【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
: j/ k% Y4 E& N% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒
% y3 E/ Y. ~9 _4 Y3 c6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕* x6 G' a4 m& q$ z, [* a3 i, D
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
$ i) ]" x7 G J公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
. t! Q6 e1 `0 N) N* eｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
9 ?. p7 h J4 m- w3 p; ^tvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V, ~6 w9 n/ A( ?) y i" I
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
# g# r" R `3 w" g2 Aｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
$ _) U; q* [6 [" X5.39.217.76ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
+ E9 x8 L8 p9 d( \ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
1 I% ?7 ~1 ~. L; ~. m+ v& itvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.76/ Z- T3 Z3 R* c
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
/ ^' h4 _; ~& U6 y: Y成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
. }2 m5 H/ f7 Y; [( X' W. j4 D/ p5.39.217.76將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐5.39.217.76; z8 t. d4 {6 e8 d4 w4 y0 T
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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