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8 \* q$ Z2 k: `# G R公仔箱論壇材 料
% o, T# w- Z0 J# K1 E3 v! \西 蘭 花 / 椰 菜 花 各 5  、 鮮 魷 3 、 東 星 斑 柳 4 、 中 蝦 8 隻 、 紅 蘿 蔔 片 8 片 、 蒜 茸 / 薑 片 / 鹽 / 油 各 少 許 、 紹 興 酒 1 茶 匙
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醃 料 ： 幼 鹽 1/4 茶 匙 、 蛋 白 1/2 湯 匙 、 生 粉 1 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙
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芡 料 ： 幼 鹽 / 砂 糖 各 1/4 茶 匙 、 蠔 油 2 茶 匙 、 生 粉 水 1 匙
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# Y0 U7 @. C5 G/ b: ltvb now,tvbnow,bttvb做 法, j2 Q+ \# z8 r) X
1. 西 蘭 花 及 椰 菜 花 切 成 細 朵 ， 洗 淨 備 用 。
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3 v e" J# x! ?% Z; v/ D$ Z2. 魷 魚 切 開 ， 去 外 衣 及 去 墨 ， 取 走 軟 骨 ， 用 刀 在 魷 魚 上 輕  花 備 用 。 公仔箱論壇/ o8 }& T7 _: S8 W: i, P* V
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3. 魚 柳 切 成 約 1cm 厚 片 狀 。 tvb now,tvbnow,bttvb- d3 w. {7 A& J& h" G: ?- \
7 V7 D1 n! a4 rtvb now,tvbnow,bttvb4. 中 蝦 去 頭 去 殼 挑 腸 ， 用 少 許 鹽 洗 淨 ， 用 廚 房 紙 吸  水 份 ， 然 後 與 魚 柳 片 一 同 加 入 醃 料 拌 勻 。 ( C$ }! l7 h+ ], U9 y
% O( W% X! x; w. T$ k/ N8 M公仔箱論壇5 椰 菜 花 用 油 鹽 滾 水 先 烚 2 分 鐘 ， 然 後 加 入 西 蘭 花 烚 30 秒 ， 再 加 入 紅 蘿 蔔 片 烚 30 秒 撈 起 ， 隔 水 份 。 5.39.217.76 u+ d% W5 {6 m0 n
. {+ N3 f+ K6 f; G1 J# R% E: b6. 魷 魚 用 滾 水 烚 約 5 秒 即 撈 起 隔 水 份 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t3 V, X: j# S
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7. 起 油 鑊 將 魚 柳 片 及 蝦 仁 走 油 30 秒 ， 最 後 加 魷 魚 走 油 ， 即 撈 起 隔 油 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y6 b$ q# p6 k- \% a3 z9 a: s! e
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8. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 及 薑 片 ， 加 椰 菜 花 、 西 蘭 花 、 紅 蘿 蔔 片 、 魷 魚 、 蝦 仁 及 魚 柳 片 後 灒 酒 炒 勻 ， 倒 入 芡 汁 料 兜 勻 上 碟 。
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& d, }. t! Z6 X( w* w6 i3 i5.39.217.76貼 士公仔箱論壇* `' d$ F# P" M5 {" w: g1 T
魚 柳 不 可 切 得 太 薄 ， 也 不 要  水 ， 一 定 要 走 油 ， 這 樣 魚 肉 較 結 實 ， 不 易 炒 散 。" G0 @. p& K5 }( h/ R8 q8 J
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發表於 2008-12-3 07:37 AM
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