中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
+ @; r3 D9 }- f, W2 u6 i. L在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
$ V1 ?% L, Y, U2 h+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
! S% Y0 u8 z; ]+ e; b( Q' s1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y* V/ X- a2 @) l& T$ }
2. 已發牛筋4條
5 H) d+ k* } L+ l* U; e% Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 紅棗4粒去核 (約10克)
2 t, K! M2 ~) q' I0 Q1 U0 c5 m4. 去皮紅蘿蔔１個切片) r6 ^& ]; J4 I e1 C
5. 小白菜4棵
0 L9 n* T. h6 M6 N& Y公仔箱論壇6. 薑2片 j. ~: B% S( u7 j' j) A& ^
7. 油1湯匙) |5 }* ]/ ?1 A$ G) Y7 f$ q& |
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
$ M8 _& B5 x% ^6 t2 v$ }# r& x$ p5 g5.39.217.76調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇, Q8 d3 h! V: H" M) E8 T
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
; R$ a& l" _* _+ _% J& S; Q | 製法:
7 S; w! Q# w, x6 q+ }! t+ X& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發牛筋切片，備用。
. F3 q! z' K3 Y/ {5 x5 _0 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N- c- B7 }) F
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。. ]* m0 m8 m. U% P2 i+ I6 _5 u
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
+ K2 b$ c; \0 q" z* v2 }% e5.39.217.765. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
2 I7 w% ?! K. E% j2 X' m. y5.39.217.76 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 z% t4 n5 Q1 d1 S
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V% E/ z" h! E
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)公仔箱論壇1 `9 B/ P6 g+ m: h: B+ }1 `
2. 蝦肉4両公仔箱論壇" a, V6 S: E" ?
3. 蛋白1/4只; ]; S0 Q/ O8 m# Q
4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇) h; l4 \; M- @1 |! E. v
5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb8 h8 s* z8 |4 g# H5 z; i7 c
6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb V: o. L# Z+ ~4 O1 K1 ]8 X
7. 葱2條
- H# c. x: w9 r% V# D0 \- {5.39.217.768. 油1湯匙7 J& S) ]; G4 g4 C% j& `6 Z0 p
9. 紹興酒1湯匙, D K! q1 _) q
| 製法:1 \1 @ R1 O9 v- `6 u) `2 \" o# F
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
# K6 \" q. l/ L0 F公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb- C. b0 q5 I: G; [4 h
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。0 t$ J9 A, S6 D2 C( P( [
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
( R! J7 T1 W5 N5.39.217.765. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' H5 T& L7 A4 v. ?! O
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
2 `; s8 @9 \& k, P- t6 i% s7 L5.39.217.767. 西蘭花伴碟。
8 O1 ]$ x, b/ {. c n8 ?+ s+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:5.39.217.761 h. i R* |; S) ]5 z
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb) P- m4 `' D9 X) P7 `5 ~ l
| 蝦膠調味料:
7 p6 s- b: Q# N# X" |5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
; Q6 N' L7 A8 v0 h7 i; [) H0 J公仔箱論壇 | 獻汁料:
, o( X2 ~" S5 i a2 S" B5.39.217.76油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
) W; w5 @6 s3 o' F+ \/ q; ~公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
% H& H: ?) {" n( P! _" Y, b1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
$ b, a; }+ q1 j& B公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。0 a) V& B) \$ r \; x1 s
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb# c, I4 q0 a$ {& n# u$ P# t8 h
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。; V; O" P) W4 l# M9 ~
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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0 C1 q' T6 _+ Y. F8 T0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?5 ^# c" p6 W$ i9 z- h4 r# I+ D# X5.39.217.76芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇6 s9 l) w( `" |! x$ Z' s
1. 芋頭10両+ z E2 z" u% Y" E# F g
2. 雞髀2只
1 I3 n- H1 H9 x( q$ {. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両公仔箱論壇& C& k1 [7 H+ i$ W9 I, _+ `
4. 脫脂奶1杯
; B4 O& d6 o: l( |6 P9 R5. 油2茶匙
$ t5 |* b; e( H! a8 {6 j5.39.217.76 | 製法:公仔箱論壇( B/ ?9 \3 S" ]
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
7 X M1 C! i' l6 z) d0 Y2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
: [# l n% i$ P+ G4 _3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: {" h5 i1 U
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb: C: C; X q$ N; v6 O' B
| 雞件醃料:# w: ], L4 h# G$ p) b2 G" U
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙5.39.217.76) V2 Q0 }5 J. I5 ~) L3 J3 i
| 調味料:
$ u9 f8 P$ w0 d9 `& q# O0 l5 atvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
/ y" s3 i% m+ A- W( V: M! ~$ x8 Q公仔箱論壇 | 獻汁料:" E$ n; }7 S9 ?* X5 D7 n5 i" |
生粉1/2湯匙、清水3湯匙5.39.217.76. {( X Z" J5 s2 s3 `, Z |
| 營養/ 烹調小貼士
) d3 I$ e% |& v# C! x本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
: Y6 |; q s& l! q, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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