中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。7 Y4 G! d" B1 x2 h: Y" q( `9 x
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。$ l1 }8 k* [4 F' z _ S
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
+ g, e" `1 } @+ G1 S3 [0 m. X+ _公仔箱論壇1. 冬菇1両+ l5 C9 l8 W5 w2 s* v" A
2. 已發牛筋4條5.39.217.767 W- ?+ J- [# R. K7 v
3. 紅棗4粒去核 (約10克)7 R# {8 L8 ^" J& y) W- `
4. 去皮紅蘿蔔１個切片! X: b% ^- B1 B* q0 r/ L# ~
5. 小白菜4棵
6 L3 ?& B- o3 F- {" P5.39.217.766. 薑2片
+ ?$ ?. ]' q+ F! n. y3 ^$ X1 f公仔箱論壇7. 油1湯匙
1 \, `$ {' \( H: g冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
6 d5 w) e) B( v, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
. |& i7 M0 Z+ m' [' ], }0 Z獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r+ `8 X/ v9 d5 t3 ~+ I9 ~
| 製法:
5 E5 [) D' U/ C2 atvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。5.39.217.76$ j8 g" \6 H1 F9 ^+ v3 w7 D* @
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
: J1 |2 d( \3 h* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
( r, w, q/ Z1 _. O4 G- {公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。$ M5 k8 }9 o7 \, Z* e1 a0 w8 j
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。5.39.217.769 Q3 U2 B$ P. M+ P7 o* n4 R
| 營養/ 烹調小貼士
5 T* S# ?6 v+ Ntvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。1 q4 X* R8 z7 x
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
7 C+ G% b! b- ?7 C6 f" c公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)公仔箱論壇8 z7 q/ B- y: c7 ^% J7 [3 ]
2. 蝦肉4両
5 l7 {* L% `8 ?7 z6 j- _/ m7 m' A! t w5 Z公仔箱論壇3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb! n4 X) _ o' W" F
4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb& e6 R1 D. B3 |2 {. B
5. 西蘭花4個- H4 {, k! r/ m8 K9 u- f4 Y
6. 薑3片 h5 W4 _$ t5 ?8 @0 E6 ` v5 ~
7. 葱2條
7 ~$ ^* b q8 l! V8 s) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N T, {- t, g8 N
9. 紹興酒1湯匙
/ v2 \. U4 d, _ | 製法:
1 C; @" C" g {1 g1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb+ T# \( g8 z2 \; T5 }( J0 F" B
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。公仔箱論壇1 c! A1 d" W- @
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。5.39.217.767 M1 z7 a$ m2 Y2 w7 d
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。+ a/ F2 V8 @8 j9 |4 M6 w/ |/ ^
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
; t8 j+ m8 O5 d' S9 f/ p公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
$ ` X7 X- y7 ~, h0 Z5.39.217.767. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _. Z& k" y8 m/ t+ f% K! w
| 燉海參用:
8 X/ i( B2 L# I0 }, @, T, }0 C公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯: K$ S( t4 [# @% }5 D& k3 ?- U8 ?
| 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb# w/ J7 T& }# {' `
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
* v1 `- v3 K3 ]' l Z9 y; e: J- j2 P5.39.217.76 | 獻汁料:
+ z% N8 R4 G! t3 |1 o7 j1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇) }; l0 P; M0 ]2 t4 y* E
| 營養/ 烹調小貼士
7 e; j& m) h, e1 x* n* j1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
5 |% d! e# f+ I6 o3 b2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
9 m9 _1 f+ {' J& Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇. |- e4 \% o( |) j# C
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇! i6 `% w! J0 c8 `7 |) E
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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2 [; q, j' S- u公仔箱論壇芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:& @; Q3 t/ W9 `% l j/ {
1. 芋頭10両公仔箱論壇' d v- u0 a4 u" B$ Z' ]
2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb4 \3 ~+ d! y2 U; g
3. 冬菇1両
5 f8 R1 U3 ]8 ]' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 脫脂奶1杯公仔箱論壇' I; P9 h# I3 i1 b8 X( N& K
5. 油2茶匙
7 V5 U6 \0 I' A; \6 Ntvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
' U! ] h8 Q, q5.39.217.761. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
6 P5 X" ^+ {, n- n; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
; [! _, K( x3 n ~7 d: X3 l3 d$ B$ `; Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
( \& e _* I3 |6 g+ n4 C: o3 N- Y1 v/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
* @% p2 X6 y. `0 Ltvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:
+ x) {; L4 j& G7 q9 @5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
6 N4 \/ f; m! @, [0 m | 調味料:
# J/ E+ S+ P: i; M5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
9 k: P5 }- j4 \7 L5 l1 B$ P | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb# v6 G# _# }3 `; ~0 j
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
6 i2 q6 l! e9 U% |- N3 M$ ~公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
) G! j/ Q$ Y( v7 `/ S5.39.217.76本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
) S% a. C' X! s0 X/ W2 _. {7 }- A5.39.217.76 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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