【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.76. X* D) C- q% Q; T+ t0 S# v
烹調類別﹕滑炒5.39.217.76" s8 u, i; k- o# @% ^) e. i
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 V) z* v# |+ l7 ?2 S5 u
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb8 y; d3 s# p8 j1 A0 L0 i4 n
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)4 M# k* J$ ~' k% r/ b }; C5 s
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
# ~. z; ^- L7 `& ^% ]3 @* _6 V& X公仔箱論壇 製作方法﹕
9 O( G3 i0 d' @- o4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |, M* z6 i! q: G4 o! t
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
& ] m9 e2 r2 T+ r6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。5.39.217.760 p7 v1 X" ]: u) K
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
! v' b3 i# ]1 _2 K5.39.217.76ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.764 f2 P/ {) M# ?- r
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb5 b6 a8 y3 M# [$ L2 K0 Y
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。$ l. E" j0 ~; N4 c; S
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇2 R/ L, I+ ^4 Q2 ]& I
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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