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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
( ?; r2 q3 b: j, G& k 原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
: @, c9 b/ @( z8 h2 U( N! E! ] 做法：
1 B6 M! T0 t3 V 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
7 D! U2 q* P2 }7 l5.39.217.76 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)3 P$ t0 I6 L- |! x! A
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4 S: L' P2 r R# R, \3 I. M9 o! f 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
- }- o* U. u6 D4 ~. e. p公仔箱論壇 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。5.39.217.76+ u' x+ F* g6 p& t- J5 a
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1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 A: n' _( S
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
+ M& @# U: U8 s5 z; U- T; W 3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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