 公仔箱論壇. J6 Z- E. P; v9 z
作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期公仔箱論壇: {2 L3 {3 }+ p1 c* r
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
9 \+ |7 G# H: ]2 K4 C8 z' O) H9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
) ?$ s+ V# X4 ]# `! |5.39.217.76降低碳水化合物優先TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X% F; O4 \; q/ G6 b# W/ s4 u; i
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
( e) ?9 z5 O/ O2 L6 @, l0 Vtvb now,tvbnow,bttvb根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。
: B1 G; v( z' y7 otvb now,tvbnow,bttvb根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
9 F: p5 y/ v& |4 g' B' s) _7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。5.39.217.76* G0 p/ ?. ~8 Q' f
地中海飲食，有效長期控制血糖* U4 e c" U, Z3 A0 q
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。& I, M0 g" p8 d3 Q0 l( X$ @" Z' E9 Q
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
& l+ p- h- L g6 E c程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。tvb now,tvbnow,bttvb2 w0 g! ?% X/ B( u) F: b5 G9 g
1 0大控糖好食物4 u3 w/ k- O: K# S
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。5.39.217.76$ G' F8 ]1 M( e
1.堅果
6 b4 x# C. q0 h1 C- p) o3 ~* {2 \5.39.217.76營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb7 H, F2 I$ P3 b# A( j" i% h
建議量：每天30公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?8 Z- C, c& x* a
料理：早餐-水果優格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]$ _! E( z8 A; _# ]+ e1 H
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g/ o" J9 [% P0 p/ G9 T% a" I
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.
5 O9 f5 @; V9 B& b) q2.大蒜
/ Q2 N. P0 Y# t. h" U2 _/ h" N, P營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。tvb now,tvbnow,bttvb, c/ u0 c3 y: e, X* {' p y- W
建議量：每天2顆。公仔箱論壇2 u: ^3 t9 C7 }% \9 }
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
% d0 O) E) r8 T6 m1 n* S- r Jtvb now,tvbnow,bttvb作法：
5 {& C0 D" \. a: P! e5 |*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
: W3 K; [- c; [; j*吐司烤至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb6 K) ^( h# T J0 e
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。公仔箱論壇9 ^' i7 C$ b! _# i8 }1 H7 ^) h
3.人參tvb now,tvbnow,bttvb; U1 S+ _4 \# [+ Q7 A
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
3 O' X9 n2 A. { x8 v7 J! A$ J& x! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：當作配料食用。tvb now,tvbnow,bttvb# R( h [% @; H5 C
料理：早餐-人參山藥雞湯* P+ R5 _! Z N, R- D7 P
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
% R! l& o# D/ D4 h: q3 Z& z# i, wtvb now,tvbnow,bttvb作法：5 Q3 m( v' w1 c4 @" G M/ o7 Y
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。5.39.217.761 O: ]4 k: J9 C2 X4 B8 s
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
% c& P& ]( z. I( _" p/ J& |5.39.217.76*加入鹽調味。5.39.217.76. a5 M3 f* u2 Z& x/ S
4.鮭魚
* L2 q: t/ l8 X, w- c8 W0 k營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
( Y1 X1 [6 O1 Y3 Z2 H& }* J2 f' r2 e. _建議量：每天70公克。
- `7 C# M9 \( L, \9 ~料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨tvb now,tvbnow,bttvb3 w: h, `/ _1 ?
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
: k5 l. ~! O( [% d; c5 d作法：
3 B& v6 I/ ~2 Z$ E9 D*將鮭魚縱向對切成長條狀。5.39.217.76) m# k. p+ G2 ^ E6 p
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb: K4 a, a1 l0 n, X8 S" B
*將鮭魚放入醃料靜置。
" q, G L" @! r' z5 |4 }- q公仔箱論壇*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。+ u) X E( z w; l* T- I' E
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。tvb now,tvbnow,bttvb/ g, L7 R, g# ?3 u3 U. E
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
# P5 }0 S L- |3 _沾醬作法：
% V u0 H% H6 m公仔箱論壇*將酪梨取出果肉切塊。5.39.217.763 e- W! ]" R% E
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。+ a- v" \( x( ~) B
5.花椰菜tvb now,tvbnow,bttvb9 n/ T7 D6 ^' P e+ H. P4 \! s
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
. A6 E+ F0 s- x$ |1 A- mtvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天150公克。
& X/ H; z C$ b( t/ I公仔箱論壇料理：午餐-烤花椰菜。 @7 v" \* D0 {$ N+ p+ Y
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。5.39.217.76- T& s' H% _8 H. s" z! A# R
作法：5.39.217.766 D$ r( i6 u2 l& f6 h
*預熱烤箱至200℃。. D: ]( y0 d+ G2 e: `/ O9 z
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
! U. z8 r' o1 m$ g5.39.217.76*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
3 V- y g) A) A" p6.大豆公仔箱論壇* ~: I8 g- g. I/ B
營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }: V! q# @- ]) {& p
建議量：每天半盒～1盒豆腐。
$ \. |( G+ j; vtvb now,tvbnow,bttvb料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~# E4 s$ g2 P3 L! P( Y
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。3 x" H' e- _+ u1 @
作法：
n8 Z$ ?8 h" @& r6 K*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
; `1 g; r) M: }3 y+ `) \tvb now,tvbnow,bttvb*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
9 ?" d' W- H5 @1 @+ B x" Y1 X1 c7.山苦瓜tvb now,tvbnow,bttvb L, W& X) \' ^! G
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。" a! ]7 V7 Q7 l: n
建議量：每星期1條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L3 R( o3 M+ e/ A. f. P) Q
料理：晚餐-沖繩山苦瓜
" ?: C4 p! L% M食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適" N; r' u/ e9 i/ X7 x4 t9 z: ]
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。5.39.217.769 m2 r! g# V* p8 a+ y% \) r) f
作法：
) n3 {9 J) _0 b1 ]- m; ~6 D. ^. p8 |*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
/ _9 {$ m' a/ S$ w8 T+ C: g*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。5.39.217.76/ s7 t5 k3 n2 i: u) U7 d7 r
*熱鍋下油炒肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x. h3 u3 T' E7 y; d* y
*放入山苦瓜及調味料炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ D! A3 s+ f" E" v7 g
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
' [- e9 N) _4 o" V8.肉桂
) c' F5 M& ^. R" z1 L K; [; R( e/ m公仔箱論壇營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
6 H0 P9 |1 Y- a: f5 f$ Btvb now,tvbnow,bttvb建議量：當作香料使用。" A9 {* M6 v- \) D% A$ H
料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
3 {* v: {7 T- p' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb% z* h+ i$ z6 p2 n/ d- x
作法：
$ V% ?3 F: t; L9 I# u4 ^*燕麥顆粒蒸熟備用。
$ q' ?/ l+ Y5 |/ G; u9 ytvb now,tvbnow,bttvb*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。3 o7 B, y! c0 }" l5 _4 ^
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
B P' r9 c8 @# ^, \, K* u5.39.217.769.橄欖油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {/ `% y, G; e( K% K D' f* `
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。
8 a$ R/ a- |/ h8 F/ H- K" Ptvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。5.39.217.76# ?! K# K/ w: X L; W
10.生薑
* L: A# ?# ]* }& Z2 n% q, ?) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
( h" @- v. Z+ W- n6 f$ y' t4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：降低血糖。公仔箱論壇# a" Q& F8 |" [3 V/ I. Q
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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