[健康資訊] 蔬菜烹调不当增大中风风险
， 描述： 蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏。
中国居民膳食指南建议，成年人每天应吃蔬菜300～500克，这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是，你吃够了数量，却吃不够营养。 公仔箱論壇* |7 w% |& n3 y
我们知道，新鲜蔬菜含65％~95％的水分，同时还含纤维素、果胶、淀粉等，是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。但是，专家表示，如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的后果是可能导致中风。
1 }$ u5 S" H; ]* D* u }) X; J+ \0 R+ J: vtvb now,tvbnow,bttvb 烹调误区：营养素的杀手
# p9 }1 X& R: P* l公仔箱論壇 蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来，先检讨一下我们日常生活中的不良习惯，对照一下，自己是否有这样的误区。
$ f4 d+ C, W+ m3 N) \2 z5.39.217.76 误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。5.39.217.76" @9 G+ G8 k, z) t: u$ z
解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。
$ U) i. s+ G v( h( {. ~; T 误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。公仔箱論壇3 t1 E7 A, @. r$ m6 Z7 W; @
解析：反复加热，会导致蔬菜中的维生素大量流失。
3 C8 H' L! q/ X% _公仔箱論壇 误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。
9 A1 I6 E8 S) Q W$ r' e/ l$ Q公仔箱論壇 解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。
! z1 y7 ?3 I! g公仔箱論壇 误区四：老年人为了便于咀嚼，长时间炖煮蔬菜，将蔬菜做得熟烂。
( g6 S' m. P \5 ~9 n/ N 解析：蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在高温和强光的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50％～90％。
# T7 s2 S& m" ~8 [0 G( k8 V' _ 危害：增大中风风险
, ^' c. y3 a; T2 Z' w0 q9 j; c5.39.217.76 这些误区如果长时间存在，很可能影响人体对维生素等营养素的吸收。久而久之，营养素吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明。很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、中风等疾病的元凶，但临床上也有一些脑出血、脑栓塞患者的血压、血脂指标都正常，也没有吸烟、喝酒的不良嗜好。唯独血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化也是引起中风的重要因素。
4 G" E: c1 y9 _5 h5.39.217.76 同型半胱氨酸增高的原因一方面是遗传因素，一方面是饮食因素。饮食当中的B族维生素、叶酸的缺乏，可导致血浆中同型半胱氨酸升高，有可能引起脑出血、冠心病等，还可引起糖尿病患者发生并发症等。
) d9 u# J& V* d; M; S公仔箱論壇 因此，除了科学合理地食用蔬菜外，要按照中国居民膳食指南的要求，做到食物多样、饮食结构合理。
2 y& W6 ]2 _. `! q$ C5.39.217.76 建议：科学烹调重在刀功
& n' M( G4 V$ e6 H 上面所说的几个误区可以改正，但对牙口不好的老年人来说，既要能咬得动又要能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢?在刀功上下工夫，尽可能将蔬菜切碎，不要烹调加热时间过长，就可以做到这一点。 |
發表於 2008-11-23 10:14 PM
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