[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)tvb now,tvbnow,bttvb8 r! b- [0 W9 Q# }
烹調類別﹕滑炒
# [6 c& _( B  }1 U  W/ [用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 _  _- M$ G3 l
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇. A6 }8 f/ D+ J' i& K, x
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
/ b" O9 S+ @, `ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。$ N4 U0 K, h: ~' z. F) c
製作方法﹕
. N1 x0 h& h" n% c1 N& rａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇% U% M$ U& G4 A5 E& J4 V! \
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
5 Q- [; b# B% d3 ktvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P9 t7 t( w) Y0 C  d+ ?4 m
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
% r+ v8 W& x/ O: ]: p9 Q4 Oｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
0 L' u0 z2 ]4 r$ w: f6 ntvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
; o; ^5 W3 w/ H* _. `- i5.39.217.76成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
( Y" i' C  L& m) C* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐5.39.217.767 \! }! K# |0 q# w& j6 J
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。