中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。5.39.217.761 W9 {. N. x$ z8 X
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb0 u3 n5 m6 f0 Y+ o( C/ k
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.767 \) K5 p( w! u0 c1 p+ y4 V
1. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb- M# Y6 l+ `' a
2. 已發牛筋4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d9 C( R8 \/ }6 C: e3 Y: W, s
3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?2 s: ?& I6 C9 ?! |5 A8 g( W
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
6 u+ _8 W+ ]) F2 ~5. 小白菜4棵公仔箱論壇" y: V4 j7 `/ F7 S% z
6. 薑2片( S, w |4 C# D* i' q' x3 c+ h% Q
7. 油1湯匙
$ S- d6 M+ P. M- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
2 F2 l1 K% ^: v5 }. {! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
& |$ s4 ] A% E" G5.39.217.76獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
4 I$ y, s6 v: C | 製法:
3 i( @- c7 O- j( a7 h& Z+ Y1. 已發牛筋切片，備用。
# D0 D8 ^4 ], {8 ?, V3 _: t公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
7 x5 y) A% F8 Q2 E3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
a/ q: W! ?9 U6 L( w# k- _" L& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
' b; v5 K) M2 t: Z5.39.217.765. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。5.39.217.760 v) t% D/ v. B
| 營養/ 烹調小貼士
) o" V1 D, M& d* P) {3 `+ ?5.39.217.76乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
9 M8 h1 G" x c' J$ m! p( t+ ]1 @" _ | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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A; v( f* V3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 C* V8 ]( q3 f, ~
百花釀海參 (4人分量) | 材料:7 r( d% z8 r, a$ e0 b$ e
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
& e" ?' N( h- B: c+ I2. 蝦肉4両
: M- L' K% \: q8 ?. R/ V" z- M3. 蛋白1/4只
" a K$ y& [0 N' z: S+ t- m S5.39.217.764. 馬蹄4個 (去皮)5.39.217.76, m9 n( T: N6 n% I- s2 d
5. 西蘭花4個
: k: I$ o/ X9 `4 |/ T4 z. ?$ I公仔箱論壇6. 薑3片" T1 ]8 D2 {3 E" W8 _+ Y T
7. 葱2條
1 [" t$ I, J$ C9 J- D公仔箱論壇8. 油1湯匙
) T* C- T, J+ q, q3 Rtvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙
! K2 E g- I, H) [+ \* ~0 K: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
$ [# x* y7 {* `" C3 jtvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。0 f! P5 j/ z0 X& B2 O8 \& B
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。8 ^, J; k1 z* K+ [( f$ H/ K
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
& } E4 A3 F B) S( c& m9 P公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
2 P! ^8 t) W) C1 D' h5 S$ R# C9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。6 N5 z1 a; z4 q
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。tvb now,tvbnow,bttvb+ J/ e; H/ k* D7 A5 Z: ^) m, T
7. 西蘭花伴碟。
" M/ B; M" ~8 n | 燉海參用:5.39.217.76* B% z- h: ~ A" Z
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
0 O" }0 z' D' E: L公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:
* L! Y; W, _6 g+ \鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
9 a( i; E5 s* R4 U0 e) ^ | 獻汁料:
: i2 {9 ` K1 ]8 J油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
) ^/ Q3 e. I) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
8 j0 p1 Y& z) x' Y* B6 H6 ^$ i1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
1 j6 l! U" r/ i" |2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
' I1 q! P! M& E" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
; {$ d* a: s. g. o4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvb now,tvbnow,bttvb( w5 i+ h5 E9 G4 B& E( ^
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
5 U5 q( _/ w' @& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% o( e' ~1 ]3 ^, n5.39.217.76芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
! a( C: |" v# l$ Z1. 芋頭10両
) J u& Y5 `3 b0 _) J3 `' E5.39.217.762. 雞髀2只
7 V" f% a: \; ?) |+ ~3. 冬菇1両, E! l3 R5 c, b0 x, M( k) e" ?
4. 脫脂奶1杯
1 l$ m* z" E6 ?5. 油2茶匙2 @( m+ P# x7 H9 g- p
| 製法:
5 ^1 t) W& J% ] ?1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。公仔箱論壇, v. S$ K0 a! h% W# |
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
) v3 D' ?5 _) \4 S) ^2 X. \2 B5.39.217.763. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇- e) S1 e* I1 `' ?6 K6 m/ ?
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
M% v$ P. V }, [0 x1 t公仔箱論壇 | 雞件醃料:
+ J* ]% H* B+ \" N7 ?鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙0 `8 y1 S2 `8 U% G3 j; [
| 調味料:
$ F6 t+ |5 y& ^3 h. I8 J# Utvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇. l4 {7 K: \% }8 |8 J: `% {
| 獻汁料:
) z8 K9 M2 d5 ]" P5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉1/2湯匙、清水3湯匙
7 g# h, j- F5 K | 營養/ 烹調小貼士* N1 Z1 s" e" O$ W/ I7 c: y {
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。2 O# l: t" A: y
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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