中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [# S% ^% `. L: J( m
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。9 L- Q$ F. ]) N
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
, j7 ]# h/ h. \& B* p1. 冬菇1両 _3 M% R$ I7 q! j; [3 z% {- O
2. 已發牛筋4條
; q+ m$ }6 U' S" T1 ^7 T* `& q+ o b5.39.217.763. 紅棗4粒去核 (約10克)
5 l8 ]7 j: e0 v5 d9 |0 F4. 去皮紅蘿蔔１個切片5 f2 y- Q( z7 W
5. 小白菜4棵5.39.217.76$ f6 I: ?, k% c6 w& v2 y
6. 薑2片$ G; ^2 U4 y" b! g3 G2 w
7. 油1湯匙
, x% S7 ^; N R( Y) @, z1 r. S' ^tvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% R! R) a) B$ B/ g/ @
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
8 G; u" ?& r; z) S9 I& d+ q. r5.39.217.76獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
* [7 c" [# d1 A4 M: N: I5.39.217.76 | 製法:
- D& W& U/ f o" h$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% Z2 y/ L: r2 T: m# E J
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
z! h$ M9 l$ n- m5.39.217.763. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。# A' [ c4 s; f8 L( t7 d1 k6 N
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇7 K; l- }% V& | Q+ i* M
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇6 U6 B5 e, z% p& c
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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Q9 Q0 `- k, _9 X5.39.217.765.39.217.76/ ^( d' U4 ?: y+ N: v8 r
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
% X; P" o$ [3 X9 u1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
* N" T' ?8 }+ j/ ~; v- W3 e+ htvb now,tvbnow,bttvb2. 蝦肉4両
: m2 x, f/ a% x3. 蛋白1/4只) w1 x3 ~, r7 v/ n5 E# _2 o
4. 馬蹄4個 (去皮)5.39.217.769 m0 a& \; w* I: }: G7 y
5. 西蘭花4個/ v6 d! L0 ?4 L" a8 M
6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb% E" z* R6 @/ M7 C7 X# ^. D
7. 葱2條
# H2 R- q3 q+ m7 F6 {9 s7 G8. 油1湯匙5.39.217.764 X9 x/ I- ~- C, i' W
9. 紹興酒1湯匙
' |; n; T; R" A$ Q3 }9 {# f$ Q5.39.217.76 | 製法:
( c% y3 l! }. x3 a2 x: b公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。9 {1 w8 p* P* b4 }# m: J' d: `
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。公仔箱論壇- r! _6 ~8 J2 }
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
: N3 Z9 I, d2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇; x. a d D9 V+ ~. r+ }
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
- }% f& I! p' Q5 [! ?9 i# a6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
$ Y, E: \# N/ N2 |7. 西蘭花伴碟。8 q& V$ q& b/ Y; ^% @. u
| 燉海參用:: x( h( T, q! F' L) z- \
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
- h) f3 m7 u" T7 h- P6 W5.39.217.76 | 蝦膠調味料:
" ]) A+ Z4 n* w6 s6 q2 f ]$ t7 t4 s3 ytvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.76, \- ]0 R) A& `& M( M- M5 }1 p
| 獻汁料:
, s& g6 l) [3 b0 N5.39.217.76油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
+ g, s/ o7 N. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
- k* Z: z6 Z: |3 P5 ~) ptvb now,tvbnow,bttvb1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g. R) z/ X5 S) k; ~0 e" _- c3 N
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。, ^, E$ Y( F# c! E! k
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T0 @# n, q, W" }* t7 g
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
` ^% ]* Q2 `% e7 |5.39.217.76 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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% o: d1 F W* p/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ B6 h& o4 R" W
1. 芋頭10両
3 y* K5 p7 X$ a0 t! E/ P5 N; d* i2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb* j: ]2 D% X- u: I7 r' I
3. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb, B0 |4 n# T. n' E" a
4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb5 c' y4 K9 k( W8 q& H& {3 d
5. 油2茶匙
1 G5 s/ S9 u9 u7 K4 ^, i | 製法:公仔箱論壇6 z. g4 k- b5 D0 T4 S% o
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
' [9 Q- {/ C; Y* Atvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
$ C/ w. y/ W h" c' Q& U2 w3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
) Z" M. m% a/ W; B& @; B5 Q j5.39.217.764. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
1 B/ i0 L" k" d0 u( R) [6 }tvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O7 R, W$ e! I+ v" q, A4 d: l/ a
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
8 }* g- z/ {! H2 P1 A6 i2 f! e1 V* Stvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:5.39.217.763 H/ b5 c# n* E* z3 j0 C3 |0 Y
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
2 I9 Q1 {5 T: f4 M' [; R( f | 獻汁料:公仔箱論壇. j0 _) a R: P: M7 }# U: e
生粉1/2湯匙、清水3湯匙( Y) e+ @9 H- P8 H* g1 _- ^7 b
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \& t( X" g7 r9 J* T h+ S
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇% F) ]" A! E6 ]& K
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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