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材 料
: H% W( N$ {! e4 }& U/ F翠 玉 瓜 1 個 、 脢 頭 肉 200 克 、 冬 菇 50 克 、 馬 蹄 6 粒 、 蝦 米 50 克 、 蠔 油 1 湯 匙 、 生 粉 水 / 米 粉 各 適 量 、 蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ） 、 糖 少 許 ；
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醃 料 ： 生 抽 1 湯 匙 、 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 水 3 湯 匙
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冬 菇 調 味 料 ： 生 抽 / 糖 / 麻 油 各 少 許 . }) p, z) ~, }. E% o/ L
/ B3 K% Q5 H7 ^8 r- z8 P2 ?做 法5.39.217.765 D$ Z1 R* |# T* o* R' Q) O9 o
1. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 ， 下 米 粉 炸 至 浮 起 ， 瀝  油 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X- j" ^. r! A2 |; w1 K
, t9 H6 K/ B: G2. 脢 頭 肉 切 粒 ， 加 醃 料 拌 勻 醃 一 醃 。 # s1 v7 l6 B4 j9 `, P* F$ S) {7 T* n
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3. 翠 玉 瓜 切 粒 ； 馬 蹄 去 皮 切 碎 ； 冬 菇 及 蝦 米 浸 軟 後 切 粒 。 1 P" Q$ Z. u; U% W k0 M$ z9 y( h
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4. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 下 翠 玉 瓜 粒 略 爆 ， 待 瓜 粒 呈 翠 綠 色 ， 盛 起 備 用 。
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6 }4 q3 w6 {* g2 Q1 @% ktvb now,tvbnow,bttvb5. 落 蝦 米 爆 香 後 ， 再 下 少 許 糖 兜 勻 ， 盛 起 備 用 。
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6. 冬 菇 以 生 抽 、 糖 及 麻 油 調 味 ， 下 鑊 爆 香 ， 再 下 馬 蹄 碎 兜 勻 盛 起 備 用 。
- u _# b' u+ \- Q( d5 m1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c$ a) `5 b* n0 e7. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 爆 香 脢 頭 肉 ， 加 蒜 茸 、 蝦 米 粒 、 冬 菇 粒 及 馬 蹄 碎 兜 勻 ， 再 下 蠔 油 調 味 ， 最 後 將 翠 玉 瓜 回 鑊 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。 5.39.217.761 h0 C) S7 s! p9 v* ]
; o: U+ J; `3 y公仔箱論壇8. 將 炸 米 粉 鋪 上 碟 ， 然 後 把 所 有 炒 熟 材 料 放 面 即 可 。 5.39.217.76/ e( U9 ~/ L9 V3 ^: B5 s6 V
. P1 S, [+ K$ c0 n" C4 U+ _% N貼 士tvb now,tvbnow,bttvb4 K& E! m* V. D* j [3 H& t# b* H
這 味 炒 粒 粒 好 花 功 夫 ， 材 料 要 切 得 細 ， 食 起 來 不 用  太 耐 。 另 外 要 將 各 種 材 料 分 開 爆 熟 才 回 鑊 ， 可 令 材 料 保 持 質 感 及 味 道 ， 且 較 易 掌 握 火 候 。5.39.217.767 i4 V9 ^$ [9 Z# F
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發表於 2008-12-2 01:27 PM
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