[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.760 r* {- s# s' V; b! t# b# d
烹調類別﹕滑炒6 B# ?* G: m! S$ q
用料﹕
8 |2 ]3 z/ ]' Q6 M9 ^4 b% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
. k* m' I3 m2 C: `公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
$ C. z1 Z0 u5 F% v2 Ytvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
1 x8 j* O) V' }4 l% k! g+ [ 製作方法﹕
( p% _' p6 E8 O3 p5.39.217.76ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。7 C. b% f, Q( n; w3 s5 V% B
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z$ P) \! B! H
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
* `, r1 K* p! R8 rｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。公仔箱論壇0 ^6 I: i; J8 J8 Z2 S. P6 h1 f0 r
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb# N& o3 b- {1 g; [+ l
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
, s; v- L/ J3 y5.39.217.76成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
2 ?1 s/ U3 k6 M; b* _" A7 Q將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
0 s6 w8 y6 i6 B. ~" c) otvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。