竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；1 m/ g9 [7 E% S9 P( R& ^1 g
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少公仔箱論壇0 [* W/ u; Y% O4 {# D
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，! A; \, @, h1 T
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb5 S) N9 x* Y% I) \
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0 Q8 n5 m; g6 I2 x. o1 p3 tQ：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb" N6 E6 R! W" T' }+ I- r$ g9 K
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb8 |6 Z' b5 K+ v9 _& F3 o
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb, @: d; R9 r. i8 E0 T
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w1 S, G' `0 m% D+ {) j/ T5 J
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
, v8 H: i9 c9 A. v( TA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvb now,tvbnow,bttvb( ~1 k& n' X5 N5 U. h0 P
* ^9 q L* X- h6 @Q：新鮮竹筍如何保存？: @1 |; q9 e2 n) b+ G, @
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇/ ]" D* [& v% Q# d
" X. K/ K4 D6 Q公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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6 [8 }: B7 a# b( p5.39.217.76報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
0 s2 W: ? R- C2 S- P' A+ L公仔箱論壇A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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$ ]' j, ~+ v+ X! R白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓tvb now,tvbnow,bttvb+ ^; T, @2 l. m
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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5 `6 T: A( z. ?. V/ J& I" ~$ i8 otvb now,tvbnow,bttvb並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？1 |. X+ T- ]9 i. I$ |5 K i3 U
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。0 K: p" m9 y4 k4 ?
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？5.39.217.76% r$ B7 d3 E0 L; ]. F% O: F2 d- C
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，公仔箱論壇' X8 M3 w! T v; o' ]9 L6 g
) Y3 @) A5 k' | _tvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，) V+ z8 m7 g# t* @" P
: t; O% D8 o9 e一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb) k" Z5 S8 _& V: h, }
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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