一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，公仔箱論壇* p" U5 [* T; T- F* a+ w; \7 v5 a7 h
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
3 v8 Q( N; Y1 s& |( ^) f5.39.217.76为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；# Z" N- ?- x, M1 K/ j3 P4 w1 s6 B
前几年做过一锅卤水，5.39.217.765 i1 A9 T( f( B9 q' R# l0 g
做的已经很不错了，1 ~) |' e' v' G: `1 c$ n5 a
可惜保管不善坏掉了，3 j# G$ ~- R7 n' U: J
后悔很久～～～ $ j" x; Q" p9 r0 e5 }
前些日子，tvb now,tvbnow,bttvb- C8 j$ n/ i O2 v' r
卤了一锅好料，5.39.217.76/ F+ Z, b# I3 R) ^" h+ j
经过好些天的反复投料，试验，
( K4 {% x6 [3 n, S- Z( m6 x4 wtvb now,tvbnow,bttvb拿出来见人～～～ tvb now,tvbnow,bttvb* c; g u# Y) q7 [6 T
锅底，
0 u( U d1 v% a- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水加上浓口酱油加冰糖加盐，公仔箱論壇+ t$ w) H# }/ D+ I: Q
一些酒一些辣椒，5 T6 y G8 ^0 D' H5 R
投了几个卤料包，
& A- w: N$ k5 Y. Q2 z1 j. B) J" htvb now,tvbnow,bttvb外面有买，也能自己配～～～
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H1 A5 R9 o B0 C煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～ 公仔箱論壇% F3 n! a7 h# R! f
买只土鸡整理干净，
' q) y" T! M) M) E' o开半扔锅里煮到断生～～～ 公仔箱論壇3 Q4 @4 n, D5 t6 b* b9 @/ r
洗干净，和牛肉一起煲～～～ 公仔箱論壇2 c+ o& ~; ~: b+ u. k5 y( F
煲三四个小时，鸡都烂了～～～
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
# ]! n3 k3 T, R! G2 n. O香得很～～～
( Y( h9 Z- L% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～ # e9 h7 t$ x. u: P0 Y- O
每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
7 r; y! j8 P* R( J公仔箱論壇把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
; X+ N' @# G f然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，3 r9 ]7 Q! H1 }' h. s
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～
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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
8 n- W1 b7 o* t适合做卤水材料，公仔箱論壇& {+ F0 P1 B5 M* q: @- {6 P7 O
放在卤水里，
* m( B9 }+ `3 g5.39.217.76小火微沸半小时，
$ C ~: ?9 g3 h" K( Y* B% K; o关火浸泡几个小时入味就好，
$ N! X8 d2 U( W* V* ~9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是拿它泡了一夜～～～
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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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