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材 料7 R7 a; F" Q1 L) B8 y H: K
檸 檬 油 700 毫 升 、 橄 欖 油 300 毫 升 、 三 文 魚 柳 220 克 、 蘆  120 克 、 羊 肚 菌 50 克 、   / 蒜 茸 各 20 克 、 黑 醋 50 毫 升 、 白 酒 / 檸 檬 汁 / 鹽 / 胡 椒 各 少 許
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做 法5.39.217.763 n& I9 u; d& _ E! K. ]
1. 蘆 削 皮 後 放 滾 水 內 灼 熟 。 公仔箱論壇( S* U+ P! u) K0 J
" t S- Z0 p9 d5 ?2 a5.39.217.762. 三 文 魚 柳 用 少 許 鹽 及 胡 椒 醃 一 醃 ， 放 入 加 熱 至 50 至 80 ℃ 的 檸 檬 油 及 橄 欖 油 浸 至 九 成 熟 ， 約 5 分 鐘 ， 上 碟 備 用 。 5.39.217.765 J+ n& Y; v0 ^. k" p/ B2 @
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3.起 鑊 用 少 許 橄 欖 油 爆 香 及 蒜 茸 ， 然 後 炒 羊 肚 菌 ， 灒 白 酒 後 加 少 許 鹽 及 檸 檬 汁 煮 熱 ， 上 碟 伴 三 文 魚 旁 ， 淋 上 少 許 橄 欖 油 及 黑 醋 即 成 。
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4 @' ~" O: `' J* E" f貼 士5.39.217.76- u: C* S+ q/ f2 ^
油 溫 不 可 過 高 ， 否 則 魚 肉 會 變  ， 可 用 溫 度 計 Check 住 油 溫 ， 切 忌 超 過 80 ℃ 。5.39.217.76* b1 F' z/ [; q# T- k
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發表於 2008-11-29 09:41 AM
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