介紹
- A# r/ Q# T7 H
5 P v" S8 a/ Q* _1 a 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。; w5 S& |0 A. Z0 C/ X# G9 ]
6 s& [4 A. Q& e* A, p( u+ o5.39.217.76 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
3 p0 H1 ^+ C5 ~; q/ h5.39.217.769 Z6 T7 Z& y, H
原料
3 P, K0 Z( V6 @' @5.39.217.76
3 a8 A, _; Q+ z {& h3 K o' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐30克﹐ 9 h) v$ N' v4 X* }' T8 R3 |% y9 s
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ - {! x8 U4 A1 _* S/ P6 C
雞蛋1個﹐ 5 }* e) G( c3 B' M
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
8 ~ H$ Z! Z: q2 _! _; A烹飪方法
; |' o$ d+ O6 x5 p# V: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p. K2 k- K, x L5 r& k1 v8 O
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
. |) s" Y- D$ e& ]2 M- Y% H- L m& X6 b
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M$ U' g0 v; I# F8 Q
川菜調味 $ A6 w$ m* u5 h, o
3 n% c" @0 ^; K( \8 G+ d- w8 q" p
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
| 
