高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少 z' T6 o; s1 q8 \2 ]& V
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了公仔箱論壇) ?: e S l4 s* ?, E( n( r& h. `/ l
6 c$ E* j, n7 H. d% k5.39.217.76維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？5.39.217.767 t# d' Z$ F8 o0 u, w
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂! C0 G; t1 r# ?5 \ Y- x: \5 J
% O5 v" q8 N0 o: m- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5.39.217.76! T" Y+ c I4 {8 i( I, Q
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇! ~* d* F! h z* V9 u$ n/ f
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，' z3 f. \9 `; g, r3 N# ?, P" l& [
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
6 [1 Q& V% {% M7 d3 }( V0 d5.39.217.76A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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) P" M- F& I" G" v- @tvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e' i* m: F. C8 _' N0 b4 a
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
5 b* j& l3 T Q- X: \7 zA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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2 k& v: a i1 \, Q$ `) z' d$ P7 K v白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓0 \) ~8 z, ^. F% M- L7 F
* n; o ]# s# Y p" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，公仔箱論壇& S7 Z# A8 `% ?0 { ?# w. m
' d- G/ ]) _: Y1 F4 v公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。, s7 s U% H) j% s' l
@* y- L9 \( }公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？
; k) J3 D& v' t$ G: gA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }# N. | C. F- Y0 [, ~
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。. z7 V" i' f1 u4 e5 e
; }9 Z) y2 V( H5 C! ^6 oQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
2 _" W# b1 M7 ]7 Z4 E公仔箱論壇A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，公仔箱論壇/ t9 x" J: d/ M$ H. V# r
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，8 E+ G. k' C0 e2 A4 Z3 I
$ Q) S3 `3 ^1 ^8 `* P. K" J9 Z一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb! p! u, n& B, K" @% e Y
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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