, E( X4 |+ ~2 N! [0 x$ ?; {: s3 h公仔箱論壇作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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7 W$ |7 {. I" l' D6 R/ c' S5 ?5.39.217.76俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。公仔箱論壇) s. b4 \- p6 x- `2 n
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
, \) q* G5 X1 ]1 i公仔箱論壇降低碳水化合物優先TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s+ h, ^2 D, F7 f
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。5.39.217.76# E( v% [1 F# `. I$ Y9 ?7 M
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。
& C: U. U6 H7 k$ `+ u根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
: w5 Q0 j7 [# A7 Z2 \0 s9 ?tvb now,tvbnow,bttvb程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
4 a% Z$ B4 j y, H' Z1 r地中海飲食，有效長期控制血糖4 u. d' v/ O; a5 R
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。tvb now,tvbnow,bttvb5 F) G3 e# z0 w6 _: ?2 ]2 O
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D1 A8 c! ]( G5 W$ H3 w7 t
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U5 H/ s- l5 L# U6 H9 u
1 0大控糖好食物
9 [: y: N, e6 a- x" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
6 }7 K1 v0 B+ k2 t* O$ B0 C+ A1.堅果
/ Q L0 c, o, `. R) `5.39.217.76營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X) u( a$ F" {9 h |3 q3 v
建議量：每天30公克。
+ [3 h8 V S7 y! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：早餐-水果優格。
~2 {" L5 d4 K, K1 {6 j1 S食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g公仔箱論壇" Y( n# c+ x. s
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.; J! G( o) J* H4 P
2.大蒜5.39.217.76* }. I6 L/ F, q! ^' L
營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。tvb now,tvbnow,bttvb( I! x# a; c: L. e
建議量：每天2顆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d5 H6 i0 u7 h
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
- }- q4 w9 K% _9 [4 q2 v+ c, f作法：
, R& F& {# {* A' b( [公仔箱論壇*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j+ V4 f$ b( L0 v
*吐司烤至金黃。公仔箱論壇: _" o' o: l1 }" F% s: E( Z" K0 y
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。
8 W: d# q ]. f( K: b3.人參, f( F" \' {4 \& M# a' u3 ^4 u7 o
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
; S5 c; X. s2 n2 [6 Htvb now,tvbnow,bttvb建議量：當作配料食用。tvb now,tvbnow,bttvb. a8 c: s! X+ Z4 q2 c
料理：早餐-人參山藥雞湯, {+ B: U0 f7 ^" n7 `0 z7 h
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 m0 F5 O0 ^7 t! W
作法：5.39.217.76/ `! Q7 }5 z2 P/ p
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
( ~2 j: G1 M. }5 ^公仔箱論壇*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。公仔箱論壇: Z. p* e; ^% q# c+ t3 r0 i
*加入鹽調味。5.39.217.764 \: m; M/ S( h( S
4.鮭魚
# @5 v) v& o: a& C' h# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
3 A. ]5 p; Z4 P" t. s& k" [9 B% S% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每天70公克。
) }6 W) q) d* N* m, dtvb now,tvbnow,bttvb料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨
. X- O8 K0 g, y5 btvb now,tvbnow,bttvb食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
8 i( a- Q# Y, v1 ]- z7 F. }公仔箱論壇作法：: {# k4 a1 X/ ~ S
*將鮭魚縱向對切成長條狀。公仔箱論壇' s. F! i+ V3 C$ {2 m+ k5 n
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
9 I% q! c* d8 G( g! r; Itvb now,tvbnow,bttvb*將鮭魚放入醃料靜置。
0 d, Z1 S0 I& Q, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。
3 q* z7 N# y0 I) ^5.39.217.76*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。
$ v# f' C$ o" P公仔箱論壇沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
6 e) S `) J, W- I8 j5.39.217.76沾醬作法：
7 {/ ^$ T8 |, \! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*將酪梨取出果肉切塊。tvb now,tvbnow,bttvb8 w/ f5 I |- h8 `1 f8 ?
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
) H* V; ^9 A+ A, {* k8 r0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椰菜
( J, `- h/ L7 U- k+ Y5 Y" s5.39.217.76營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
& S% o$ n- }- B/ T( p4 Qtvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天150公克。( V1 o$ a0 i+ [! p0 [, L
料理：午餐-烤花椰菜。
/ k3 U$ w: I- ^ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
3 {8 J; L6 z( O: c B9 ]8 c作法：
* B# g/ h3 y5 ~# I6 t7 r. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*預熱烤箱至200℃。公仔箱論壇 y7 Q2 C+ w+ B5 p# M3 y
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb$ e7 y# z2 m& h# `
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。. Y- W3 |: X- I4 j+ Z! o7 x6 s! M
6.大豆$ U: U: q. W, d: I8 G+ N
營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。% W; Y2 ~# `3 q; D
建議量：每天半盒～1盒豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d* p: R4 c$ t1 ]; h* H
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯公仔箱論壇. C; M+ U$ S& t
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。公仔箱論壇: j& ~8 e- I8 ~& V; E+ I" b1 ^) ^
作法：公仔箱論壇9 |6 u+ e! s- A
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
0 f) I- n1 n* [1 c# I* I0 n9 {*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。5.39.217.764 m' S( k# I* J3 O, m' L; G( |
7.山苦瓜
3 L9 G$ X4 W( \: S4 c- _營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。tvb now,tvbnow,bttvb, N" W2 i0 n. B# M( {
建議量：每星期1條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f) c$ r7 K% }
料理：晚餐-沖繩山苦瓜
2 ]6 t0 n% b. {, ]/ Y( ~食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
7 d% S2 S6 d2 f6 B. Vtvb now,tvbnow,bttvb量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a$ {& j6 o* R! N! B
作法：5.39.217.76, c5 ~/ b2 W- E
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。) f; |8 Y! E; J5 I
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。 c4 N8 n$ Q& y* l; Y, o% `0 S
*熱鍋下油炒肉片。
J+ N) A3 E$ k5 X$ W: `3 K. ltvb now,tvbnow,bttvb*放入山苦瓜及調味料炒勻。公仔箱論壇/ R7 O. U/ o" k) _0 {
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
, J+ X- X5 U; m' |7 g HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.肉桂
; C L$ u; o- L9 ~# C _營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb7 |, l+ V8 X4 T- A# T% N, R% t
建議量：當作香料使用。
5 h! A, Y% Y* I9 x7 ^3 z; a+ j. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
" j; [! e' K- m* j* p" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。0 @" ^- t* s( a B7 \/ {
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _5 L5 V* ]9 H0 U7 @
*燕麥顆粒蒸熟備用。
4 |9 N* M' c$ Q! f0 R2 o4 A*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
4 N& H& y! j/ L3 Y! n0 btvb now,tvbnow,bttvb*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。公仔箱論壇" r& D+ w; I9 T; k; e& Y0 C
9.橄欖油
' l+ o8 l& Z- v7 \2 ?& U4 S6 H5 o; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。8 T, Y- o# @& e0 u6 l
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。
5 D! T5 }& C3 z' c+ n* @10.生薑: V2 p8 M1 Y2 |% b! t a
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
7 T6 o) j9 p8 D3 F& F功效：降低血糖。tvb now,tvbnow,bttvb. Z( Y# m" N+ |7 [, s$ s
建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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