竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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; M7 s# H% D' s- K3 g營養價值一點也不輸牛奶喔！ - q" v7 O; q. V1 S" Z( N+ k" L* [
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# g5 ~) K u7 W7 wQ：市面上竹筍如何分等級？
7 a5 O* c4 G. gA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb2 s( _' t+ N2 A+ M
" |- H! c" c) \" D% e- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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% L) D. L B. p: z7 P* Z: zQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇: J5 n, R$ Q: C, J3 v2 Q' D0 [
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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y% U4 x5 p7 E# i% `0 _2 ~也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O+ |: ^* C8 u2 h- G h
9 r6 S8 Q& F0 l8 V; j2 `5 ~公仔箱論壇Q：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb% T" j% q* E3 Y) a+ X8 k
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb) X0 U9 M' Z: M
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，6 ^( K. I% K0 [) E8 q
- t1 D1 z- s' S. V" j! _: utvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb" y1 @4 H1 K: A
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，公仔箱論壇& V, K5 J2 t+ d! H2 s, z
) F+ \$ ~# }+ t白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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4 ~! f8 ?& U* v6 F* _竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，公仔箱論壇5 _8 U) M2 k4 y4 C2 Z
9 H n+ g5 J& X! otvb now,tvbnow,bttvb並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。5.39.217.761 F+ ^+ n6 l- t. G5 k
8 x) a# Z% H4 R5 a: ` E& S- Z8 F" o5.39.217.76Q：如何快速將竹筍煮熟？
1 X* S. S7 C# S4 e2 Htvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。5.39.217.768 g* J+ s D" c4 c, x" B
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
; G5 ?+ y6 ^, r/ d* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇: E' W' a$ i! y/ `) c2 e
: L) [- j6 U" q. Q1 T0 a5.39.217.76一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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. D) @9 ]. D; U+ g$ J' btvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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