' f# F$ L
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 I3 |: D1 n# Q# J
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
; w% t+ |' `: H T, Z" K2 e0 A9 X5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
7 _$ Q$ V/ D" z+ ~9 p) `3 H 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。1 o0 \3 I9 K( u0 R4 b) x
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。1 j1 C* v! t0 j2 _4 o% _
4 v4 {9 j/ S2 S) O6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士0 g3 {7 r; s! B1 p& p; X
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。5.39.217.76' H& m( { M5 P# H- }# r8 p5 E
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
- b4 x/ x6 F& a v6 v( [4 etvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。. ~, z5 Z, ?5 j. F* Q
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
8 ^/ m7 Z$ Y7 f9 e) Z8 ]公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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