[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)) R( K. v: h# W
烹調類別﹕滑炒
9 t9 q1 P- |* j4 K% z. q, `$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕公仔箱論壇& B( I3 [2 z. P
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
3 U# H1 k0 E* I2 H! |4 g; W公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
! f# r! y' I+ G4 a% m5.39.217.76ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。, V0 [9 N* Z2 v, x
製作方法﹕
( X5 `% G1 J' J) H0 F% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
3 \, Y* |6 U/ c# g3 Z: t" H8 ptvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。( r$ @, M0 y: ~/ z% ~! ]5 f6 I: a
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。& a2 i" D4 Q9 }% f  t
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
; e2 ~1 J8 \2 \1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb2 a: I) T; o/ L# V
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
. S6 E& o8 S! [! O7 ^* H+ `# P成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
( K" e2 R6 j2 _. [; Z3 s8 ^將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇9 C0 Y; q8 S' u: O
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。