體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 公仔箱論壇% |1 U0 `$ _; `& W0 s6 r
了，很方便。公仔箱論壇. l* n* G6 d3 C/ } E$ f, q3 ?
公仔箱論壇) }& _+ I4 S- Y1 ]
5.39.217.76. K' q, u' t& W2 W9 l* m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [( c' D: \% g; ^$ s8 G" ~* z) i
蝦腸「蝦腦」要清除
5 o4 R1 O) E) w( ]蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。公仔箱論壇9 \( |) c2 P) j' J* M I3 a
9 W5 v r# E% f2 L- F; B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s4 ^$ x$ C9 ?4 u4 } B6 J
拉一拉 知蝦幾時死
/ X5 ]& M# Y! J" N6 O8 C1 v2 @- g
/ q4 h1 ~. R/ A2 a6 M0 f6 E2 P
0 Y+ x- Q# r( [- i* N& m P蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
