竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇6 @- X( X4 K8 F* }
# k7 }2 H! k& i. Y+ k8 I0 l& [8 Z, otvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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- j7 \" W8 R- ~5.39.217.76營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了6 P) N/ k3 ^4 S& V! S' T: H- L2 A
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇8 ?4 H' o/ ^3 H
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb. k. h1 |( x( L
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.76% c, b, C* b7 O( i) l# O+ I/ W, a5 T
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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2 f2 {; k9 S7 ^# B6 ?5.39.217.76但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇* |; ?, ?0 D3 _: y4 |7 V) w
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？: ?9 v ~5 V, M: q
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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9 H& C4 y8 [4 m( s! O. a也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
2 v5 P5 t+ w1 ~8 s r6 C, o6 G" JA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
J9 y3 q+ d6 g- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T6 o& [3 `& l* A6 C報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y* ~( \8 P2 f& B9 ], u3 I4 A3 T
v' e6 j ?5 d p# p7 x5.39.217.76Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
1 O) r- l6 I& c6 btvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，公仔箱論壇 J) i0 B V a1 o! t0 R2 O
5 k, N8 z9 w( q. i4 P白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb0 I- S0 d3 g. \( q4 w7 b# W. _
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb: D8 V5 N$ e# M7 @ V
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
' |7 P5 D* Q u! u0 Ptvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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8 Y3 t# ?- e- K3 e蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。3 w% D* D* F- e! E6 m/ b2 V
4 Q8 a f$ I8 U+ t/ Y2 e5.39.217.76Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s9 K* q4 B0 F, ? k3 |' _
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V+ h0 O, O& ?6 C: p) B1 c
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvb now,tvbnow,bttvb& u! ^* V" N' a, F
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb. _5 N. I7 X5 K- O$ S+ p7 s% A8 Q
3 H( O Z- q0 e5 E就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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