木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
, y$ E: k/ k! m7 l2 C' Ptvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料
! U& e, C( T+ y/ ]7 R- [ 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)公仔箱論壇, T9 j* h9 P" g8 ~" q3 F4 N
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* D3 f% Y* Z! v) ^! Y
调料：油(6汤匙)
9 b: R$ r x$ x7 c1 f" }+ c1 F$ _' atvb now,tvbnow,bttvb 做法：tvb now,tvbnow,bttvb) S- d, x5 a, g7 J' @: |
8 o0 H2 Y n* W 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5 c7 Q4 w' `0 Y0 P7 B7 Y" q4 [* S
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。5.39.217.76- z" G; v/ E1 V3 y2 Z7 ^6 D/ W
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
8 k2 v3 A {) W1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。tvb now,tvbnow,bttvb' \5 b9 W$ j3 T) C* J1 ~
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K; Q$ X$ n' N; f2 A
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
2 C8 Y! x3 D0 n' ~. j4 g5.39.217.76
5 t& [( O& m$ u' P5 ]# ltvb now,tvbnow,bttvb 贴士
0 Y4 `) S' U p+ B3 u6 h9 `* t, C* I" M5 ~# A7 t8 I7 x8 Y
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
. C- W2 Q+ \ m! D7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。- e) z/ z5 Q$ S2 G: d$ ^
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
4 I& F1 A# m! ^* y. t& d; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
* L& X) r$ V) ]2 ^. M2 p' J 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 