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湖北人喜欢吃鲜鱼，但有时候鲜鱼太多吃不完，也只好晒成鱼干以便长期保存，却无意中发现水产品特有的香味因而更加突出，别有一番风味了，鱼干咸鲜和软硬适中的口感，相比柔软的鲜鱼更加有嚼头，让人胃口大开。
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银鱼就是这样一种既适合鲜吃又适合制成鱼干吃的鱼类，新鲜柔润的银鱼适合拿来炒蛋，做汤羹。而晒干的小银鱼白口嚼着吃就有鲜鱼所没有的独特鲜香，若是过油煎香，加一点豆豉青椒同炒，就是今天要和大家分享的这道豉椒小银鱼，味道更美，可是一道绝好的下饭就粥的小菜哦！tvb now,tvbnow,bttvb' |$ g- W9 W( _4 w/ D
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来吧，一起看看这道豉椒小银鱼是怎么做的。6 l L# x* \4 x' F& B5 t
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- ?& z* I+ z! _5.39.217.76准备材料：; A$ m* z7 U$ W: }4 h6 \; a
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银鱼干100克、青椒一只、洋葱半个5.39.217.76( q6 z9 i( x3 q: N3 J
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& h/ n1 ?* X; I, M准备调料：5.39.217.76: e: ^: ~2 N! ?9 J( v9 U
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( F h+ | ]# z- q6 n. _, c 姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉公仔箱論壇; D+ ?- w) Z8 n! r6 W+ F# L! X
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5 B( f% J g, Y5 Z m7 {制作过程：
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1、青椒、洋葱分别切丝，姜切丝，蒜切末，小银鱼干用水稍浸，立刻捞起甩去水分；
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2、锅中放油烧热，下干豆豉、姜丝、蒜末爆香；
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3、下洋葱丝、青椒丝煸软，再将小银鱼干倒入，翻炒均匀，调入少许盐（豆豉有咸味，盐一定要少加），沿锅边略加入少许水；; n# p6 ^/ T4 \: g4 d& ?
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4、翻炒2-3分钟，到小银鱼出香味，变软时，撒入少许胡椒粉关火起锅。& I1 ^: }/ w, _3 c1 i2 f& ^5 T* F
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# {$ P* T& B* s( y5.39.217.76小提示：
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银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬，浸水的时间不能太长，是为了避免水将鱼干的香味冲淡。
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* q' z- w) b7 Z/ q+ d& W5.39.217.76去哪里买小银鱼干：8 ~7 }# Y$ M" W, [+ G* \9 s9 Z# b! l
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# ?* p4 y: o- n! i 大超市的干鲜柜通常都可以买到各种鱼干，有一种特别幼细色泽微黄的就是小银鱼干了 | 
發表於 2008-11-18 09:58 PM
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