中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb/ k, ^+ _! x, C8 T
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。: ?0 v8 @/ I* n9 }. R
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:$ v: ] K+ i2 E3 p) V& b
1. 冬菇1両
% h9 o- }! U6 I$ R) a2 L( u# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb( s9 v; a& C9 F
3. 紅棗4粒去核 (約10克)tvb now,tvbnow,bttvb: o- f. Z, y4 c, ^: b3 X* y4 `3 C
4. 去皮紅蘿蔔１個切片5.39.217.768 p+ t4 t+ b. [( B
5. 小白菜4棵
; E. X! U. H; T5 Q( M% _6. 薑2片 ~- e' n2 }4 f
7. 油1湯匙
, |' }6 K! E2 K4 B5 V& wtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
X4 U# `0 B, M- u+ d: h& F6 D5 T調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
* o, q/ t% \1 ?- J0 F獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 ~& s e: X% p. p3 ]# X
| 製法:
. h# x: `' {' x; L7 z( P9 |9 z5 `5.39.217.761. 已發牛筋切片，備用。
0 N; k$ Z" i; l( l2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。. r: A" ]* j) f9 j) ^2 n- C
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
" }4 q m) x. D0 c1 U4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
8 g4 t- K4 q3 A3 h" J公仔箱論壇5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。公仔箱論壇& {2 H5 F$ a. j9 ~, B: a) ]
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @1 _! J6 R, w: E4 \# J
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
! A# Z& W' c) atvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `6 g) M% ~2 G$ a' V6 r
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)5.39.217.768 y) \5 @" T% p9 I
2. 蝦肉4両
! Q- W) E/ A# v# ]9 y& k8 W5.39.217.763. 蛋白1/4只
( T' k% z4 v, B+ F: Y* x F4. 馬蹄4個 (去皮)
# }3 D! p: k0 `7 Z9 c9 H5.39.217.765. 西蘭花4個5.39.217.76: J$ l/ T E5 O# z* s
6. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L. r% k- Y) j' Q4 X- V1 _7 z I6 [4 D
7. 葱2條公仔箱論壇3 V- g' c: b/ v% g5 x
8. 油1湯匙
: B; \0 w' Q/ _7 |1 ^, M7 c& k6 l5.39.217.769. 紹興酒1湯匙5.39.217.76! g, n& y$ P: P8 B6 [; W6 T
| 製法:
. S4 n5 S' j9 P) Y) K9 m2 ~. ~8 o9 d公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
* g! o8 p. X/ m( W2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
( u: h5 U0 a* D+ }# b( [& [公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
- _% T- }1 E% P6 b" L5.39.217.764. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇8 _4 y$ f, t, M# Y
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
" A2 e8 x% x( c- X \5.39.217.766. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
0 c1 O; m) ?; `- ~# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。3 U, n3 V1 w2 I1 h/ [( e( [
| 燉海參用:公仔箱論壇6 y& }! R) [! o5 u4 M: e3 R
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯5.39.217.76+ `0 {. [2 L9 S; W* p
| 蝦膠調味料:
0 a9 h" f" K# u% P' j' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
. h9 `# s0 s5 T: |* p: p公仔箱論壇 | 獻汁料:
4 C0 g9 G% Y! W5 gtvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
" _ g) A7 ~- H | 營養/ 烹調小貼士
# a0 I+ }# h+ o- w& ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。 K3 n7 O+ s x& y. i
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~. p6 L0 f( c- y
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。9 M# c, o- N4 V
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G7 G2 J: Z4 v* V! M% i
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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6 u- D0 w* M' k8 |: ]0 E5 v R: R芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
+ x! j8 y' w! R' q, j% i' Y% Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両* f- X5 O1 x, J- ~
2. 雞髀2只
" I$ o( T$ ]4 L1 b+ E5 r2 K3 \5 y公仔箱論壇3. 冬菇1両
& |. _0 N+ V; q7 a: S( }% [4 W H4. 脫脂奶1杯
4 \8 q y6 P. b# L+ y/ X5. 油2茶匙
% y6 L) A# C$ n9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P/ h6 T% l- `7 ]" i& H4 ]
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U- }7 I9 D. X7 j9 z
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
1 B0 O! i+ m" ^- M {: J- M" W. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
/ B/ g5 q) m% r9 [- I3 a$ }5.39.217.764. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。5.39.217.76) J' b) y. A0 x/ L0 v6 [' a+ G p% k
| 雞件醃料:公仔箱論壇) t2 l6 V/ B+ f# k6 D
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
# L% Q2 }0 D4 I! p" I公仔箱論壇 | 調味料:
1 V2 Y$ D0 I" S6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
; [- p2 X3 H4 k& i. {公仔箱論壇 | 獻汁料:
4 J. x9 V1 _' G) T1 a* m5.39.217.76生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- d+ R* a) m# {
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb; a. ]( v/ b. Z$ O1 w& V
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
3 k0 n4 ^* r& U( H" j. ^ | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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