木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。5.39.217.76( n. Q+ M) n' @. n6 u
烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M: g7 G! b: \$ M) I6 n
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
$ B& p( @# X' V& d* D 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.76: Z# d: j3 x* U& s
调料：油(6汤匙)公仔箱論壇$ b% Y- `7 r: U* c8 T6 _( L1 E
做法：
! z: V1 l/ F& K2 I" _7 ]5.39.217.766 w! z- j5 s; l
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 B; o5 T! u/ S8 A! q
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb; o2 j% l) V% C
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。公仔箱論壇8 g2 R- g. ~" G$ e
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇5 G# q9 F1 W: k: G$ U7 a: c i
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
9 V8 t0 x% d" R% u6 D ? 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
8 S" j* P" C1 e& ?$ A4 {/ gtvb now,tvbnow,bttvb
1 Y$ o& `: o. c( L. p& Wtvb now,tvbnow,bttvb 贴士5.39.217.76, z/ j2 q/ a7 d4 }1 _0 m: E5 u
tvb now,tvbnow,bttvb9 p0 \* j* Y- S ^- {" C' u9 @2 `3 p
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。7 z3 ` T, b6 W* H' i, H* U
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
" P- I3 j( j) B1 I9 z5 \9 q) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
- k! x4 c; Y7 `3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
0 i" I$ b" }6 I- p& E- W" Dtvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 