竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i% b3 {0 L' A0 l
; r; n' F# c4 t& z9 s0 Btvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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: a+ Q8 Z/ M- S' t' ]5.39.217.76營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb( U' J4 n0 O) ]7 Z
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，5.39.217.76* U* {0 d. C, {3 z$ F O& o+ A
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ % E! H9 b: D8 s7 D
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3 n& S1 s! y/ j. o, }9 XQ：市面上竹筍如何分等級？
; E+ _4 a# b3 ltvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇$ J, L; v0 k+ ]* v }& n
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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& C' }5 h+ `6 E- Z( Z* L4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？: |; A# ]5 j, i( [4 n" P9 P/ ]2 g/ n
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，" t: E7 Z. H3 g% t
, ~4 M! z# C5 ^: ], z也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？5.39.217.76" ~7 t$ P6 @+ v# x# R5 i# N: Y
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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1 n3 m. {/ M# H& r. ~5.39.217.76報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。公仔箱論壇- G" a9 P# G" U9 P% Y+ _9 E
( @5 Y* J9 {1 k- _9 t9 yQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？5.39.217.761 b) q$ \/ ^/ m. a& z3 `
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，公仔箱論壇% O/ y$ E3 e/ X; q
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇' h8 q$ d5 T( r0 a, V5 i3 y
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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: A: a* O7 w( C2 z: [/ T9 s8 k6 ]; itvb now,tvbnow,bttvb並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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+ P* C7 @) ^0 q5.39.217.76Q：如何快速將竹筍煮熟？
/ j9 F* p, x5 [- Mtvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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/ r* c; {8 Y6 u5.39.217.76蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？5.39.217.76$ T1 Z+ m' K+ N8 \2 P- a: R
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，. d. g) g$ K+ K4 R9 H
* ^+ f7 L* G( \& z公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇3 ^( |8 A% ]* e w) W( \
) ^3 S& \3 h& \' |一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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