[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% e6 \1 B- W2 m; x
烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a+ m$ ?4 E3 y! Z& t; G, q: {
用料﹕! z) ~+ _5 [2 c2 F; c4 f3 n
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇. g" t/ ~- P3 c$ u1 ]
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)5.39.217.763 i( [( `( V: i' {0 l! g& d
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
. {% @5 M, T/ itvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕
3 ?8 Y* c) o* X" `( \! N3 [. ~5.39.217.76ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。5.39.217.76! V( }/ V# m7 P& M# U
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。+ g! t& A8 b1 b' v9 T- o
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
+ w- m: M- {4 X& ^3 ?( o: f公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
6 _  `2 z+ f. u4 H1 W, C公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.76: U! S  d6 M: ~. R
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇9 }7 j& {$ ?3 [
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
# g8 @/ {! o) ]  K5.39.217.76將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐5.39.217.76+ ?; H2 r6 H. H+ z3 C
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。