竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感； K3 u8 y( n0 }0 T3 Z4 O' ^
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb0 V, F, Q1 V/ ]3 C, h/ Y5 e
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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7 T7 [/ d7 a9 V. y. qtvb now,tvbnow,bttvb營養價值一點也不輸牛奶喔！ $ P2 J9 Q: v8 s. @7 l% t# }6 F
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; h. U( P$ w' I, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：市面上竹筍如何分等級？
# A6 L" U* i# n' S9 x公仔箱論壇A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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. R8 q- g K3 G: W# a0 w) N, X& M出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，2 \# u, l* l) j" m8 q3 x/ s
. t4 g: T% x3 i! }. @$ R損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，. }- j4 X n4 v0 y
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 , O$ Q% Q( U2 F) O
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
- H) t- J8 f4 d+ D/ ^tvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d% v. O: X! E$ s
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。5.39.217.76/ X9 a! r9 W& ~# Y Y
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Q：新鮮竹筍如何保存？
+ ~' C- r9 V$ m2 q" P: L( FA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇# _5 s, t) |) m% D4 z( y
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
. }) r) N5 ^, O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u3 X7 O) Y& L O- Z& L
報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
# p1 y* q8 C- y7 y! O" c6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 W( k4 p3 ^- y: ~
Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
* q$ v: A2 w/ I, V( mtvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，1 f g7 A% u8 ]; X; y+ q
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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0 i( Z7 ]4 R# o5 J/ F/ K) @2 W9 [3 M& T竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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0 G- S# `% u: T) @. j4 l+ _7 N5.39.217.76並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。5.39.217.762 P1 |8 \5 R! v# m( _ V
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Q：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇2 A/ p) @+ x' P' l, n0 B) Y* `
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，( E. x7 ?$ V" {$ W$ X
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。/ m5 O4 G- d% L! e) {: m" k/ }
; Q1 l$ Z0 q/ x7 Q3 ~Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb, F( J) S4 a8 p
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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B# c$ D+ \9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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2 x# _+ n& U4 J5.39.217.76就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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