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材料(约20个)：1 D$ j/ y& F3 C, i7 |2 c4 `3 d0 q
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]% G+ b7 B0 R( Z/ ]9 Z
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做法：' }/ p* W, }2 g/ M2 ^! _
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀; }- R. h% O# S0 |4 Z1 w8 T
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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
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3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌, J1 U7 T ]" N3 `
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。公仔箱論壇) O5 h# T0 L0 ?* b$ Q& ?+ d5 r
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# Q1 F# z# ]/ T+ Q9 l5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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8 D& S) R- C2 e6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
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做泡芙的时候需要注意几点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B5 n$ L y9 z3 N {6 m
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
$ N5 [! c6 {8 x$ C6 i- a2 x5.39.217.762，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
" ?! a3 [; T/ N# I% O3，加入的鸡蛋不能太凉
& a* w5 l$ ^, U# U3 ?9 L# U1 Y: u4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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