中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。1 R l; |; {4 p3 P4 f
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
" A, ]0 F+ m6 B- H1 ~冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇& h1 h, w* g) [& ?2 o5 d: O
1. 冬菇1両公仔箱論壇% ?+ i% n. F! Z) E
2. 已發牛筋4條5.39.217.764 n5 Z8 P# ]0 E3 B
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
- v" t# U6 O6 P9 L5.39.217.764. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇* _% K$ g$ t- k9 O0 z7 \# G
5. 小白菜4棵8 W/ K8 ~& Y8 }6 H9 Q
6. 薑2片5.39.217.76# z& G3 C2 k% v/ e# A6 N$ R
7. 油1湯匙
- Q7 }: |2 \6 _ gtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
7 b7 U8 a9 U2 z6 _/ u+ b. C5 Rtvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇: X& L7 o/ q( E8 f$ ~
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙/ P, ]( K( k3 E$ N
| 製法:
' C$ n) ^( D( b- N8 @% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇' M0 y$ E* M! R. S
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
" B! ^! i4 M( r7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
$ P5 a- U" r8 L" z) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
+ O6 h1 @. c8 g+ Z0 J) t: `5 I5.39.217.765. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。公仔箱論壇! {! x9 {3 k, p# K
| 營養/ 烹調小貼士
- ^- D8 P/ E" A% r9 R+ Z乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。4 H" B* X( Z* h
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
) ]( ]" ~8 f) G5 ?. q2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 F" c7 N8 f* t7 a/ D* ptvb now,tvbnow,bttvb2 o6 r8 X2 A. l4 g* j- t
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
9 }% t! E& U9 C. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
- ^, t# X3 O7 _' N/ i3 f2. 蝦肉4両
; ~, M. Q0 D( c3. 蛋白1/4只# W2 ~) w- c& w- l* [9 J
4. 馬蹄4個 (去皮)
% K1 \( ~5 H3 D7 ^3 [+ p' Z5.39.217.765. 西蘭花4個
$ Q4 @; V* _4 g2 c5 w9 n公仔箱論壇6. 薑3片
* ?0 T- a5 S1 i. q4 ~# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 葱2條
0 i8 T& v! h5 ^0 q3 d5.39.217.768. 油1湯匙公仔箱論壇/ i: x; \, L3 I# v
9. 紹興酒1湯匙
; I, a; p1 S8 E- d. Q公仔箱論壇 | 製法:
# Z" u, r; ]! c" B# ytvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。公仔箱論壇& ?3 D, S& F2 v/ u7 g; X0 |" Y
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。+ e8 C7 E2 |* n, L8 G/ Q9 f! p3 n
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
( k! G4 I+ q( w7 c4 B. V4 V" _4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
+ K/ c5 L% g6 `% B5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。: a7 B; P0 ~) s0 {& V" H1 ]
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
0 `0 `, [1 T9 V2 n6 P. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。
w) H, I$ N) a; | M0 n | 燉海參用:6 m: \- r5 z8 ]
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯8 F1 l# M7 ^& Z6 }9 r4 P
| 蝦膠調味料:
& W! ]) F3 o* H( `: N7 rtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb) r. _! m1 f! K2 b: k
| 獻汁料:
) s* J5 h+ P H: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇 ~- p1 P7 _7 ]1 ~! ?) `3 l! D
| 營養/ 烹調小貼士
1 U; n" W& }+ p; dtvb now,tvbnow,bttvb1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
2 x2 O4 E) u8 D" {3 A- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。5.39.217.760 e1 J: e/ ~- X g
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。5 S4 l* s, P6 Z
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvb now,tvbnow,bttvb$ v" G0 ]/ p$ [7 J2 i( I
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
- f6 b3 d& R; \& m1 K5.39.217.76* P1 [! v0 ]! E1 l5 a" p$ B4 `( j! F
2 X4 f, A0 @8 c q
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s7 @& i$ l D1 ]- c& g; ]+ S
1. 芋頭10両
: z8 T3 r5 o, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只. W n G% j6 y+ |7 q( M" p5 `
3. 冬菇1両5.39.217.76" I2 L6 M8 `8 ^) S" H6 e+ v" Z B
4. 脫脂奶1杯
2 M' ^3 P4 b' H) Q3 G8 J5. 油2茶匙
% {6 P! i. V4 O- e aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
& V/ X' F! I8 ?/ q- p" p, n4 r1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。( R2 l% }5 V, g
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。' b* i: \7 W0 {4 }
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇7 j7 s/ D* A) z/ f: F
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
2 n4 q* Q8 z: s. {/ G5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 雞件醃料:
3 p, w( T# k& ~; i) h% E% etvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
8 ^# Y' C3 q L4 b! U4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 調味料:
+ W; l5 e, B. V5 Y9 E4 O鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
5 u* i8 `5 B) V+ ] u | 獻汁料:公仔箱論壇- x) `- e$ J2 q! Z0 L3 {6 v
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
. @" O4 f$ n! `2 J% k3 j3 B9 w公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
, y- L3 [# @8 N/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
$ D. ~4 O: T9 d! O5 M8 e公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 