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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期5.39.217.76: p: h, T3 ?' U
9 E- |2 Z. g& A; t1 K- h5 G俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。tvb now,tvbnow,bttvb8 l( V9 [3 F) N
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
7 i, n" x) m1 o* q- R6 k( l降低碳水化合物優先
+ m$ `1 P1 e0 I& d8 ]對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d7 D) p8 A3 ]3 i8 A
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。6 k' @1 D: n3 B% Q: W f6 i
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
3 C7 i" Q1 ^: z+ n( W程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。5.39.217.76/ n# t" L% s% S( R/ i
地中海飲食，有效長期控制血糖
& a U9 h) I( f) X W不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
2 `( @ E9 H% x& H8 C% T2 itvb now,tvbnow,bttvb過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
1 l* b) D2 x& {+ t% @程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W2 e5 s) q# e9 [/ Q
1 0大控糖好食物
* N; t1 a6 V+ \* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
' X W( W5 \* P8 u, R: a: |公仔箱論壇1.堅果
% S, z8 l* |, Q+ r7 n' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
. Q& C0 Z- _9 t8 L0 Y5 U5.39.217.76建議量：每天30公克。
2 [1 @+ V% j, T0 U公仔箱論壇料理：早餐-水果優格。公仔箱論壇$ r$ o. }& z( v
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g
3 P; ]9 G. D# z* [ L0 Wtvb now,tvbnow,bttvb作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.公仔箱論壇, P$ @2 _* Z: X
2.大蒜
5 R" V) _6 u/ Z5 P營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
0 X- V+ Q2 } {建議量：每天2顆。* K) N& n/ b, ]+ w0 i' g
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。0 U( u! I& z! E u! R- G2 I
作法：8 ~6 F7 u3 H: j" a7 ?
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。 y9 d8 G0 {# l$ D* {) ?
*吐司烤至金黃。; n, a! {9 P% {: h0 T; p
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。
+ H% c1 A1 b+ c# m8 o6 o3 dtvb now,tvbnow,bttvb3.人參5.39.217.76% c Y/ b+ K+ P. `- K7 Y* H
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。( C- _6 R/ [$ L# M- q# s; z, T
建議量：當作配料食用。- c( _5 u& j! M5 r* A1 W
料理：早餐-人參山藥雞湯# |" H( @; z2 [( I
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。7 w: s, u9 @. x& U) e Q6 K
作法：5.39.217.76; l6 Y# o! x* d% O$ u
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
# k5 ]0 U- C' W& Q5.39.217.76*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。2 L! A3 r0 m2 `0 E
*加入鹽調味。5.39.217.763 P% r' U2 f. s0 _
4.鮭魚
# Y h0 Z+ f4 C6 I8 f x9 b8 s5.39.217.76營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
7 J1 ]" {1 K' H. V! G建議量：每天70公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~# G+ Q( w# [( O" F
料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨
, g i. w2 N( e A* M5 \$ l食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
& }( N# [1 Y* m3 z公仔箱論壇作法：公仔箱論壇2 O" V2 L* y4 m9 x" N
*將鮭魚縱向對切成長條狀。
" }4 G( l( {" r: O; p: D*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。5.39.217.76# V" S5 S! a. ?: _
*將鮭魚放入醃料靜置。tvb now,tvbnow,bttvb$ v: ^+ t/ V( O, i' n
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `* |2 g! G6 }- q7 I' F2 d
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。
! x' i" x2 `$ Q沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
z P+ g* n" |; |tvb now,tvbnow,bttvb沾醬作法：
! ~2 G0 ~( b- o2 J4 c2 j*將酪梨取出果肉切塊。tvb now,tvbnow,bttvb3 B( m% w5 Z- G8 {& j7 }8 r. x
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
% t6 W& F" m( R. @& j/ X5.花椰菜
" T7 F: T* a2 F/ i' t5.39.217.76營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
) ?: ^" U5 @( k, t! j% ]建議量：每天150公克。
0 s9 S2 ] Q$ d+ T8 k# A料理：午餐-烤花椰菜。
, X8 h( R; S: }+ ltvb now,tvbnow,bttvb食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
* X5 s; [" e: a" Y& o5.39.217.76作法：
( l) u) f3 p6 \5.39.217.76*預熱烤箱至200℃。公仔箱論壇0 E d) Q1 S/ [3 ] Y5 C; q* g
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c% f. T- Y9 j+ f. i% h& J
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
, j2 m1 m O# m6 ?0 Q, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.大豆
7 {6 T# O7 D/ j4 t, n營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。
% m1 t k6 U4 q公仔箱論壇建議量：每天半盒～1盒豆腐。5 y# |5 G4 V/ Z* M2 q# r
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
) t. [+ e9 c; U/ l' h* ~1 n5.39.217.76食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。5.39.217.76 B! u* S3 B) W O/ c
作法：
- h3 t0 S4 m2 A' N" {5.39.217.76*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
* R% M, m! B& t% n2 D2 l( P*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。8 f' X4 |! O+ d3 C; g6 T
7.山苦瓜
/ t* W5 Z# f' t- m: M公仔箱論壇營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
; u7 f0 x5 L! g. z7 B! e建議量：每星期1條。公仔箱論壇# \5 n6 A; j6 ?" w6 V4 u
料理：晚餐-沖繩山苦瓜
& c: y6 J& c' \7 E& ~" O% Ptvb now,tvbnow,bttvb食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l7 g9 q" @" K
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
$ `+ U1 P9 t% Mtvb now,tvbnow,bttvb作法：5.39.217.76- O! G1 i L6 i# B) a# n
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。) G" i! q, ]3 Y: w& G. D
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ K+ I% l* |! E+ q+ R( e
*熱鍋下油炒肉片。4 x' h9 G8 w/ m: ?
*放入山苦瓜及調味料炒勻。
I. J- k0 [' O7 w% jtvb now,tvbnow,bttvb*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
- z0 B- R% I4 N1 ^4 ^tvb now,tvbnow,bttvb8.肉桂
0 ]/ U1 X7 A. [! {! |. f( K公仔箱論壇營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。5.39.217.76! ^& U) a# n% { f0 F" w* D* y0 y
建議量：當作香料使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `2 ~/ X8 I2 J
料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
" f; h8 Q, z9 {; H) Y0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
" B( j% @3 S; y( s% o% e/ R5 e8 \tvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇2 \, F+ x f0 Y
*燕麥顆粒蒸熟備用。6 ?( X) d; q! Y" O; B9 b
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。公仔箱論壇0 S7 Z5 p0 s6 ?9 p
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 [. C& r# {' Z! D0 q( Z
9.橄欖油
2 ]! Y+ E* b$ w* B& H3 v營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。
4 o* i9 `+ A: v* H; b/ U建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。5 Z G$ m. |. V6 ]
10.生薑$ b3 T5 {4 R! o c
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。/ z3 O I! b( o X# p
功效：降低血糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c& D, [/ q3 ?4 I/ K
建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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