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材料(约20个)：
6 N$ ^" H @/ A6 O& y4 i黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）tvb now,tvbnow,bttvb' {! U( j" s- p- j. |7 O
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4 U. h9 Q0 X! N+ Y% j* T! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：- [: f4 @7 h- B' E- z
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
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) V4 G' ], a; ~* i/ B( Dtvb now,tvbnow,bttvb2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀0 |9 o0 @9 H$ l' [
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6 f3 z& _: L- g1 K4 E) e/ r5.39.217.763、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌% N& u, X9 s( I V& V
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x+ F- v+ `% I8 T. s7 d
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* _9 j& V: Q8 ^8 s1 T1 _* K公仔箱論壇5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出! ?% t$ M6 f( o( r. y3 ?) ]
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
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做泡芙的时候需要注意几点：
- M+ q5 P% f2 S: D) Y/ c+ J+ x }5.39.217.761，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
1 Y& _# m! H7 r6 ?2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀5.39.217.760 Q% v1 F: l% v& t g0 G
3，加入的鸡蛋不能太凉
8 K0 h% A6 H; t$ B; Dtvb now,tvbnow,bttvb4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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