[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
9 A* M/ g% L/ D- r$ V$ w9 c' @tvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇1 l, j8 F# n% w# i9 ~
用料﹕公仔箱論壇- {+ w2 e5 [# |& O6 Y/ _1 S  a
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇7 H: U- g. n" V  @# @8 g
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)7 s3 w9 ?- f/ u- `3 v7 P1 {
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。$ J* z- l) j( N: Q9 k7 H7 d. ~
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 F' p; R$ E* p( V- Q/ L8 b
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
7 `) k7 n+ T- m  O: i9 Q! ^公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
2 v  n* C& ^4 l  K) F2 _; a* Hｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
( j/ o  Q$ {4 b1 d* D公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb+ [+ j- D* q' U; ^' N$ Y4 |
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
, F: O' c3 K: O' a; c/ G  D9 \即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐4 U7 I) G( a+ Y4 O
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。6 t# d8 g7 S0 w5 G, R0 A$ ]
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
3 f1 c1 N. D9 {+ U在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。