高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E' b- x1 Y0 Q h$ p
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5.39.217.76/ V3 }/ Q" M. a
" `6 w7 C4 v. B- V: y/ h公仔箱論壇營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb$ v) k: m4 L% J7 b( i! `& F3 o
2 Z% ^- q8 F w+ v+ S' S公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，5.39.217.76$ O' D6 M7 ?. s `2 w [
3 E$ o6 x' m- \+ u0 Itvb now,tvbnow,bttvb營養價值一點也不輸牛奶喔！
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4 D1 J1 Q# X8 _- A5 s' F" r: M( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb$ I$ e7 X5 K% y9 ~3 l0 J! a
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.76' R) r' E+ G( \, O: g9 `' I) I
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb! E6 ]6 v& N: n' S# q. z. V
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？+ }5 u- W) x0 \5 M9 A$ t( I
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
. [9 d6 e9 t7 L6 |' k5 S) C& S+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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9 J0 ]; J i' d- Z( ]9 F8 ~( v$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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( a( C0 C" K# R6 Q7 x% X3 z報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？7 q$ s5 O: {+ S& Z
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5.39.217.765 T+ {+ `, s' o
' g6 t1 l3 C. P! K. D% x1 v5 e1 x5.39.217.76白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇6 k) C- b/ W+ K6 m
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，/ k2 Z8 c9 Y0 s5 v7 ^1 H( u5 I* r
& G% }/ W# U3 E( O0 A並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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4 U* K) `- M" Z% ]; ]tvb now,tvbnow,bttvbQ：如何快速將竹筍煮熟？5.39.217.76, Z4 ^' L' P# v
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb9 y7 F2 h! j7 q* ?9 k2 m5 d6 Q
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？5.39.217.763 ^- H: n& Y: i6 U( e
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，, k( L R2 p( }9 m/ H+ Q/ \
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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