[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
0 r- T+ X9 Q) z2 C/ v- ltvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
( S) h3 Q0 Z  |, gtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕' w3 L; F% l( c5 v
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤3 u* P7 l) w1 j; ~6 S
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
) f5 R: C7 O; c4 L( b; eｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o  v  M- I7 n+ p- t8 [
製作方法﹕
0 g$ K0 x8 X- E4 j% g; `公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
3 ^& ]% _9 t- Z6 }; m- ^公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。tvb now,tvbnow,bttvb2 f3 F2 n0 h  w% M, ~
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
5 c, C( L2 Y% g0 o+ L' \* mｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
& s! m" e7 t) J! u1 l8 x; [, ^tvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
2 O. k4 U* ~* E5 k# n即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐* r# A- F  C% E, O
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~3 w( [! U$ O; d  P  Z7 t
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
4 {; b# r9 M6 G* c% b在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。