9 s* b9 T4 a* n- Q* z公仔箱論壇 有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。9 w4 m, v) z$ ^4 w, ]
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺+ c8 a& c6 P4 U0 W6 S
做法：# Z1 ~5 q. D2 T8 \
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
( H% L! ]7 V% N, Z! Z# ? 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)1 |( ~2 n0 i0 i; ^7 g9 Q
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。公仔箱論壇) k9 E J3 Y1 l7 Y% m5 ^
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。% C, Z0 n0 j, H/ q2 _
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
6 w* j( C) i, X公仔箱論壇 秘诀：
: y# ^+ i: C v5 R5 Q1 v 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
' g& V2 J r* X& x' b4 { 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;% e4 b4 K) l; ]' g# O
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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