酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。
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材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙) 烹制材料(两人份)5.39.217.76 o; `6 ]& a9 G0 T7 o7 e
酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
4 L, p$ @# u- `$ W E+ {9 C7 N 调料：油(3汤匙)
% k9 O- V7 H) e1 S 做法：1、大白菜洗净，切成块状。5.39.217.76! U" H, r* ^/ `7 t
2 、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。
( l5 q6 O9 w; S7 Z 3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
0 Q3 v) Y5 l# c6 e N5.39.217.76 4 、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
) ^' Q# D$ \8 G4 [5 d5 ^" _tvb now,tvbnow,bttvb 5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。3 d+ D9 u% C. \( S
6 、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。5.39.217.76$ X( X( i$ J: a, S- I3 w: L8 j
9 q U' u$ X; s, O- k* rtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-3 01:52 PM 編輯 ] |
發表於 2008-12-3 01:48 PM
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