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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
7 u! b2 k: H3 C' F5.39.217.76公仔箱論壇4 W/ V2 }( \3 q9 f- e
俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。9 O# R5 w( o: w* F6 q$ J+ S
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L/ y3 i9 _/ @& R8 R) E6 r
降低碳水化合物優先
8 o* o2 ^0 ~+ c6 q, R( q9 F公仔箱論壇對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。tvb now,tvbnow,bttvb s" I) K4 ^' I9 i% E0 y
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。
( a# q0 k3 o* p5.39.217.76根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
. {. H: F% a8 a/ L, n9 Rtvb now,tvbnow,bttvb程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
) M, i" G1 S3 ?2 u( |* V7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地中海飲食，有效長期控制血糖
9 [3 A, `' M' E9 q ?/ A不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。5.39.217.762 Y" r2 f$ [; K" b
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
0 m4 s0 U( i* h1 }# R, q6 @5.39.217.76程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。6 N% V9 n1 Z9 U0 l
1 0大控糖好食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ Y9 k* i7 |) m' @6 |' J
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z) a, L% t; ?" C# B% K7 S
1.堅果
6 H; C: J# ^/ y; b t+ ^6 \* [tvb now,tvbnow,bttvb營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
$ R: y4 G4 {6 e建議量：每天30公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J$ l- Z o7 u& z# A
料理：早餐-水果優格。
6 ] w+ Z) \) n! A( q2 w7 w食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k& Y2 M' S7 w; n. m) U3 o
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.5.39.217.766 ?: a# Y o% I; l' b. t1 V5 ~3 m
2.大蒜
! w0 l% ^' i" R$ G公仔箱論壇營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
5 U1 l# o, [- c公仔箱論壇建議量：每天2顆。
/ E& n3 j4 n* ?7 C+ h+ ?5.39.217.76料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb! r+ Z6 b4 ?' f/ V- M; C
作法：5.39.217.76, Q" x* S" P: _
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
$ c% t9 f6 e; I2 v5 J. J$ ^, g! t公仔箱論壇*吐司烤至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb4 a2 T& `9 g4 z5 h q7 |! z
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。tvb now,tvbnow,bttvb/ n+ k( {. C; a4 r0 S" c
3.人參
% m) D% ]5 N" r0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。% z+ i, }6 g, w7 R! p
建議量：當作配料食用。; t" U9 M( K4 H) r+ B
料理：早餐-人參山藥雞湯5.39.217.76, ]' R0 D8 G: v7 h8 @
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
6 d5 @9 F9 O. h N- Gtvb now,tvbnow,bttvb作法：
- y/ o5 Q3 h) L; y) j2 L$ E公仔箱論壇*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。2 H: c. |9 ?& L' e2 @$ I3 y7 e; v( S
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。& t# w( a$ t( }5 x1 X$ V$ l; K* g
*加入鹽調味。' `, o1 y+ \- O" B# n
4.鮭魚公仔箱論壇7 B% g, i. g& `/ H7 y1 X
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
4 D9 L7 ~6 A C# p. C K公仔箱論壇建議量：每天70公克。
8 Z9 K+ o) o6 D, X3 w" {3 O& Q i公仔箱論壇料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨5.39.217.764 Y" p, k$ ?. Z' R0 H+ g3 F
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
) }& L0 v' k7 A1 B0 k7 `4 Q5.39.217.76作法：tvb now,tvbnow,bttvb; M* A& d4 Z" O' k
*將鮭魚縱向對切成長條狀。
) _% e1 B0 r* e! A9 _7 `5 Jtvb now,tvbnow,bttvb*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
9 ] `* L0 o2 U% G7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*將鮭魚放入醃料靜置。tvb now,tvbnow,bttvb \, L, n" j1 O* P, p. S5 {0 U
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。. a$ N9 G1 A! p4 V
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。# [3 X& G8 I3 n& N7 Z. W
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
& M/ b; x, j2 ytvb now,tvbnow,bttvb沾醬作法：
# M: w4 q8 N8 o" W*將酪梨取出果肉切塊。
* N& h: `9 U% x7 F0 q! x*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
) R3 l! P7 |- c6 g1 `" htvb now,tvbnow,bttvb5.花椰菜2 b$ e8 T/ @% Q0 \9 _
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。tvb now,tvbnow,bttvb/ }" z K# c4 M+ `
建議量：每天150公克。公仔箱論壇! M, G( _' J$ R2 v) _- D5 j8 P' a r
料理：午餐-烤花椰菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u# ?# s' p" \! o5 b
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
) Q7 w- _8 C/ K4 s8 j& ]作法：
/ C+ N, ^: p9 w' k+ t1 |*預熱烤箱至200℃。
5 i5 V* p! l: K: X) M, F6 g6 m% W公仔箱論壇*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb; S$ L! d% t" M4 l- ]+ F( h
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L4 x2 |4 s8 J! D
6.大豆
! [" ~& b6 V! s& [7 P2 btvb now,tvbnow,bttvb營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。
) Y8 f. C$ f! P8 T建議量：每天半盒～1盒豆腐。5.39.217.765 G' I# f7 g9 z3 @! y6 n
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
0 H- \) W/ {5 s9 W6 D i5 [* ]5 j食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。2 H: y6 F3 d" A9 n
作法：
1 w Y) q& A2 O/ }! ~! k ytvb now,tvbnow,bttvb*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。$ ?, N4 `; x) z# d' `
*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
! T2 r. F1 V4 w7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.山苦瓜
1 h; }1 T9 L' b. W營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O4 D6 Q9 y% k4 x5 c% E3 E
建議量：每星期1條。/ g1 ^$ J( N! w
料理：晚餐-沖繩山苦瓜tvb now,tvbnow,bttvb& C- F6 X0 k3 r t2 D4 _* A) u" E6 q
食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適tvb now,tvbnow,bttvb" d9 _5 D7 d/ l, G3 B3 t" R
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
E8 y- d0 u8 |* @! ytvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇: Z% T0 D" l2 _8 ]- y# r# S! H0 a
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。3 `8 q. x; H' n# k, @7 j! o* L
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。公仔箱論壇0 v9 a: o7 H0 F4 w0 `6 h) \
*熱鍋下油炒肉片。公仔箱論壇! z7 O G2 f$ h
*放入山苦瓜及調味料炒勻。
# ^0 y; W7 C6 z B0 O. q% Z% l*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
; @. a% A# L D1 {/ X2 F7 m' x5.39.217.768.肉桂
/ o) m z/ T; j2 D {7 }8 K% M營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。公仔箱論壇8 ^! y g6 {% }/ F( m6 Y! y
建議量：當作香料使用。
+ C" q) G" p7 atvb now,tvbnow,bttvb料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 I$ V: e4 F! }/ t. A- G
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。5.39.217.76- w& H0 h3 i' D5 }% p- z! k6 ]5 P
作法：, L0 y- ^. W( w" V
*燕麥顆粒蒸熟備用。
$ l2 ~; i* m$ L; M# v) k1 j& t8 Y公仔箱論壇*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。' ]! {. v! R- a" E+ ^% l
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 X. L3 K* g/ G7 r3 U
9.橄欖油
% F8 d7 a( K0 r+ [, z5 J公仔箱論壇營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。
9 @! K" c* ?) V1 I" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。
" O- Q" V0 T2 }8 Y9 A& y# Dtvb now,tvbnow,bttvb10.生薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n- x5 }+ w! z* K" ]( A- I* m
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb3 |7 }) F8 h/ k# P# j! k9 g. V
功效：降低血糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T" G: m c. |. m5 V% l$ W4 Y1 ~$ ^
建議量：當作配料使用。8 }) [0 C0 a1 t7 g3 e! s
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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