木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
+ k- Z0 O6 P! _* X" e1 Etvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb% n8 P z) y& u7 ~# N6 F
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)0 R6 q8 w% P2 M2 w
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
) `$ q" i8 s& jtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)
* [' `( f Y( k5 o公仔箱論壇 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。公仔箱論壇4 M m5 |$ w: X2 G: o! L8 P6 M
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
3 ?- ^. a' g4 A4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。% V l# G7 G% @" N
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
( @. W T! u: I y: r, w# H9 { 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
8 _' J G {/ D" t Y% V) [ 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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' i+ l# }, D- Ztvb now,tvbnow,bttvb 贴士
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6 R' l+ v- A' f$ i7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。tvb now,tvbnow,bttvb+ _0 z4 \3 M8 G9 [- I2 {9 i
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
; G+ O6 n9 E2 ~6 g. n0 i# {: N0 L 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。9 C5 K- v. z' c/ x. P' v
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
6 A1 u8 [0 x/ M2 @公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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