高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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- F% w y- x9 L6 xtvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了4 G5 L& z, R: f" D2 r
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，, y2 p1 |# D8 H3 m& S( m d
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ , p4 B K" Z* @& L9 V' l1 b
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; F& ` L0 p# \5 j公仔箱論壇Q：市面上竹筍如何分等級？公仔箱論壇1 I* q. g# `5 B
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
& R" E* z9 \ m0 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~: O/ k& U8 H, u N
Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
7 v# ~1 r7 j$ ltvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇3 n: Z" T% \! w- h7 G0 m* t
" M: \+ I3 B' B( T) @) F公仔箱論壇也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？8 n3 u2 S" w6 J' c2 f
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，公仔箱論壇- i: C! s( G. d! P9 E9 m$ b% [
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb6 V" F. A l& ~
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
* N2 O# j8 D4 s3 k9 R$ L3 }7 vtvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb: ~' p/ q( Q+ h# L9 K: V8 h
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇1 D1 a X2 w5 Q! W; K1 R
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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; J, x- M; `, b0 Q. C- T! u5.39.217.76並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W2 y% ^" I& c! c# a
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Q：如何快速將竹筍煮熟？5.39.217.76/ ~ L' V6 K- x8 A5 z# b
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，公仔箱論壇7 E* y) R2 A/ p, e- `4 W6 L% k( }# b
2 `, c; G$ s/ P蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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; \. f( g( ]& t7 O- J& z2 ]! D2 mQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
2 ?7 A# _' d2 }6 G( O! t! Q5.39.217.76A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，5.39.217.76+ { [/ u1 ?5 g( Q
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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& ~- @/ y" ]: r, [' [公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，5.39.217.76( p& n4 A; \4 i* U. D
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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