描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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& \: \% Z7 [! J" H公仔箱論壇 5.39.217.764 o6 X$ z& ?9 g+ i3 R7 U
描述：菠菜羹 清香滑口
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, M& |6 ]1 H# T% u$ j# j* p 公仔箱論壇5 c# ^9 X* j' R/ w. Y7 H
描述：上海菜飯 清淡爽口
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+ z. N& X ^& V% t公仔箱論壇 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜tvb now,tvbnow,bttvb- y/ J" \# ?1 d$ s
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~, }2 C. |: G2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
) k. U# _) v/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图片： + S5 A4 D1 J' j9 K n
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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5 K1 x& e3 z1 K1 J, [8 Q蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
, _, S2 I7 G) U6 g5 A材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆公仔箱論壇, s% B$ T; k' s6 z2 M! ~
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量 T) L, N! F/ C- M# o1 s6 N. x1 [
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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+ P% g6 S+ m8 I$ U$ E; l公仔箱論壇1.炒香5.39.217.76+ z3 e2 ~, K# h, n
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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7 q* u* `& m" t# Q5 e/ g. [/ g2.滑炒! ^9 Y* ~. p1 O" b z
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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6 G3 e: Q+ m$ p0 L$ W3.混合* ?, W+ ^8 i# }0 Y O+ n
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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7 q4 n& _0 C" m2 t7 N炒飯秘訣
2 T+ [* f4 G5 {9 W' H* |下鍋前撥鬆
/ w" ?$ A0 k5 W8 _ 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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; p0 i7 m N0 [tvb now,tvbnow,bttvb長米適炒飯6 W! O. v5 T8 n- c
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
+ z. o# F( B7 u$ A3 ~3 {% Utvb now,tvbnow,bttvb
% K" y3 _; d& {6 S& y* v! `炒料忌水分tvb now,tvbnow,bttvb" ]) T( l9 O3 K4 Q6 ^7 Q t
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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; E7 c7 O: }% v2 j# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r d0 m$ ?& w$ s1 ^6 f
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。公仔箱論壇* C+ ^: U; V& d
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。5.39.217.76& c; v$ z% f8 { F; Q; t3 H( _: J
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上海菜飯 清淡爽口
5 M4 _) G9 v. T+ V& a QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
' c/ M8 @: n" Y2 T w$ G調味料：鹽及胡椒少許公仔箱論壇7 b }$ c: D; `, r6 C5 X- J1 K8 g4 g
) P2 b$ ?* Q1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拌炒
, ^5 C/ D/ V" X3 g3 ~1 W2 k) _6 Itvb now,tvbnow,bttvb 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
3 E% h! ~" Q6 _2 k6 n( g; `5 X4 ^7 ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ c" x2 g3 D a
2.下鍋
4 g" j8 R2 x5 }5 }( D i5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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3.加水
2 B+ c) q5 k; |% ~! s5.39.217.76 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。9 x0 Y% ?+ `5 L4 d, Y0 J
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Tips
7 X4 H$ A" q/ ? 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣 水分不超過白米/ M% t% P% x" r. J
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
7 J& _+ }, f5 g' N/ a% }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z( B5 I1 r5 L
大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜tvb now,tvbnow,bttvb E7 g4 m) I/ m
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
[/ l# y" y5 u) G5.39.217.76 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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2 r) |/ q8 W* |% g炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香tvb now,tvbnow,bttvb- E" c0 ~" P1 ~; S
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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1.煎蛋- Z* g, T8 w# s- K+ j* |2 x
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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2.包捲
2 b* r8 Q2 a* [' o7 [- R( F% e 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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