中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。6 e/ {1 Q6 j# b/ b% M
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
/ ]4 y0 b) `& W# J5 C7 Q, q- m5.39.217.76冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:% [* f8 b; }. S) n
1. 冬菇1両' e% F8 R$ J: e% r! S$ [$ H( o
2. 已發牛筋4條
0 N8 s; b5 \+ rtvb now,tvbnow,bttvb3. 紅棗4粒去核 (約10克)
7 X" ~( ]' G; O. E4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇" Y8 J- Z; ?+ ]& K9 p& ?) b! O
5. 小白菜4棵
+ O9 S& u- A, j0 otvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片
$ s! \& v2 H4 E/ ?7. 油1湯匙5.39.217.768 Z# [9 f+ c$ a1 G$ L
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
! t! n# K7 j' v% R' U) ?tvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯5.39.217.76' _$ G$ ~5 A5 d' l3 V% C
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
9 d4 r1 S0 o$ x7 t | 製法:
2 r. [; S% z3 ?1. 已發牛筋切片，備用。
( Q5 p) \$ D$ n+ `/ [; \2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
0 c) s* l6 b; b: N4 p9 l2 G; U3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
4 D3 L+ ]7 ]: d8 M5 t+ m: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U- f7 ?8 l4 ~8 R7 m
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb' w' j! t. q* w$ c) t% \
| 營養/ 烹調小貼士
" s& L, L$ C( A7 x- a O5.39.217.76乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
) ?( m5 V0 F' L& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
/ I( h5 [' c, X8 _% F6 I4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* k) t6 J: e9 g" S+ U) }
% q X' {& Z+ |5.39.217.76百花釀海參 (4人分量) | 材料:! J ?* X- c2 x: v4 T* J- [1 `
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)- l( c# y# W) q* Y4 y' w
2. 蝦肉4両" Z/ ^7 J0 ]2 g( [% ?
3. 蛋白1/4只
5 Z/ i# y3 I& b# b. ftvb now,tvbnow,bttvb4. 馬蹄4個 (去皮), [- k: O5 I' G/ h; I
5. 西蘭花4個公仔箱論壇/ N3 u6 N. x8 ^7 A: H. j6 X
6. 薑3片
* `% ~8 y" g( D B% V7. 葱2條5 q" [$ v1 }* S. F6 p
8. 油1湯匙
/ c- f# e* C0 B9 H! P) s9. 紹興酒1湯匙
# p3 W8 W- G- f3 } z5.39.217.76 | 製法:6 V! Z* e) {1 S b9 v5 _
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。0 g! Y/ e/ c8 U1 U+ ~1 J: u6 P
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。公仔箱論壇) i; x! Q; B4 S2 Y: a/ {. e
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
9 ~/ `( g% i& D# A! T4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇& y; j! m& ?; x: q
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
$ F0 h2 C/ S- v7 k7 ^6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。* a* J! \, F# s4 b0 U
7. 西蘭花伴碟。
* a, u0 h3 `3 d | 燉海參用:( R! R8 J; l& j s8 D
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y* _& L7 U% W2 D; ~
| 蝦膠調味料:
1 J) j; x! I6 e3 |* z5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
7 O+ S: I) d8 ?8 c2 @ | 獻汁料:5.39.217.764 j& p$ B" I, a1 J; s
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許- O8 v# D7 L3 E. F: N- T
| 營養/ 烹調小貼士5.39.217.765 c2 \* ?/ O8 h. t; c, F! z
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。* V. r# E+ R! J! r( C* r
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
" n! e- n; O2 J! U; r$ Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。. ?- S9 n2 C! r* I
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |) g6 l+ t/ F# I4 s9 _
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
( l/ m9 W$ e) \" B. r# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 u/ p$ z% o# H1 G+ F) l m
5.39.217.762 v( }" d4 ]4 s
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
' P" ?' x- n" c# a5.39.217.761. 芋頭10両0 @3 W' w+ e! ]" Q ?, s5 H7 ~% |6 x
2. 雞髀2只9 s8 j% V4 ~3 I% i& ?+ V& s
3. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb O2 f/ Y J. X m# H# E- D0 Z4 ?. I3 |# @
4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb& o+ c1 k4 t5 c% z' f
5. 油2茶匙
H8 B" T, H- U4 j; O | 製法:
, ]5 Q2 q- l2 T1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
5 {: R. O& ~! J* f5 J" N# C+ m2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
% w5 [8 x5 R8 u( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
+ D2 K' g# R x6 U7 h, v" g& G公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
# M' J) y% d4 B6 V- X& y公仔箱論壇 | 雞件醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l" ^: v/ D- v' C- n
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙5.39.217.76% f& I" m! c8 i) I6 m& n' r
| 調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- g1 E/ R0 \3 I7 o5 E8 T7 H) w
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯5.39.217.76 A2 X5 v8 B# e5 \
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z/ r/ U& a1 g9 a k
生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ~; i( J4 F) k; \5 s ]
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇$ o u) ]' q! }7 Z' {! `
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.765 f+ G* r9 p$ F* C: f; O
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 