[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
1 b( `: Z4 x( u" W4 Z: x" W烹調類別﹕滑炒+ n+ e  Q% M0 x; ?
用料﹕
: h- T- \+ U% g0 j  C$ I5.39.217.76ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
4 G" z. n$ e; B" ]; wｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)* G, G9 R& ?8 ^; G" }
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
. a: @# @& F% K' H. t& V5.39.217.76 製作方法﹕
( U9 N9 B9 d/ G: I公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
7 o* k# j3 n/ Y4 ztvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
% j1 d, \. [9 ]) c0 @8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。$ r, @% N  |$ l+ z
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。. M2 h4 v: T8 d$ G
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
: R% N: {+ Y' L8 N$ Y公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
4 b5 w5 A& ?$ Y  i' h: a成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇5 T3 I6 p3 i1 F' v
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
& R. p) z) J0 g- @5.39.217.76在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。