中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
$ |! S8 b! _0 o6 r4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s% Q. n1 O! l% z, B
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:, g: P% C) _3 X# M o" l5 w+ |
1. 冬菇1両" a# w1 z" ], `, c( M8 T, h
2. 已發牛筋4條
7 Y% H% V/ h, q$ U* w b# @8 @5 u5.39.217.763. 紅棗4粒去核 (約10克)5.39.217.76& W# Z& R$ W- P, g+ N" ~/ Y6 {
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
, }# @2 ^+ h. _( m公仔箱論壇5. 小白菜4棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j2 i3 V7 v. m8 X
6. 薑2片
/ O+ A4 Y; X& R: u1 ?5 c5 y$ v7. 油1湯匙
, C9 z& V/ |2 A, E公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
5 X1 [& o3 }% B( M$ J# k調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
. Q6 p' M/ T0 ?* P) V) W4 N8 a+ Itvb now,tvbnow,bttvb獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
# S6 J0 }/ o! h& r+ l' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
0 d' I+ s N2 F! r1. 已發牛筋切片，備用。5.39.217.76# C+ @$ k/ d$ s/ u" n. H5 E
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
& O; Q) }, t' x1 l4 }5.39.217.763. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇3 V8 z: X* s+ Y8 |
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。& V/ A$ M% y; n/ }! ^+ L
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
1 \+ N& S+ v; [* @) q ~公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
, L( u6 c- s& |9 ]: ?tvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _) e% b! \8 l: o( ]7 u7 t
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
) l: ]- M V9 w2 H% b/ W; m" W% X$ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^; }6 Y& |0 W9 u* y( K& |* z
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:5.39.217.76! h/ g+ S' v+ f4 i! `7 t* o% s) G
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)* O( F' n! G3 N: R5 B6 n) M" g
2. 蝦肉4両
7 z8 o. G5 I" \5 G5.39.217.763. 蛋白1/4只
- z9 ?. m' a+ u3 d/ {8 o公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮)
& U; Z- @% f& ]* J8 ltvb now,tvbnow,bttvb5. 西蘭花4個& a9 b& Q& x3 i6 E3 @
6. 薑3片
* q4 u% g0 D: V+ a" W2 ltvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條tvb now,tvbnow,bttvb% N" W0 g& e) L5 { [; {% F' K
8. 油1湯匙
% m% s: o2 N1 w' q$ v# |: W9. 紹興酒1湯匙
6 F9 G, R( `! d* Y4 D* p$ F5.39.217.76 | 製法:5 S8 A5 m5 ]) Z& j$ T, U7 x
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb% W8 P, s2 c- f, i* W. A' B
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
/ ^' N8 L5 D2 G3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
, w# G( t/ K9 ]4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。: `2 i* c% P9 m) ? I8 O1 d9 g
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。, I& `7 a1 u5 ~
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
0 k" V. ^: a: H# C* C2 |: N( p" R7. 西蘭花伴碟。4 W( c. @' b2 I$ e% X
| 燉海參用:
/ H9 M5 S+ K8 D: `4 k, X/ D, {薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
. C) P2 ^+ g5 n, z; s | 蝦膠調味料:
( s t& D# M* A8 J/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
7 A$ h& ?1 u/ vtvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M) i, [! g8 {* s
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb5 M& j+ n0 h9 o' \+ Y' T
| 營養/ 烹調小貼士
/ W. i1 _( _5 P' `4 j5.39.217.761. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
+ p8 |+ C+ H9 s, K7 g) l( w+ T2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。1 |+ Y. V- r9 W# s8 S& m
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
0 J; P5 `; r5 O# A公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
3 ~- n3 {% p! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
! ]/ d0 p) k3 }: p0 h6 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J5 A6 s& P+ \; d9 U) T9 A
公仔箱論壇- N5 A9 H" B2 _# g7 E
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb: P; M3 J! q: }* N* [2 L C
1. 芋頭10両
9 ^2 n0 K, g0 _2 B2 e E Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 雞髀2只公仔箱論壇7 q0 D! f$ N0 V; R5 M1 Z
3. 冬菇1両
/ z0 w0 P$ }/ u1 U4. 脫脂奶1杯
4 n/ y! T2 F( U1 O! [9 ]& b, J5. 油2茶匙
- q2 n8 N. s3 O' P3 r ltvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
/ ~/ Y0 J* F% [1 n4 d$ g1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
1 M3 K0 s! F& p1 d/ E2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.76$ o ~# g1 \6 `
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。5.39.217.76# t4 h9 u1 f$ h/ b* G3 ~' v$ O
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
/ q9 j9 X s& H$ z& q) N+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 雞件醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h' [/ ~7 F- T# u
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇; M" M9 l( _0 L! w* N* ?
| 調味料:
: {! S: y" m" A8 V) g5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯% Q d8 {* ~ v1 e
| 獻汁料:
9 b* b+ Y- B* D1 X e6 f) Ctvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙
1 O. F a. N+ z5.39.217.76 | 營養/ 烹調小貼士: G3 P: Z7 C6 J% }& p& B, w
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
2 T/ e/ t" p3 h& R | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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