木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
' w; E2 C+ H# v" u! d [ 烹制材料
8 a. w* o0 Z4 D" m' b 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
$ a' L5 {+ z" G& \. ~7 r( Ttvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
5 u( [$ v! ~" Y5 k 调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 A' ]4 C& T7 D& L9 p
做法：5.39.217.76' T% s& \3 H, G: y3 L8 w
! ]3 ~% l6 y- ^2 |8 V! ` 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
+ n h, W5 W5 c3 S% ~5 J. A; G公仔箱論壇 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
" V. ~4 A; ]9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
& W# i2 L& J- v" Z2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。1 l( g3 y$ a/ c" B$ F) t
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
$ R6 c Z, e9 C0 ~4 M( m0 V 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb c4 X& i- h6 i$ D W' Z- k
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贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
! H4 K/ ]) q8 [- J1 F 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 W3 L8 _7 M# _8 r( a1 V- X
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。5.39.217.76 h" }3 l- O2 P$ C2 M" B# v
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.76/ P& ~' Q, W5 [6 r" `! s V
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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