中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v9 b. |8 t2 p5 u% r! G, b
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
+ Q7 T& K+ w( Q9 x. r a1 D8 I5.39.217.76冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
& i3 @8 A7 ^/ h9 utvb now,tvbnow,bttvb1. 冬菇1両
+ {! A1 B. J/ S! q, Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 已發牛筋4條" c- B& B- r7 Z
3. 紅棗4粒去核 (約10克): u5 b4 x5 x& y- g5 G; ~3 }
4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇1 b9 o+ Q4 b) i
5. 小白菜4棵/ Y& V8 x* b; Z8 A5 f( O- ^
6. 薑2片6 G% c K" x% T% E: f
7. 油1湯匙/ c f8 k8 `/ I' e, q5 M5 T
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
, d: m$ O$ c0 j2 {. Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
. b: z0 F$ F7 Y: `; w- C獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙5.39.217.76/ W2 U- L# m* J: `! }+ X; n' K
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; P J, Z9 C
1. 已發牛筋切片，備用。
f& O$ o% e& W/ Q2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
8 ?$ U/ @* p# t! [3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇4 T1 O# v% q! D9 R
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb% y& s% r9 N4 B( H* p, B6 a4 i5 b
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
# s9 J/ w; K: P: z5 `6 w5 j$ r7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
& I I- X1 N0 O s F# Qtvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
( K r' D9 o6 \; X5 Q. C( dtvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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9 N7 K! f+ ?9 y6 \5.39.217.76公仔箱論壇* ]: {) F+ D1 j2 i1 V8 L' n
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
$ k1 f! D7 i; s8 ^) b1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) z" q6 G8 X4 h. k( c" |* P
2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N& V8 o S6 H' t1 _
3. 蛋白1/4只
' U$ p4 R( Y& \) X公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮)
5 V+ |+ u% g0 \" G9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個, c: o7 L4 a6 B6 i# Y! A
6. 薑3片
9 n- h5 X* O8 e0 O公仔箱論壇7. 葱2條5.39.217.762 z, R8 e; [$ O/ M
8. 油1湯匙公仔箱論壇8 j) \: J& a9 R$ T/ a) O
9. 紹興酒1湯匙+ c" A' f/ R. _7 q( Z1 R5 \# V6 W" ~
| 製法:
, j# k$ i) P" p2 ~0 L( Otvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
, p. M5 p- {, K- X! A公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。& _. N; |+ x, I
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J& N8 g# c) }0 h) r" o
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。% Q y, S, S0 K+ Q/ Z6 Z" S) z# a
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
- H* M9 I9 g0 E4 W5 N0 j5 [5.39.217.766. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。5.39.217.76# d- x$ ^+ Z: x
7. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb- r3 F8 n1 i! O6 Z1 }/ M' O5 r! g
| 燉海參用:
+ M. ^: ^: O' _- Q/ p/ w( E3 a4 w5.39.217.76薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
. m% L; |! [6 ntvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:
- j, c! F8 q) |9 {! e% L% c5 K鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許7 [: i1 y v& e# R6 B
| 獻汁料:5.39.217.76) N1 r4 Q7 L' m/ i9 H
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
- \# v: Q( a/ s2 w! l: p, p4 w公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
' @( i8 J @: B8 j+ stvb now,tvbnow,bttvb1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
, ?5 s9 t2 x1 c& S! S: K. V2 G公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
1 f! o, ~$ g, h$ \. Q( r E5.39.217.763. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb1 n& A# ` z2 E1 K
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
1 y- B6 ?! O; N" ~( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
! ~( A) }9 H7 w8 @! L, M. q8 D0 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両
' S1 R! g4 j5 K" a公仔箱論壇2. 雞髀2只
. v4 k0 S" M# H# Z6 V' J1 Z公仔箱論壇3. 冬菇1両
7 L) `+ u# y; a l0 B6 itvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb5 }* D- ?+ L% _! V$ J( i3 J
5. 油2茶匙5.39.217.763 l7 o" N* m) C2 G5 v$ F
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1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。; z a( u9 {; H2 M
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.76* ^: Q5 d- G. }' e: b1 J/ i
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
: r8 m; t! b3 P1 `' a7 }5 P4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~: K% Z, w% G+ f& ], D
| 雞件醃料:公仔箱論壇: A: \: b8 |( o" z$ w; E
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
+ e4 B S7 S& E# }4 t* U& d' ^7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 調味料:
: h. Y# C* r2 M# t! q公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb4 w1 y9 U! s2 y+ v# g5 q
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n/ r" C4 Z- c9 G
生粉1/2湯匙、清水3湯匙5.39.217.76! l9 y2 P P/ y! E M0 Z5 R2 i; e# _* d4 s
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb6 i' m7 S8 ^+ Z6 n& _8 [. m1 O1 @
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
L6 ^; S- w) ]; Z& s X | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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