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材 料
6 I5 `+ \( I" W西 蘭 花 / 椰 菜 花 各 5  、 鮮 魷 3 、 東 星 斑 柳 4 、 中 蝦 8 隻 、 紅 蘿 蔔 片 8 片 、 蒜 茸 / 薑 片 / 鹽 / 油 各 少 許 、 紹 興 酒 1 茶 匙
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醃 料 ： 幼 鹽 1/4 茶 匙 、 蛋 白 1/2 湯 匙 、 生 粉 1 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙
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芡 料 ： 幼 鹽 / 砂 糖 各 1/4 茶 匙 、 蠔 油 2 茶 匙 、 生 粉 水 1 匙
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, t7 e8 d( ~6 C: `0 Ytvb now,tvbnow,bttvb做 法
" b4 m" g. W+ ]/ E0 l: [5.39.217.761. 西 蘭 花 及 椰 菜 花 切 成 細 朵 ， 洗 淨 備 用 。
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$ w* V3 t2 J$ S/ l公仔箱論壇2. 魷 魚 切 開 ， 去 外 衣 及 去 墨 ， 取 走 軟 骨 ， 用 刀 在 魷 魚 上 輕  花 備 用 。 , i E& P% a) q& f0 }) V% ~# f
2 J& M8 c/ k4 ^2 h3. 魚 柳 切 成 約 1cm 厚 片 狀 。
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4. 中 蝦 去 頭 去 殼 挑 腸 ， 用 少 許 鹽 洗 淨 ， 用 廚 房 紙 吸  水 份 ， 然 後 與 魚 柳 片 一 同 加 入 醃 料 拌 勻 。
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, W4 ^: Z4 \9 J. w+ A5.39.217.765 椰 菜 花 用 油 鹽 滾 水 先 烚 2 分 鐘 ， 然 後 加 入 西 蘭 花 烚 30 秒 ， 再 加 入 紅 蘿 蔔 片 烚 30 秒 撈 起 ， 隔 水 份 。 ) R' w8 K8 B4 W2 }9 A# L( L" T2 b
7 c* {% T! Y+ g7 q! Y. ^/ S公仔箱論壇6. 魷 魚 用 滾 水 烚 約 5 秒 即 撈 起 隔 水 份 。
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6 B6 N% W! n. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 起 油 鑊 將 魚 柳 片 及 蝦 仁 走 油 30 秒 ， 最 後 加 魷 魚 走 油 ， 即 撈 起 隔 油 。
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8. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 及 薑 片 ， 加 椰 菜 花 、 西 蘭 花 、 紅 蘿 蔔 片 、 魷 魚 、 蝦 仁 及 魚 柳 片 後 灒 酒 炒 勻 ， 倒 入 芡 汁 料 兜 勻 上 碟 。; ?& Q x( G: w! J0 K# w9 W' o
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魚 柳 不 可 切 得 太 薄 ， 也 不 要  水 ， 一 定 要 走 油 ， 這 樣 魚 肉 較 結 實 ， 不 易 炒 散 。
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發表於 2008-12-3 07:37 AM
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