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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。/ G* v6 W0 X# g$ h: c
5 b0 N0 L8 k2 H3 c2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。: U7 @8 c0 J9 V$ p, K; b
% W& N" J7 K; G9 x! G+ t oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料tvb now,tvbnow,bttvb! C- }; Q8 o' d0 f5 E9 w3 g6 w
; S4 f7 D, ~) N* j; O- l' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐30克﹐ 公仔箱論壇, A( z9 F6 A. }& v. {, M
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
* b$ Y0 ], \; U+ s3 `0 ]雞蛋1個﹐ 公仔箱論壇. x6 e& \ g# ]9 z3 @ e$ l
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 4 c2 ^- C) O2 P8 ]
烹飪方法4 t7 c) |1 `' N4 p! L: F7 s
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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+ F0 i/ W% H! _6 l公仔箱論壇將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
: P0 N! z) _6 G: ktvb now,tvbnow,bttvb川菜調味 公仔箱論壇* h0 ?& X9 x" G) H2 Y
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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