[美食介紹] 茶叶熏鸡

马来西亚

描述：茶叶熏鸡1 V* I+ J# B0 _
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菜系：安徽菜5.39.217.76. j+ s; M" ], X# ]/ s* Y

$ l* @& a" g8 O7 g7 f/ }$ u/ Z& s5.39.217.76原料：5.39.217.76, \$ R1 |' |1 i, V& h
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克tvb now,tvbnow,bttvb/ \+ }6 F6 s' f' t# b# @

4 v4 \' P0 m+ ?4 \$ {- ttvb now,tvbnow,bttvb制作方法：
; `, y( h3 ?& W2 R1 g3 G* s5 Z( d1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；5.39.217.761 ^; g' v" S9 ?- l: T
2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
: v3 @! L- A8 P; u, |  n3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
' W" d0 U  T2 ^7 t# z! x) \/ S5.39.217.764.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
9 S# N$ |( T& T6 ?# z5.39.217.765.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；
1 Q: ~7 p/ q) R8 x+ n6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。