[健康資訊] 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料:, N' I5 {5 A- F& r# s& E& ~ 1. 冬菇1両 8 L6 U/ z0 [5 ^7 x( J; j2 e2. 已發牛筋4條 3. 紅棗4粒去核 (約10克) 8 N2 k# g6 P# i5.39.217.764. 去皮紅蘿蔔１個切片 # B" c5 e: U& d/ V5 [, s5 v5. 小白菜4棵 : u( W2 O& j( `) Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb* j' Q) F, M, c; A' { 7. 油1湯匙$ ?6 Y$ n9 d6 a) q Y. c' m! }: I 冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙	製法: * g8 _7 A+ u2 w h% E8 l4 J9 K1. 已發牛筋切片，備用。0 T) m' m$ [# O- \| 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 M) m' o. [3 @$ u2 s 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 4 ^7 ~; {' y6 I6 n: G' I4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。5.39.217.76( F5 U, x- o9 N1 I3 M& g; M 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb X+ X( G1 Y7 X1 O
營養/ 烹調小貼士0 m8 n; P0 @0 q! V% X" @& A 乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。 ! A6 q* _) G% ] c
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

5.39.217.761 m* d) S- T: U0 t! A9 q/ m% J. Z
2 K: N; j1 K7 U

百花釀海參 (4人分量)
材料: 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)tvb now,tvbnow,bttvb% [6 T( K9 ~6 I& D 2. 蝦肉4両 3. 蛋白1/4只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q" `& v9 L! k Q- d 4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇- {) j- Y+ V9 H8 ]3 o/ h, N 5. 西蘭花4個 6. 薑3片 7. 葱2條 8. 油1湯匙5.39.217.76# ^; U$ Z/ f2 W6 N* a. ^' I# C' w 9. 紹興酒1湯匙	製法: . Z+ E/ m5 z: e8 atvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.76# f% X* d) U. j9 S 2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。6 `% i7 @& S& A7 h 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。& B' r9 U* \|3 e$ T7 v! N 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 \|, n9 F( W8 Y" S 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。5.39.217.76, h$ f' ?/ P) ^# S' o 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。 7 m) t9 `% y9 z& A7. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 \|1 g/ d, l6 J1 I8 O9 \
燉海參用: - y9 }# S I4 P$ M公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯4 U" n" @% f! h7 X+ j, e
蝦膠調味料:/ j# U1 N; J3 M5 r+ l2 ?8 L$ {8 d 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許 0 I# _/ S9 v$ v1 _# ~
獻汁料:5.39.217.76. ?! I2 w# Y# d% \| 油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇0 I' d% g+ ]2 m* j1 k- P/ F
營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb' c3 S Q$ b- H, u% o 1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。 2 T( w3 q0 o. C% r) e* ]公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。3 S6 s6 v3 m9 W9 u" ~ 3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。 ; k8 b. u/ Y' {1 m; r l5.39.217.764. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。 2 `* B4 \0 ~8 N0 {" H
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

公仔箱論壇* S; }5 |0 J# M9 J
tvb now,tvbnow,bttvb) s+ P! C9 c) k; g- ^3 D# J+ M5 U

芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料:公仔箱論壇- ~8 ~0 p( _; V7 O 1. 芋頭10両 - ?. ?2 U$ A" l公仔箱論壇2. 雞髀2只公仔箱論壇# [% t, _ U2 ]2 [$ z& j 3. 冬菇1両5.39.217.76; r' \6 H; S% \& w4 b 4. 脫脂奶1杯* j& l6 M) W& {8 ]$ M 5. 油2茶匙	製法:5.39.217.76 c6 y! o% i: u$ Y4 }- l2 H 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。 : D7 _ a* {. O4 J/ d2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。 4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。5.39.217.766 S: j/ X, g+ g. \
雞件醃料:3 B1 x" Y5 V" g( F 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙 9 H2 W& c; t! `/ A5 Q: H公仔箱論壇
調味料: 5 a' w5 }. R% \) Y鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯 7 b, q7 ?) W* x4 K3 {! c
獻汁料: 生粉1/2湯匙、清水3湯匙
營養/ 烹調小貼士 ! J: u- Q p. v本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。8 L5 h" c# A$ L& g) B# ^8 C
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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