【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.769 F3 D, @8 E) N S0 g
烹調類別﹕滑炒
: f& X7 `5 K" F; k用料﹕
$ }( f% v( J# q- o4 Hａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ J4 j. f! ?
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
, A- B; k! l; ^- Z5 @% J+ I公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
+ C' i2 {* U+ \( W1 O% G1 S% atvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕
2 |. {# O% Y y( O' f4 D公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
3 ^4 o7 M& {- g% O) ~公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
7 }7 n2 \, I" {. A( k' M5.39.217.76ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
8 X/ U E9 q3 g3 d. mｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。% s$ o( V) M2 F; g d$ h# R
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐0 p9 K5 n- S7 a* F% R3 n/ a) A6 H
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5.39.217.76% |" p' i3 B, c% e
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.76' Z, Z" @7 a/ o
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐' R* a8 w1 @, R' h' A
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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