普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。tvb now,tvbnow,bttvb; e6 H; Y# w7 k! H1 o
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)1 H' v7 k1 M( w7 G8 _. m
, L4 e9 O! V4 K* ~! g6 Y% dtvb now,tvbnow,bttvb 工具：纱布(1张)公仔箱論壇2 d9 p; h! z6 p! g
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制作：
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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2 p0 n Z9 o/ Z公仔箱論壇 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
6 x3 @0 a7 y$ A- _- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x0 h! C5 T0 P7 o$ C, d 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。公仔箱論壇' N/ C" n+ k+ q6 {
9 k$ @! s; m3 s0 R( x) v8 Q) ]5.39.217.76 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 \; f& b/ _2 E, W
+ f D# h, W7 Q" ]tvb now,tvbnow,bttvb 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。5.39.217.76, t( @" }2 J# y& b! i
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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6 ~5 o% R5 h0 y$ q+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。& C, O4 R5 e3 w, k" s
3 |9 U$ i( \8 e% x! O: w4 _' n 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。tvb now,tvbnow,bttvb5 f. M2 v1 ]- J3 j& _9 T2 {, g' i
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。1 n: z/ Q3 }2 Z: |* A) k
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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