中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
4 p' l! J% ?7 @8 S在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb" c" b8 u( e3 t5 S# X3 C4 Y
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb; ?) o: A& V; Y& ~/ t
1. 冬菇1両9 Z6 c. M$ C$ V* {
2. 已發牛筋4條
$ K' `5 h! F/ m' i3. 紅棗4粒去核 (約10克)6 W: l, V' O8 a' _5 g9 [
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
( v8 G# V' x$ M% R, R' D. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 小白菜4棵
8 C( V8 M+ k# l9 l& x' x" z2 t, Q5 {. r( P6. 薑2片5.39.217.766 A$ g" c" S% ?5 G7 t4 r
7. 油1湯匙
# A. G+ r6 ]9 C- P: r冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' O! g' h7 C+ p/ X4 |
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯6 Z7 {, s6 U0 w. [. E" J
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
5 u) i, A, z* v5.39.217.76 | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb/ j! [6 t$ P5 p4 X6 D1 X/ H- D
1. 已發牛筋切片，備用。
6 o3 `5 |2 |& q7 g( L5.39.217.762. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。4 z: o/ i+ I, r* ~- S* X- b/ F7 ?
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
3 P5 [2 i) T# [& W1 ?6 e) _公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
7 m1 |( H3 A4 Y4 P5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。8 m0 y4 h6 w( z! i
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h) g+ Z4 _" {" _( n
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇6 B$ Y& L3 y Y0 A
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
5.39.217.76* a2 c" Q) q. l) m0 y( r7 k. l( P" Z
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8 l$ z5 t5 O; d: C! W6 Jtvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:
0 r- u' f( N" _0 a1 b8 O9 K公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)5 P% v( \+ f* ^% C
2. 蝦肉4両
) k0 h- ~( ?# {: I: E3. 蛋白1/4只
7 P( O8 Z' {% _! |. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇* T8 K: ?1 a& [
5. 西蘭花4個( U9 Q& H- F# P$ u- L1 A
6. 薑3片0 M& y$ X2 y5 p4 W
7. 葱2條
+ K7 K. z; v- u5 \6 _$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙, @+ r$ \$ N, i$ n' E1 N9 t
9. 紹興酒1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% h' b+ K6 k$ W- d. G8 l
| 製法:
/ f G1 R0 M' {2 o6 v0 B% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
9 D) P, |7 ]8 a2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。* ~* z: l- [% X6 r9 J( Z8 X
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。6 }0 } y8 M( P4 [+ C
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
, c: z& M' l% z q: P- Z8 i( R* F5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a S) q0 b) z( o5 Q2 i8 m9 `
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。公仔箱論壇5 e# F: I2 {% _- w
7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇# ?& u8 Y8 P- Y, H5 h
| 燉海參用:) u- \9 t) i# r
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯公仔箱論壇; i' h) ?; W" n! V& _% @0 P$ z. O
| 蝦膠調味料:& a$ A' E5 w$ v
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
3 L0 Y0 O/ ]* r5 Z1 c; J' v; r公仔箱論壇 | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb! T, g }4 Z0 _7 E x
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇! S4 D8 `0 D2 T
| 營養/ 烹調小貼士
{! r, e: K+ k7 q7 e. t' J公仔箱論壇1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
8 S4 d+ O9 P7 z/ g! a* L; _: e公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇: B0 D6 p& b; F$ q" {0 p
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P% u& E3 F( x5 [1 t+ q6 o
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
# S) l# i! T: R5.39.217.76 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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, B3 k0 V, B* i/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X+ d3 ~/ V* w# u, [) f! N芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb- I7 ^! F3 H$ E( c7 B# t4 M
1. 芋頭10両公仔箱論壇4 ]) C5 m3 y8 u) O4 U
2. 雞髀2只
/ P9 S' {2 W$ x1 i0 G' q/ f3. 冬菇1両! [* h1 j& e2 W: A6 X
4. 脫脂奶1杯
- i4 s3 g# R. [3 f& @4 o5.39.217.765. 油2茶匙
* k$ H$ \; F$ W+ ]0 v公仔箱論壇 | 製法:
9 B6 Z2 O/ `# ~+ P! S1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
2 [& o6 v4 w" G+ M; E2 a* A" _2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
# F. T' x; k p1 y8 j5 r# l1 s公仔箱論壇3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb2 c& F( ~8 K) N: d z
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
2 k1 e p$ D# q1 Atvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:8 N/ b9 U) W! G1 Y; ^! J
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
6 z" K8 l! `+ t8 R7 u: y" j | 調味料:
) v: ]" A5 u+ u' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
. N! ]: D8 e6 y+ ctvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
3 L) i6 T, t7 Y& j9 r; r' x1 [7 |9 s生粉1/2湯匙、清水3湯匙
6 R3 Q% ]$ \" y D5 W p公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士2 W+ T$ L: T; L" k# ]
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
8 g2 Z0 G/ x3 U | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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