一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
' ~6 G& i, o8 j- V n. H S$ V$ ~公仔箱論壇当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
# D. r; k$ q% U6 `( h8 B为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；- g" Q3 }' r4 I$ }" Z- R' t
前几年做过一锅卤水，
/ E9 Y i6 \' V8 U' s; w7 G做的已经很不错了，0 N: Z5 j% g8 q, N3 [" L
可惜保管不善坏掉了，9 b. F- [2 q; z3 {- ]
后悔很久～～～
5 Z' Q. K3 E. v# ]) s% j6 x前些日子，公仔箱論壇0 }3 p3 F0 V! H7 G) ]2 q
卤了一锅好料，
6 W! B1 f" M% u: _9 {$ ptvb now,tvbnow,bttvb经过好些天的反复投料，试验，
5 t6 r4 p Y$ @& e c3 G0 @# ptvb now,tvbnow,bttvb拿出来见人～～～
: C c! I! n4 A' l3 P公仔箱論壇锅底，
" ]5 L) U, t* i# B水加上浓口酱油加冰糖加盐，
+ ]7 l8 E" l2 l5 H* B公仔箱論壇一些酒一些辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb$ h/ {' `! g. K" N* ?
投了几个卤料包，. D' [, C; c# N$ k. S, y
外面有买，也能自己配～～～ 4 N$ j. u0 J3 B% l
1 A; M# `/ Z3 L h) Z2 u g$ ]公仔箱論壇煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～
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买只土鸡整理干净，
+ M6 s0 k( f4 A+ L1 z: ?5.39.217.76开半扔锅里煮到断生～～～
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洗干净，和牛肉一起煲～～～
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煲三四个小时，鸡都烂了～～～ tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ c' Z5 ~7 t0 k
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，公仔箱論壇- \$ ]1 Q% [. w! p0 L2 [
香得很～～～
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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～
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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，公仔箱論壇3 M1 J8 I9 g. e- F( e& I
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，+ {9 @" e+ A. O: }7 @% R5 k
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，tvb now,tvbnow,bttvb" _1 g8 |1 {9 D8 Q$ i# {3 l4 \
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～
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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
! y) ^1 t! t5 H" ~适合做卤水材料，
' {4 S; ^/ N' t* i/ U0 v+ h放在卤水里，
4 L9 s" \$ n8 U8 I8 |1 _tvb now,tvbnow,bttvb小火微沸半小时，
# F! b7 R; y O. Ntvb now,tvbnow,bttvb关火浸泡几个小时入味就好，tvb now,tvbnow,bttvb0 _5 Y3 B3 x. C4 a
我是拿它泡了一夜～～～
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# T* g! }/ K+ K u3 F& ]( o鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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