花膠燉冬菇 (Double-boiled Fish Maw w/Chinese Mushroom)材 料 : 160 克厚身花膠5.39.217.76+ ^/ `) a! f9 _
24 隻冬菇(浸軟)公仔箱論壇4 D7 B1 U5 u9 a3 P
1/2 隻光雞公仔箱論壇# G& C4 r# H; w* _. Y
240 克瘦肉
# o, j1 d( v1 u! u" K4 I( o2 V6 d5.39.217.76 4 片薑公仔箱論壇3 N& N( ^* ~+ Z% g2 j
4 杯沸水
1 U+ m1 d. t4 m ` 80 克金華火腿(切片)
% O: H& h2 T4 Q8 F1 \ 鹽適量
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, L6 ]: b( ?8 w4 R做 法 : (1) 燒半鑊水，分別置入瘦肉、光雞及金華火腿8 s0 M" t8 p: K9 E* `7 C5 U
燙煮片刻，取出後洗淨；金華火腿切片備用。
% ~0 d4 z5 ]; B4 M& W- E4 ?; r5.39.217.76 (2) 將花膠、冬菇、金華火腿、雞、瘦肉及四片
" u4 h3 [8 P) f- r% ]8 h! T5.39.217.76 薑置入深鍋內，加入四杯滾水，蓋上鍋蓋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U P) i$ |5 x& x2 [+ I
用沙紙封蓋，隔水燉約三小時，食時拌入適
8 f# ?8 J, `) i5 N# y 量鹽調味。公仔箱論壇9 O6 D0 n1 g, M
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備 註 : (1) 浸泡花膠：花膠浸泡至略軟，洗刷乾淨。將
n) b7 {! L# Q2 S2 \/ y% e8 h6 H公仔箱論壇 花膠置入 3/4 鍋水內，加入四片芷及兩條荵，5.39.217.76& e, Q; |& l: V* u* U1 C9 `
蓋上鍋蓋，煲煮至沸滾後，改用中火熬半小
" X9 K& X: U. P& ?& D* _ 時，熄火後原煲蓋著焗四小時至花膠發透。tvb now,tvbnow,bttvb, r8 u6 s n3 H' Q T5 g6 l: F% Y
需視乎花膠厚度，倘花膠尚未發透則用清水7 S v9 A$ @5 d$ N& y7 J
重複以上做法。
# u b9 F. T. \0 v8 m" k. F6 a% n6 o (2) 在浸發花膠的過程中，所有用具及器具必須5.39.217.76* \& g7 I B% L Z8 F3 r
沒有油漬及咸味。
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發表於 2008-11-24 07:03 PM
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