竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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# P( ], r9 C9 n/ j而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5.39.217.76: d E& B* L; u( I# e9 k
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了2 c, O' i! J4 Z; Z
% ^. G, u. Z; R" N7 Q5 l! htvb now,tvbnow,bttvb維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，. `" X: X& t" R
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O/ p! G" N8 O/ _
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. U% i) `, Q1 \1 W" M! vQ：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb' ~; F* J. N! G$ p' ^. S% l4 N4 @7 i6 k
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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3 Y' |/ w. Q8 l: mtvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
A5 }) K& V: w1 u r: Y* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A5 w+ L' D* l$ X9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇. C, v* @8 c9 m( x8 p( M! `# W w
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
, c* N8 q( `+ Y6 Q公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t9 @9 S; H* f, l: v9 U$ _& `
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Q：新鮮竹筍如何保存？
) \# r4 F" W9 Z' E% i% @A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5 k: k4 g! n! q1 _0 [
( X' K' S1 y5 s0 I, [; G' _公仔箱論壇報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。1 O- p/ e ~# a( ~
) K, s" H6 T3 C5 {- ZQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
$ z# e' _0 H) a# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5 _9 k/ l: D' ~& v. x" @
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.765 } m7 w: N* w8 L+ W/ v5 `) e
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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/ n: K4 S* D; x' v. Z: t; i公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇% e3 C; O* o; y# V! V
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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( B+ N) [! u9 }. e. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇% r' ?. u6 s; o: f7 ?+ ]" J
% p. ~! {2 i- w" n$ n& z公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？公仔箱論壇2 [( M3 K1 T: F% o m3 N% z. g
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，' G1 L& `+ s, c I! k
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇! g ~! ?9 ?: X4 T5 a
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，5.39.217.76* ^0 b: X" t; t7 }! N+ z( d( V. h- \
2 E: j( y: ~, w就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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