中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
- L5 k: `& s6 W在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。公仔箱論壇! G& h4 ^& s6 B( I& u8 U4 E" x
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇: C5 Y: p+ S$ K5 B0 j$ a
1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a3 t$ C( x+ j
2. 已發牛筋4條
0 s- }! _- C5 V8 O) M3. 紅棗4粒去核 (約10克)
- ?+ o$ |0 ~( l1 R4. 去皮紅蘿蔔１個切片
: i+ o3 J3 x7 h8 N9 Q# H4 i. E5. 小白菜4棵
" V5 G/ Y& \1 S- o$ }- D; S5 R0 `( N6. 薑2片
/ R- l) s. M4 V' T7 J2 t) w( x. l& Gtvb now,tvbnow,bttvb7. 油1湯匙
8 U2 G! u, Y) D1 ^冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙5.39.217.766 M& O4 n" e/ z Y& i
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
7 G# ?( W' y/ _5 |, |; N. D/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙5 Z! R4 Y/ r- l+ G5 F. N+ K
| 製法:
9 n$ y/ Q. O. ]6 k. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發牛筋切片，備用。
7 V: U% `1 E8 \4 F! Htvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
$ @0 ~! m3 s, z0 k5.39.217.763. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
- N/ y9 [9 I! d; O% Y5.39.217.764. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
2 }8 |0 U4 z+ }5 h1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P( q) o" d2 W9 X1 H
| 營養/ 烹調小貼士2 O+ J! S6 b. P4 X3 e
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。2 R: y* a3 R( G, P7 @, [
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇% ?- h2 C& C& A. n9 X9 n; v2 a1 w4 o
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
! }9 V7 }( C4 l$ M2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X8 [( s: n) }8 j
3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb) v% e+ K/ W/ Y0 |0 u
4. 馬蹄4個 (去皮)
9 X$ i$ I p* `( E公仔箱論壇5. 西蘭花4個9 Q: X r. Q7 K' o% h) Z8 [
6. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i; g% e) A& J8 d# k2 [6 ~* g7 p
7. 葱2條2 F) y; x1 x9 b6 `, r
8. 油1湯匙公仔箱論壇) K) u l) Z- Y$ i
9. 紹興酒1湯匙5.39.217.76- P9 ^( O: | Z: |3 \% b
| 製法:4 n+ {1 C0 b1 i2 J! B8 v( e. A7 d
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.766 \# d* N% ?/ |( O* V
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
7 ]% S. o* X- t4 Y( @tvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
; N% t' O( W- X, _# e; C; [' k4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( u2 P0 X) {% e5 t9 d
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。: G+ A. D. Z; k& b& ~" n! h
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
% n+ N3 C, J4 b5 H5 u公仔箱論壇7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u- H1 w3 t9 h' }1 X3 |
| 燉海參用:
, ]! a3 b# {5 w/ M% i薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb3 L' o. a5 g. Z, p
| 蝦膠調味料:5.39.217.76' a9 G, N- m6 T' g# `/ R5 }" N6 z3 k
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
j* m5 w+ E& ?9 \公仔箱論壇 | 獻汁料:
" c$ p4 q# }: Q3 Q公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許/ I# Y( h2 U8 x3 R' U. {/ l2 j
| 營養/ 烹調小貼士5.39.217.76: M' m! [+ P. g, Q: i$ A% R
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
/ u' D7 C6 p, ?% p2 ytvb now,tvbnow,bttvb2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。1 w* T& h6 e8 P. O: X o9 H* H
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
; `4 r3 X0 |- _- Z9 m5 L2 }4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇0 F8 u, c) B' d6 k+ x4 K Z7 P
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
7 ?. P# f/ c+ o: F! J) ] E$ I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G. T' n( J* ?, _! u
% H" ?" z6 ^. H ptvb now,tvbnow,bttvb芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料: c. h L& u' J
1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb% E+ D7 m8 T9 J, k) y3 B5 ^
2. 雞髀2只
! P/ a/ Y5 M( a/ }: ^+ c5.39.217.763. 冬菇1両/ t1 ~1 a+ z; [" ^
4. 脫脂奶1杯
; \; R* K* d3 n% [) N3 C; O1 ~" Y z5. 油2茶匙
) P2 o8 M {7 H, l% Y* ~6 x! `5 u% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法: ^9 n& M C! K! v6 z" b% O; q
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。5.39.217.768 F2 u! _9 M' l7 B- d# X8 w$ V
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb U$ R! s3 ^& I8 a- u9 g
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
2 b- A' [2 U4 j0 E# S/ [) N9 |4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。, I* @7 p9 _$ m3 N
| 雞件醃料:
: B( a% ^* a1 W: M4 ], s+ f+ }: T7 t5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
9 H3 K' `% E1 x公仔箱論壇 | 調味料:
* m) Y+ ?$ Q3 V# o+ V2 p5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇$ `" d! N3 Y6 ~+ m2 L, H0 N5 A0 ~
| 獻汁料:, D3 f! m7 }$ ]/ O
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
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. z! T( I; [- q0 t) Y9 ^ ~5 t, n公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }: }3 N/ }- `: {! y
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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