[美食介紹] 家常木须肉

尛滊靤

木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。5.39.217.76& ~* Z; {( `. v' l3 A/ u
　　　　烹制材料
# j9 D9 x/ F' {' g! u7 I1 `( p! ^　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)5.39.217.76. n0 R3 ~. E# k
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i& ^8 E( `- a
　　调料：油(6汤匙)
7 s, t- I1 X2 _公仔箱論壇       做法：
  g; L. k! a- R' P4 r
' u% G( z! {' b7 S& ptvb now,tvbnow,bttvb　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
% v% o3 v' ^/ _* ]5 Y9 \5.39.217.76　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。4 F3 [' E' L2 N5 x
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
- n; D" V7 v, y" x# d# ^　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
4 x' [8 g- V- r6 d1 h; U　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l: q- s3 o) G+ i$ {0 H5 C
　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
( p# a& c& A( g; S! htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( P. K" y9 m7 J0 X( d
　　贴士5.39.217.76/ Y! c- V' y1 L4 U# ]4 J

! D3 B& ?+ M( J: B( K- F! H3 i: }; j5.39.217.76　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。3 M, U% k0 Y9 A4 n6 M$ v$ b
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
& {' q1 t' F0 G( v　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
2 ~1 v' e3 O' F7 F) j+ I+ p% d　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。) e. e# Q8 D$ M
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。