【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)7 u$ z; x6 n9 F7 v# p; |" Y- x
烹調類別﹕滑炒
4 L) @+ {0 p( W# P公仔箱論壇用料﹕2 ^: m f' ?9 J, W
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb+ W, G& I; b% G8 k' D2 q
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)5.39.217.76* H: Q1 X) R! F2 q- |6 r
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
1 }9 E3 I. G. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a/ V2 z8 s9 d8 N
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
. G- e! a% e7 [5 a, n3 P; A; nｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。% Z) X1 v; f- R( H }) r" b
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇/ z) \6 O$ Y8 R6 t) S ~
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
" n' m: O* @- I: T5 E R公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐$ @: o+ j6 `* a. X! y9 s4 T
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
$ S. o$ q0 n0 |) l) }成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇4 U& o! M! ~0 f$ {' D5 T" h! K
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐( Y$ p$ q, |/ u1 j- ^. D' l; I
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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