竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5.39.217.76" S+ V. r2 S0 h" W, ^
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了5.39.217.767 O$ Z/ Q9 j( M7 H: ?3 i& t
0 p& [3 l7 x! _3 }5 \tvb now,tvbnow,bttvb維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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& Q ~+ i3 V! \4 D- Q營養價值一點也不輸牛奶喔！ 5.39.217.765 n$ U& F+ C1 _! t' O
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Q：市面上竹筍如何分等級？! A7 }& h4 F. ]3 K7 l3 ~* e6 m% n5 a& _4 h
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb: j. @/ ]1 H. q% _! X
" N+ U, D8 r N9 O# l) w出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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3 [- |; X9 m$ t5 ]5.39.217.76損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f$ u1 L l8 j7 |; v. g
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇, O) {3 y: A+ v
8 H; F: b4 f. C0 J5 [公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？6 T5 a3 \& [" x6 u9 t3 D8 @& {
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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( d) W Y: O) P& S1 N0 R2 Q" P, ?也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？5.39.217.76% T! T4 @" j: V5 j0 z2 E. j! b
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，3 B# E' |' H7 [( a/ N& P
& Q2 U6 s) V& Q; T8 h- e4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
+ i9 Y6 O+ B) _; B" L( `# YA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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; h7 k/ G1 t' }5.39.217.76白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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, Q) y! G6 {; ^! \4 ^4 \- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb/ C+ ]. W; n* J) c8 k
& H2 z3 z* }; y+ k+ L; q% I3 }9 A5.39.217.76並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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2 @6 g4 r) y2 AQ：如何快速將竹筍煮熟？- G/ i3 ?9 T: a {
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，公仔箱論壇' ~4 t) c2 U. t9 E7 [
. L2 k. x2 H5 p3 R蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。! X7 o8 `1 @) V8 l: s
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
4 A# |* Y& [% ?5 w" j2 e公仔箱論壇A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇1 j) U/ A0 f4 n8 D$ p& b3 J
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
2 C& n5 k) C8 k; n$ S* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ I7 i& A. S2 a& `2 {% x' e
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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