% e+ j% t$ ]4 j; U& L B. Z 有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。tvb now,tvbnow,bttvb7 m ~- Q' F) E- n) ^4 q; K. K* l
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺+ q' r3 B. }& {; s" P' d# ?1 R
做法：* \# f* R. k5 M0 b
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。# K2 O( }5 l* u* B( M
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)3 K' C# k9 Z) `- w% `7 a
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。; J" W' ]5 v$ S
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。公仔箱論壇. ~$ y E" I" n* K+ }# v5 Y- {
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。1 J$ o7 V% y; t& q4 {- A; d% [
秘诀：& h2 g) g+ ~- ~) p8 U L
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;tvb now,tvbnow,bttvb* P$ K, C- O$ K# b! M& X0 J
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;# @' a. L$ @. k2 b
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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