保健食品的新貴——番茄 5.39.217.76; ~$ M/ R6 W9 w- D6 X
V$ ~! y$ Q8 y& K/ i3 Otvb now,tvbnow,bttvb
作者 張鏡衷
; G. P! F* d* o/ `, x& P4 B6 R0 |8 V5.39.217.768 H% t( v- V* l p P8 o2 |
番茄是現代人最佳營養食品之一，並且是三位一體——保健食品、功能性食品和愛美女士們青睞的美容化妝品。此事當歸功於番茄中含有的一種名叫“番茄紅素”的活性成分。5.39.217.769 r8 u! C% V1 L; T; z& ?
/ K U, B1 {0 D ?% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( K/ p) T I- ~( f+ x) @
何謂“番茄紅素”
' F1 i7 X3 ~/ Z9 T; f; `2 s! Y! h公仔箱論壇. S, I% G6 G! y. T- S, i
* }4 m3 ]* X# ?! @ 番茄紅素是一種紅色的物質，一種天然色素，屬於類胡蘿蔔家族的一名成員。通過科學家的研究，發現番茄紅素不是番茄所獨有，許多紅色和橙黃色植物果實，乃至少數植物的葉片或根部中也會或多或少的含有番茄紅素，如紅肉西瓜、紅葡萄、南瓜、葡萄柚、石榴、柿子、芒果、桃、草莓、柑桔、茶葉的嫩葉片、胡蘿蔔和甘藍的根，只是番茄中所含的量比較高。5.39.217.76) r6 i8 u% {# n" l, Y+ K
: S) [% r* q6 [0 ?5.39.217.76
' |' a3 H, H# L% a8 e9 [$ ~% | 番茄紅素的含量與番茄成熟度是成正比的，當番茄成熟，表皮愈紅時含番茄紅素就愈多，這時每 100 克番茄可含番茄紅素 400 毫克。而石榴是已知含番茄紅素最高的，每 100 克可含 540 毫克。公仔箱論壇% |' w( N, N% J- O. C" B
+ y5 Z o! f I* h4 [& W8 x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 w& Z' h. O1 @1 P) k; w
番茄紅素是具有強抗氧化作用的活性成分，有對付自由基的作用，可延緩衰老，減少患心血管疾病和癌症以及某些慢性疾病的幾率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. A# B1 a0 n( Y' c
. x; ~* Q: y2 b0 M. Ltvb now,tvbnow,bttvb 美國醫學家發現，在日常膳食中常用番茄汁、番茄醬等與主食拌著一塊吃，煎魚烤肉時也用上番茄汁和番茄醬，可減少被煎烤肉類變焦和產生可疑致癌物。日本的醫學家也發現，血漿中番茄紅素含量高，胃癌發病率就低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, | e) N. t0 |6 c0 g j8 h
& O* {: r/ p4 l1 \$ @& c
# a. X3 B8 S9 N, R3 I7 Z q 番茄吃法有講究% A5 b Q, @ {) X8 z
5.39.217.76$ e: C$ K1 L' Y/ F0 y" o2 p
; N$ c# U, |9 ~! l 番茄可以當成水果來生吃，又可做菜或製成罐頭食品，像番茄炒雞蛋、番茄土豆紅燒牛肉等都是人們家常小菜。也有不少人喜歡生吃番茄，有些人認為番茄生吃可以多吸收點維生素 C ，這種看法不完全對。營養學家作過研究，如果番茄加熱溫度不是太高，時間又不是太長，番茄中的維生素 C 並不會有太多的損失，相反，生吃則不太容易充分吸收和利用番茄紅素。因為番茄紅素是屬於脂溶性，它和其他的類胡蘿蔔素一樣，生吃時難以被吸收和利用。因此，吃番茄最好在烹調過程中加少許食用油，再稍加熱，有助於番茄紅素的釋放。
& y+ ]1 C" d! b; B& E公仔箱論壇. I- w0 e2 g/ Z4 K
& ]2 s+ w/ \( b公仔箱論壇 還有，番茄做菜時洗淨後連皮一塊烹調，可以多吸收一些花青色素原和白藜蘆醇，而番茄連皮煮湯有助於多吸收一些番茄紅素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x% U0 D, W8 J* @
公仔箱論壇$ r6 c; n9 [; G- ?( E
" A! M) C1 T2 T* O$ y
營養學家建議，人們可以在日常膳食中適量多吃些番茄或含番茄紅素的食物，既可增加營養，有益健康，還可防治某些疾病，且安全性高，一般不會發生什麼不良反應。不過要提一下，國外有報導認為 12 歲以下兒童和孕婦不宜服含番茄紅素的保健品，可能懷疑內含防腐劑及色素之類的添加劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r; ~6 y g" g; v' a
| 
發表於 2008-12-3 07:29 PM
| 