描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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* K( r' E5 a# M/ C; V2 Z, K 描述：菠菜羹 清香滑口
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描述：上海菜飯 清淡爽口 C1 P, {( Z! }+ y' A; X4 P
图片： 公仔箱論壇2 Q( q7 D- K) P' s d
8 j( T1 {9 R t4 ]0 E3 ^, Y1 f3 X公仔箱論壇 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C% t [" N4 Q% y% G8 `4 g" v
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) y- e$ h" i& y0 b5.39.217.76 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜公仔箱論壇# L* G g& P* F4 u
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
4 W. x& T( s- e7 F調味料：鹽、胡椒、太白粉適量5.39.217.76- [2 @1 r" m( \5 d3 M
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 {" Y" \0 l8 X
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1.炒香* q" X$ z) r+ ]" E7 G3 s) w
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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% r( f( z0 K! J. W& [9 A5 r2.滑炒tvb now,tvbnow,bttvb: J9 b. P0 ~+ |9 E' M7 _+ Z% {/ g% x
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。/ V- s5 l& L: Q
3 H! ~/ a+ S4 y) z8 ]2 [- ztvb now,tvbnow,bttvb3.混合6 h+ z1 a8 o. _* l/ a- b
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i) c* a3 v* a d; z7 g0 q2 V) v. U
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炒飯秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X" T+ I1 H. G
下鍋前撥鬆$ d) ~# }$ n1 L x7 y! d) |, m
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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8 ~3 `8 [; g V( ]/ R6 Z+ O5.39.217.76長米適炒飯 y; j2 m2 G8 {& J; i! L# j5 e
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
- f$ N7 U0 j6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x& V. H- `' `0 s0 I炒料忌水分; O0 K% ?; W& O5 C+ ]
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。, P8 \# f# r E8 q) E
4 x! s6 e* q# Z+ f" O0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
/ N& f, f& K% q0 R# ^7 q4 y公仔箱論壇材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。' i- @& v1 j- ^2 f
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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上海菜飯 清淡爽口
2 [4 k: U, j# N1 \/ [; x/ etvb now,tvbnow,bttvb材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯公仔箱論壇5 k0 {) L' e. s2 ^+ n: Y
調味料：鹽及胡椒少許
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" z" M7 j/ K( a& a1.拌炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G* F0 V/ t0 Z. w: I& f
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。公仔箱論壇1 n6 O6 C" a0 A0 \9 ]. d
$ b" f$ d. y! V0 ~公仔箱論壇2.下鍋
- D: ?, G7 ~: C1 u$ I 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。5.39.217.76# }' K# h$ m* u
9 V9 ?) X0 A8 ?. `5 t0 V8 b* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加水
2 r4 U+ b7 H! O$ z% J# K 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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Tips
7 r- R. f( s' N9 V& r0 h 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。tvb now,tvbnow,bttvb% n( u" B; s+ ]! P
% n; A- E" R: s公仔箱論壇菜飯秘訣 水分不超過白米
! E/ g4 ]: p' m9 o7 c4 t 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜tvb now,tvbnow,bttvb; x- K) x" v8 b
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
9 p" K$ O6 c( Q) e$ `tvb now,tvbnow,bttvb 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
& O! I( U2 {! C8 O, c0 Q V材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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/ k! k5 j* p6 Q) W: L7 g6 m1.煎蛋
4 b7 r2 Z! w4 l# _. ^6 K 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [* ~0 H6 ^( J
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2.包捲
$ p( m$ e* q7 Q" ]8 P& {, I5.39.217.76 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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