木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvb now,tvbnow,bttvb) v8 X# |, n0 h/ A1 O7 a, y% o: S
烹制材料
4 q" d2 Z Q0 @tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
- M, R# `- S! p" etvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
0 F0 n- w, n9 p' N! @ `! Etvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)
" q* \2 z. z* G" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
" d4 E0 [3 X" I( N: I5 {# v
5 f1 v0 D o3 s% e' y: I' Q 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
+ D3 [. g$ v; Y" [8 D! G5.39.217.76 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
% D8 A7 o8 P( C& C公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。" e; C$ @" q c: A6 P9 Q
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇. r, r+ K# m; H9 I1 q
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
9 w! Z" X$ M2 X5.39.217.76 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇/ F3 e# h* {) d8 [# E X( E
3 s v9 b; D( j6 b: M8 p4 q0 y" W5.39.217.76 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P1 _% s, U3 y
5.39.217.762 K: j6 {$ C q# M1 {
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
3 N. T T( D- X& J! H0 h6 @9 T 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。& N0 U% \( `: c% x5 Y: Q; H: _2 \# F$ _
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
9 N W8 `! p8 C* D) J公仔箱論壇 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.76$ H' N8 \% m0 L
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 