[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
$ [, e; D# c" O; |4 [: D公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒
7 j7 ^# t$ D1 S用料﹕
  V2 l( D3 R. R+ A. k; }0 ?" cａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb. j& Z% o. q. x! Z( d1 G% n9 ?
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇1 A% q/ s# r$ B& w
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O( c3 v& H* M! h# x, ^! I
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ V& a" v) _. S' P( ~# s; K6 x& t
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
0 s/ r8 a, H* Z$ k% k3 }5 Wｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
0 M: ?+ ?7 a( I  }ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
) k5 Q1 z! ]9 C2 E+ V% {$ v1 Mtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
) r: t/ C2 B2 ^9 E4 |2 G7 H! aｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
/ \& _0 q, [; a5 T: Z) H0 G5.39.217.76即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
; B5 [, r! ?0 O; y& @" [' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
3 L4 K( O# Z& i& ftvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
/ b  [1 w9 G$ @/ t; Ltvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。