體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 $ Z# \' j, {6 H
了，很方便。) b8 [9 _/ U& S6 n- f" F! u
1 K t/ ]2 a. Q- O2 f) b: E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: R) r6 f2 }2 j- ? G7 q ~, a
& @* h+ P2 p) u; g' `8 t蝦腸「蝦腦」要清除
. B: ~! j: A8 w' g ?% R% Z' o蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u9 m$ [' D" {# P
7 E% l! A+ H0 w$ c
- x# h5 d! `0 ^3 d5 [0 v/ `tvb now,tvbnow,bttvb拉一拉 知蝦幾時死 M# O! F) s9 @
/ e3 `" D( M9 c6 u
! ~0 ?# E! b z公仔箱論壇蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
