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材料(约20个)：
# S: P" x& F# G+ O% c黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）公仔箱論壇4 E1 v/ a/ W% @$ h# J1 E
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做法：7 G' y1 H y% M& A
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h+ M( j4 n' V I U8 {$ n
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; d6 x/ B8 h& x) o9 [; gtvb now,tvbnow,bttvb2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀公仔箱論壇6 `; n: N$ R0 p5 F! [. Z3 m
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4 c5 o8 V2 a Y" S3 j3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌5.39.217.76+ w5 g9 h4 p. c/ p% R+ q1 x& _# z( l
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。0 |& S7 S& |$ D4 \. e$ x7 i# V4 x
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可公仔箱論壇6 P$ [! r3 L; b G# B' _8 T" _. j7 \7 O
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做泡芙的时候需要注意几点：
! F* |) X/ x z9 B p4 ^, q& [1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb$ C; o: T# P% t1 d0 D
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
; Q5 z0 c; q6 L p' o5 B& ] R3，加入的鸡蛋不能太凉
& }$ I: w; r( L公仔箱論壇4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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