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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
- S& W, N( w5 a9 c" ~# d7 J4 h公仔箱論壇 原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺5.39.217.76* S& \: s' K$ z
做法：0 m W) E d' H5 ]5 T
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
9 O8 j& m5 u- d1 E/ M! g5.39.217.76 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)5.39.217.76 Z0 f) _* [/ l, l3 {
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。5.39.217.76' P6 _: z& D, @7 F7 H
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
9 C8 ^; T8 }; B# w1 \9 b+ c 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。公仔箱論壇& O! g$ l5 i1 f9 {; ]8 w
秘诀：
5 K- n1 `# s/ A* q9 N) T# ]5.39.217.76 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
2 ~3 p# |; M- _- d; t' S5.39.217.76 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;5.39.217.76* L2 t' w- s( V, P- }: P6 B, G& ?
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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