中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。; K# _) ?* q4 I; ^1 w% Z! P
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。公仔箱論壇7 O) ~& k" `' J. ?, a; r
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料: m, N; ~: y" y/ s: y" E L
1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g! M/ v7 a# z+ B: ~
2. 已發牛筋4條
2 p8 ?8 @+ q* D5.39.217.763. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `5 a7 K7 G+ u. s
4. 去皮紅蘿蔔１個切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y8 h* w: h8 X' H9 h
5. 小白菜4棵2 @$ i6 B& d4 K+ H- D" r7 R
6. 薑2片9 Z/ E# Z( i$ R8 [
7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% y* b2 r, M0 k, Q4 _& s
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙5.39.217.76! [5 a! \ e( M" n6 h* ~
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯3 L) ^! ^& B o- p% k0 { ^
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙5.39.217.76% y+ M8 P* i" J- z/ r$ k4 [/ h
| 製法:公仔箱論壇 I. X8 ^0 n1 W# `3 R0 o" M4 E
1. 已發牛筋切片，備用。
4 t' a* K/ F0 T! U# i# |6 X R2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
7 Y3 F9 [ y2 m; G0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
6 H ?* t' V3 u) w& i Etvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
5 u0 |8 I' v1 N# @- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
- Y6 Z% t! z' N( _9 o7 {' y+ B8 {9 P5.39.217.76 | 營養/ 烹調小貼士1 }5 d# |: D4 K+ e( I) Y0 t# x
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
( X$ C3 F ^. t& j& r# U | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
1 T: e( f" U6 l3 q- x4 q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~/ h0 Z6 c3 a9 ]. X
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb3 W* V* s E! {
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
( v7 K. f+ V8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u4 y1 j$ L6 `8 X5 l
3. 蛋白1/4只
* x8 ^8 x3 a& @0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)
( g+ Z% e/ }4 |5. 西蘭花4個
. Z: k9 ?, g3 w公仔箱論壇6. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! y& v! ], J7 ]$ ^8 A
7. 葱2條
$ D8 c7 J) ~& n' o- ^, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' y+ d; i2 p& z& p7 C
9. 紹興酒1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w0 H. x9 P% {# J m9 }
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @0 L! \7 D/ a8 o2 E7 \
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.76$ `- W/ m9 |. S) \
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
$ I3 G/ G. z5 X- m# ^6 J; l公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
, U* y4 W' \$ X* f- S4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。2 l6 B* P! p0 _
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l* o5 g8 J9 `
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。! o! E* I! c1 ?, z- r- G$ L
7. 西蘭花伴碟。
9 v& t( @0 h, `& x2 X公仔箱論壇 | 燉海參用:+ `* w" F( x8 S
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯5.39.217.762 [- n' B% A0 |( @
| 蝦膠調味料:
9 A$ n. _* D0 S8 h3 d$ ~1 L$ g5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
( |7 s( S2 S6 e5 n! M公仔箱論壇 | 獻汁料:
& N' p7 u6 E4 h公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇9 F$ n6 \. u! {) X) Y
| 營養/ 烹調小貼士
7 k. \, l- y. b! L+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
* T3 }# Y6 ^0 @0 D7 r1 X2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
& d: q8 N9 B7 [& s9 M' V5.39.217.763. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
' R. f7 Y- S5 H$ s5 o0 A! ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
: Y# e; T) D0 ] ~- T5 v$ B5 Y公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
% s1 a. g" S, ~4 r公仔箱論壇& o: A+ @ v* A" @3 @# i( _* d
公仔箱論壇9 {. K/ d0 S# Y1 r0 S+ v& K
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
: f9 T1 a7 ~/ e, T' z3 d; _' }1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb' {6 M4 g- E! g
2. 雞髀2只9 x N8 m% V! U- B. o' r
3. 冬菇1両
9 z+ _ I7 x! D- z* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 脫脂奶1杯
9 K+ E2 ^4 B7 B, U5.39.217.765. 油2茶匙
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9 v/ a+ I; c$ \6 W1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ _0 b" U% u5 ^+ B1 B5 H6 X- g- U
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
) d) K! L/ E, N! b" N5.39.217.763. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。3 P( n: p. e [+ l+ [
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^( q* s* @ }+ N! \, j
| 雞件醃料:! p0 _, F4 @! N0 s
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
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鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯5.39.217.76( N3 _& h/ C4 k' ~
| 獻汁料:
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| 營養/ 烹調小貼士
" F: j" r: r- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
9 Z2 U1 z7 P" |& C8 I% W公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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