竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；tvb now,tvbnow,bttvb7 s, G0 W o7 f: r
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了# W. R! S# X1 ]1 B7 ]7 L& J
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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( x5 [6 ^; j1 P, C! C4 dtvb now,tvbnow,bttvb營養價值一點也不輸牛奶喔！
; J' Q) ?$ \/ n" ]+ D2 W$ P: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! h! R* N7 ~3 o) | I" U LQ：市面上竹筍如何分等級？
! R% m9 V/ i( Q2 v" I0 ~ b0 v" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb$ F9 f0 R0 S) N5 X
/ l, k. N F `% X& Btvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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" ~$ X- M4 o4 q) m" N% t損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，& Y+ C/ q$ d8 u9 F
: L# e3 i% G5 g% i5.39.217.76但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？5.39.217.76* Z# D. C y4 e7 n' o2 t( R
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。5.39.217.762 O! G0 M7 E% m U1 u
a+ T! \( z) ~% JQ：新鮮竹筍如何保存？
+ U" T3 D& V0 x. u, RA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，2 N8 b) z4 A' `& P+ g7 X5 x9 u
* G& U" ]8 `) U3 u- z8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，tvb now,tvbnow,bttvb- b0 a W1 D# N1 v
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
* M. o0 Y$ J/ T+ J' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# k, C5 y) M. E, N$ o; k( U5 I
Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 L4 G. B" [! `% N; f0 h
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5.39.217.76* r, g1 i p2 r6 \$ S4 z
2 z; ^& b; r+ l/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.76 y0 W( B7 i; h
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x- ]( o: M5 Z4 ~
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb! M8 F9 B3 Q3 Q1 w* E
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
, t+ c }8 E. utvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {5 ~/ U; i5 k
P7 c- v2 D8 b3 ?7 m0 x蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
! G' D% d6 s3 H6 Wtvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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( }5 V; d: y9 Q/ c; j" T ~而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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* o$ _! ~$ `$ m* ?: {( ~5.39.217.76一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，5.39.217.76+ o) Q3 S% ?+ V4 _
$ o% k2 G0 J% k% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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