木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
+ Y+ b! w, c! r( r' |* b/ v" A公仔箱論壇 烹制材料
7 ^! |* f6 X5 e; G6 S' b7 E+ Etvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb' R1 C6 {+ x" b% D+ H- o/ s% H
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.76- X/ b9 W- Q5 g% F- J1 \2 h& k4 j
调料：油(6汤匙)
) @6 }, _. I8 t 做法：
6 Z) _5 t* E( m |5.39.217.76公仔箱論壇8 J# j. G: K6 d' w; W2 Z
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。公仔箱論壇4 `; Y/ n' R0 u- z" k
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G) {! o$ _9 T7 X6 x/ F
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
, R' b! ]7 L& }: T; ^% W5 _1 N 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
$ E! u" F8 q- _8 U9 Z) q. R" Z5.39.217.76 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5.39.217.76( [) ?, v2 z4 ~) v- G3 H& Z
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。7 ^# ^5 u- u2 Q4 ^2 R, K9 g: ^
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0 {2 M: j5 |3 K- Y! V8 d 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
- f5 ]% `0 B5 Y5 x; \tvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
& w+ ~6 G4 Z9 m7 D- c5 j0 g公仔箱論壇 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
% a& J* B- [) {6 C3 X, c! I! Z7 b f ?公仔箱論壇 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
8 r5 D s! w/ t9 l/ O0 N1 J- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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