[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
4 T3 M# M* Z+ M" ?$ f6 p* ]tvb now,tvbnow,bttvb　　　　烹制材料5.39.217.761 t: B0 p, r7 [
　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
. {% _8 P- k9 M$ b5 u& \/ H! A& |tvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
6 }( ^$ l! ]. l. [　　调料：油(6汤匙)
' B( A% J0 w$ I6 v       做法：
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, m1 x4 N% ~: \8 X$ ?8 e　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
, _# W. R- n4 E0 Q; z) }0 L　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。9 o6 v; f' I" I, F4 G, R
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb: Z3 Q& Q* Y3 z: V8 P( s
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇7 U7 v1 N3 u1 U
　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
# y1 K) d8 ^( ~3 L6 Y公仔箱論壇　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇1 l+ |# h8 C- Q3 a: _

2 }! E% p3 U4 k8 `　　贴士5.39.217.76$ C. m6 `9 U- f& ~6 W8 O
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　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。5.39.217.76% @8 B$ r! ^% \: c
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。公仔箱論壇, J8 B4 D' r7 n( x% J
　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。. q  p2 A. |. O2 E! R8 S) T
　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb% R; H. m  k8 C  A$ `3 }
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。