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材料(约20个)：9 B- g. _# |+ k4 R" s8 C3 V
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）5.39.217.76# o: T* W$ [7 D* L* F% C/ B3 `
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' a! {! p" o7 ?3 p. M9 F9 I做法：tvb now,tvbnow,bttvb- f( @5 `; t+ |5 C
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
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2 m; J) Y# m1 a2 \公仔箱論壇3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 V/ u3 h1 S9 P) p- U
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。5.39.217.76% I5 W3 S# c3 W. Y; [4 H
2 g+ \' u |* `/ S) }3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?* P3 I0 M: ~' Q) [
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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6 F) X) x! _. ]6 N9 U; Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B) Q; g1 ~3 x" {5 M8 b
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内9 b+ b: i; P* W) a: M) x# b ?
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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c" j( n$ |) P0 e4 E
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' P2 Z& W5 K- @& R8 Q# Z. m& }4 Z5.39.217.76做泡芙的时候需要注意几点：4 m- s2 x8 E) ~" y$ _; K
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
+ s- J4 t2 @5 |4 b9 r; Ptvb now,tvbnow,bttvb2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
+ O3 h: Z+ O5 b: g3，加入的鸡蛋不能太凉; x1 {" q, x. G/ _: P0 ~' c
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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