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材料(约20个)：5.39.217.76) E' Y4 ?: J) t% t3 R- F- q( T
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）
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) G4 n) ?& D' R# }) E做法：
& x' t4 k. m; W9 M5.39.217.761、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀) }; C k% _1 C' z. d
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) z2 l6 f! D8 a5 G3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
# u; w6 i* m$ V( n Q$ n& A5.39.217.764、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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) X$ P4 l) P& V! ^5 {+ e5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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5 x; F, a8 e' k/ @' i# _+ r5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% J8 U/ Z3 V3 t! i/ U5.39.217.766、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内2 `1 v9 T" O: T- n
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( |' p/ I4 T: f! ~tvb now,tvbnow,bttvb8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X W' R$ H( H0 }
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做泡芙的时候需要注意几点：9 z! Q' J) W6 @3 H
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
' v+ b: E& }* R, Y9 u/ S1 Y公仔箱論壇2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀公仔箱論壇& q5 ?' w6 Y0 w
3，加入的鸡蛋不能太凉1 n; d& n; k l
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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