[美食介紹] 茶叶熏鸡

马来西亚

描述：茶叶熏鸡
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9 F& V- X& {! d0 Utvb now,tvbnow,bttvb菜系：安徽菜
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原料：tvb now,tvbnow,bttvb# @- {( T; A. R; o/ ^4 n" ?/ r6 m
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克
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制作方法：5.39.217.76; \6 ?: s) g. Z5 Z2 b! g- d% S
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；tvb now,tvbnow,bttvb7 d, G. m3 H  n4 o  |1 u& \# C
2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
0 V6 M5 `5 g3 |# _0 R- [- f+ `3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；5.39.217.76: k' V- a6 u. y. ~- o, w. b
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
2 X; V3 Z' y! w4 e" t- N3 T* M5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；
2 {+ r$ H- `0 ~  s6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。