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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。0 c6 T+ K, O. J* M0 k* j
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
+ z" R, Q* t. C6 M7 Q8 l 做法：
: b& i! l5 S* u; O( `: a* qtvb now,tvbnow,bttvb 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
4 ~0 X5 G' ^& v2 J; r: z7 G' itvb now,tvbnow,bttvb 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
, j" U( u# h# @- [4 K5 u 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。公仔箱論壇2 x8 @4 C8 e* _% y) H8 r9 D
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
4 p% F' S* F$ f) N) j5.39.217.76 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
( p( S( ~# z# ~2 ~ 秘诀：公仔箱論壇" q* {% ?+ ~0 Z! h/ L* w
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
6 u8 I' `' P {2 [! x0 N6 \5 d3 z2 A 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
4 I. P6 d/ x( h0 F' P7 _ 3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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