中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。( s0 `2 N2 h/ f. `0 X
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
; r' G5 R- o: @2 u$ J# U" }' M1 g冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:5 I, l5 s$ ~: C. }; f; W
1. 冬菇1両% _/ f0 D+ I* j ~+ ]& b. K8 H
2. 已發牛筋4條
: V' w6 z- e0 A' |- { k3. 紅棗4粒去核 (約10克)公仔箱論壇8 w1 j* i; _% O0 E: I1 ]5 A
4. 去皮紅蘿蔔１個切片$ M! E( t& s1 T: a
5. 小白菜4棵
' j+ U D. {, H* M/ D& Z; r2 X9 u6. 薑2片
: N* X% u7 {0 _& A5 n {1 q" W8 ^4 u7. 油1湯匙
# x: ^& b6 ]3 k4 l公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
. ~4 u( Q% C, B% E; _% @7 Jtvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
4 O8 {/ z ~, d$ N- |tvb now,tvbnow,bttvb獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
7 m5 ~3 S3 V* s2 @1 B | 製法:公仔箱論壇 }8 o$ h' x) c; X- m
1. 已發牛筋切片，備用。
/ f! y# N0 U8 ctvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
( h; A* w2 p6 C- v& ]' j% X& s1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
: \( I. z9 w1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇! Q& T" s9 l# J& G( ^* z7 q
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。. w5 F* }* S% r& k5 v% @
| 營養/ 烹調小貼士) R2 a& _( H4 P
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。# u- t, j. m- e
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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D+ u& {5 t) |7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, B9 j! f m0 Y* O. s& _
百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k& I& A/ |' j* W% ^( h, ^$ U+ [
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
# n5 E1 N8 R5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦肉4両
' W2 x7 D) i- k/ F* X' q" C. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只7 J" L# u6 ~9 S) p. k. X+ C
4. 馬蹄4個 (去皮)
* G" g8 j, @; q1 d# H6 c公仔箱論壇5. 西蘭花4個
2 y: X# p# t8 j' _7 h: F5.39.217.766. 薑3片
4 }. H+ p( y, Q9 ~. I公仔箱論壇7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s" x. I" M8 \
8. 油1湯匙
. r' H6 Z- V! e" v/ T% r公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇0 F. {8 n% z* M0 A n
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o$ C) i2 v8 m/ N1 }$ {- R
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
& F! w* x% c( i" X1 F2 M9 }9 @tvb now,tvbnow,bttvb2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
0 p, e& } W+ F% f0 x6 Otvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
5 ~9 q% J6 g7 ?5.39.217.764. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
! D ]# o* ?% n/ x9 T1 K5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
! _" I- [# f+ `) N8 M3 h公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
' R+ k+ Q7 U- D5 U! D6 S5.39.217.767. 西蘭花伴碟。
$ @; @( w9 @/ r6 d! rtvb now,tvbnow,bttvb | 燉海參用:
, N% j! M3 T z1 K' U0 P薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
9 b0 b# `) v! \ ]1 z( [' A) Otvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:5.39.217.76/ |3 x2 d8 B* Q# T: Q. ]1 g6 z
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許# j& r% t `7 T5 K+ j5 B. D
| 獻汁料:公仔箱論壇8 y" z7 a8 p' J. L6 ]6 b
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^0 Y: R$ g9 S' k0 h6 G
| 營養/ 烹調小貼士5.39.217.767 S8 k4 F" X% {5 @3 K
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
- s% o5 F/ [1 U2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
3 e5 O; G E# i' c( ?8 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
! _9 a" }' n) W$ A5 M9 s& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。( ?0 E, Q! `: S) ]* }2 X3 Y* A$ ^
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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- X+ j+ M$ B8 l' x0 M, Z5.39.217.76芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^& J I0 _) B# {; d2 ^$ W- e
1. 芋頭10両
+ t9 B8 b. U. f& v% ~2. 雞髀2只
- p5 F- F w7 d# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両
9 ?8 g8 K, i- P9 g3 l ~0 v5.39.217.764. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb! u' q/ r( [* R9 K0 ]* F5 C
5. 油2茶匙
9 e0 f$ G+ I QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
5 g- ^8 Y" N- q公仔箱論壇1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x% |6 Z+ @7 Q" k. x
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
" s {6 F) o9 A( H5 U: M! V8 G0 M3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
$ z3 \. e S5 k( Y1 @# b4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
Q: k. k2 ?# b- Y6 E5 S- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 雞件醃料:& c- o2 r& }0 _6 v ]( l
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
/ b9 \. ^. E8 D( E3 D' h5.39.217.76 | 調味料:) i! S: E0 [' V" N
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
- l! D+ a# M. N; a+ u) ]/ h8 u公仔箱論壇 | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb( N& e2 x" k+ h& l# z [7 F
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
8 z4 b. t' K+ D2 e0 a: { | 營養/ 烹調小貼士
& z5 p9 E/ D0 x/ C8 ?; Ztvb now,tvbnow,bttvb本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
! j% C G8 T1 \1 J+ A | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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