普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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( D c: q8 S ?% A 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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0 [" U5 q+ q% `5 L1 m公仔箱論壇 工具：纱布(1张). ~0 c; o4 `) s- N" k3 M7 D
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制作： L4 S, Z1 }9 ^
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/ m+ |3 M) T6 K+ A& \, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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% X6 S2 q' h- V4 \) U' s8 e 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。' U( @% y0 N+ L7 @; e) f B0 \
5 w. ?' o$ e6 V4 L 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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0 T$ ?' {2 l4 B' [: l$ o1 f5.39.217.76 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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0 I2 N; p8 \, |8 m* p- q' V( t: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( g5 |0 d. P: t0 `$ ^
厨娘小贴士：( ?) s& G1 _/ M; i
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。公仔箱論壇% W5 V4 F0 V- w* z: d" ]7 y2 L
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。5.39.217.762 I2 d# ^6 X' O3 d' Z9 w. T/ k
" J" a% B5 d# \) z公仔箱論壇 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。/ A( m; O5 z7 {5 P6 }& w
! A- ^" U# \' e2 C o6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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