[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
& V6 u5 Y- S3 I' c9 B" qtvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
2 ~! A3 W* s3 K5 Itvb now,tvbnow,bttvb用料﹕" n$ U1 j$ {0 y
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤5.39.217.761 i4 u' R* v' ]
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)/ k+ o# y- C/ ~
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
; [3 I: }- Y; \% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕& U9 `. ^, D1 q% _2 Q
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
1 X2 n- T+ q/ z9 I* D% i6 {& m公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
: e: d- O1 E. c9 a5.39.217.76ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。- A/ I& f" d4 |  w% v8 h. ?& m
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k- y7 \6 k/ L# ?
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐9 J6 e9 n0 X8 q  ?$ S
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇; y/ p4 h0 N( f) d% Q# q
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
4 m: c; @- }  a: t公仔箱論壇將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐) o- [) @3 v: _9 f6 F! h; D
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。